Glavni Hrana Kuhanje s črno papriko: Razumevanje, kako črna paprika spreminja okus hrane

Kuhanje s črno papriko: Razumevanje, kako črna paprika spreminja okus hrane

Vaš Horoskop Za Jutri

Sol in poper sta tako znana dvojica, kot se pojavita, običajno omenjena v isti sapi. A čeprav so njihove kombinirane moči dobra zaloga pri začimbi skoraj vseh jedi, je črni poper več kot le jin do solnega janga - sam po sebi ima zapleten profil okusa.



Skoči na odsek


Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.



Nauči se več

Kaj je črni poper?

Črna poprova koruza je začimba, ki se uporablja v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Prodaja se kot celotno zrno popra v številnih različnih sortah ali kot mleti črni poper. Medtem ko je sol mineral, ki izboljša okuse hrane, črni poper spremeni okus hrani, doda globino in nekaj začimb.

kako začeti pripovedno zgodbo

Nasvet : Vlagajte v dober mlin za poper in cela zrna črnega popra. Okus sveže razpokane paprike je bolj živahen in močan kot predhodno zmlet poper.

Od kod črna paprika?

Trta črnega popra ( Črni poper , družine Piperaceae ) so domorodci Kerale v južni Indiji. Kot tropsko rastlino črni poper gojijo tudi v krajih, kot je Vietnam, eden vodilnih sodobnih svetovnih proizvajalcev. Sadje vinske trte, poprova zrna, rastejo v dolgih stožčastih grozdih.



V starih časih so tega kralja začimb uporabljali za vse, od rituacij mumifikacije do valute. Do rimskih časov je trgovina z začimbami ladje pripeljala neposredno na obalo Malabarja in začimbe naredila veliko bolj dostopne, zaradi česar je bil poper neprecenljiva začimba za številne jedi.

Thomas Keller uči kuharske tehnike Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Katere so različne vrste popra?

Vsa paprika ni enaka, čeprav tri vrste - črna, zelena in bela - prihajajo iz istega grma.

  • Zrna črnega popra so popolnoma zrele in imajo najmočnejši okus, ki izhaja iz piperina, kemične spojine, ki jo najdemo v koži. (Piperin se razlikuje od kapsaicina, spojine, ki je v čili papriki odgovorna za začinjeno toploto.)
  • Beli poper v zrnu so popolnoma zrele jagode, ki se nato fermentirajo in odstranijo z zunanje lupine. Običajno imajo bolj bodečo nos, vendar jim primanjkuje surove moči črnih. Običajno se uporabljajo v estetske namene v beli omaki, na primer tam, kjer morda ne želite imeti črnih pik.
  • Zelena poprova zrna so nezrele jagode, ki so posušene ali slanice. So blažji in se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji.
  • Zrna roza popra (imenovana tudi rdeča paprika) je nekoliko drugačna sorta popra in dejansko toča iz perujskega drevesa popra. Rožna poprova zrna dajejo jedi sadno toploto z vizualnim udarcem zaradi svetle barve, bodisi kot okras ali v preprostih solatnih prelivih.

Upoštevajte, da sečuanski poper pravzaprav sploh ni vrsta popra, ampak strok azijskega jagodičja, ki je po sušenju videti kot poprova koruza. Sečuanski poper je ena ključnih sestavin kitajske mešanice petih začimb. Je blagega limoninega okusa in med jedjo povzroča rahlo mravljinčenje po ustih.



MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

kako napisati primerjalni in kontrastni uvod
Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite živeti, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, izbrano
  • 0,5x
1xPoglavja
  • Poglavja
Opisi
  • opisi izključeni, izbrano
Napisi
  • nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
  • napisi izključeni, izbrano
Ravni kakovosti
    Zvočni posnetek
      Celozaslonski način

      To je modalno okno.

      Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno

      Konec pogovornega okna.

      Kuhanje s črno papriko: Razumevanje, kako črna paprika spreminja okus hrane

      Thomas Keller

      Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

      kako ločiti rumenjake od beljakov
      Raziščite razred

      Kuhanje s črnim poprom kot dodan okus

      Glavna razlika med soljo in poprom je, da medtem ko sol in kislina izboljšujeta, poper doda okus celotni jedi. Ena (sol) se poveča, druga (poper) spremeni. Razmislite, katere okusne note želite poudariti v zadnji jedi, preden po navadi posežete po črnem popru. Kako lahko poperjev zemeljski zing dopolni celotno predstavitev?

      Če želite kuhati jedi iz popra naprej, poskusite kot glavne jedi pripraviti rakovice iz črnega popra, piščanca iz črnega popra in veganskega tofuja iz črnega popra; lavaš iz črnega popra kot priloga ali predjed; in pecivo s črnim poprom, muškatni orešček in črni poper ali sufle iz črnega popra za sladico.

      Kako shraniti črni poper

      Cela zrna črnega popra shranjujte v nepredušni posodi, da ohranite svežino eteričnih olj. Tudi mlin za poper ali mlinček naredi trik.

      Želite postati boljši kuhar?

      Misli kot profesionalec

      Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

      Ogled predavanja

      Ne glede na to, ali se šele učite razlike med dušenjem in broilstvom, ali pa že veste, kako rac dojk do konca prežgati, je za obvladanje kuharskih tehnik treba potrpeti in vaditi. Nihče tega ne ve bolje kot kuhar Thomas Keller, ki je osvojil več Michelinovih zvezd kot kateri koli kuhar v Ameriki. V MasterClassu chefa Kellerja vas ustanovitelj The French Laundry and Per Se uči osnovnih tehnik priprave odlične hrane, tako da lahko presežete kuharsko knjigo. Naučite se konfigurirati zelenjavo, pohati popolna jajca, pripraviti testenine v ročni obliki in v kuhinjo prinesti obroke z Michelinovimi zvezdicami.

      Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med katerimi so šef kuhinje Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.


      Kalorija Kalkulator