Kako sušiti sveža zelišča: 4 načini sušenja domačih zelišč

Preden dovolite, da vaš koriander gre v seme ali vaš origano v mirujočem stanju, razmislite o obrezovanju stebel in listov z zelišč, da se posušijo - tako lahko imate domača zelišča tudi po tem, ko rastline prenehajo proizvajati.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 4 Prednosti sušenja lastnih zelišč
• Kako sušiti zelišča na zraku
• Kako sušiti zelišča v pečici
• Kako sušiti zelišča v mikrovalovni pečici
• Kako posušiti zelišča z dehidratorjem
• Kako shraniti posušena zelišča
• Nauči se več

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

4 Prednosti sušenja lastnih zelišč

Ohranjanje svežih zelišč daje domačim kuharjem celoletni dostop do aromatičnih rastlin. Tu je nekaj prednosti sušenja lastnih zelišč:

1. Doma posušena zelišča so bolj sveža . Posušena zelišča s staranjem izgubijo okus - zato imajo zelišča, posušena pred nekaj meseci, veliko boljši okus kot zelišča, posušena pred dvema letoma. Ko kupujete suha zelišča v trgovini, so že porabili čas za predelavo in prevoz, da ne omenjamo časa, ko sedite na polici z živili in v vaši shrambi. Na drugi strani, če si lastna zelišča posušite ob koncu rastne sezone, boste imeli sveže posušena zelišča z najboljšim okusom.
2. Doma pridelana zelišča v izven sezone . Če ste sezonski zeliščni vrtnar, veste, da je v zimskem času težko imeti doma zelišča, ki jih ne pripeljete pozimi. Sušenje zelišč je odličen način, da uživate v plodovih svojega vrta, tudi ko rastline mirujejo.
3. Vi nadzirate pesticide . Ko v trgovini kupite zelišča, ni jasno, katere vrste pesticidov ali kemikalij so kmetje uporabljali. Z gojenjem lastnih zelišč za sušenje imate popoln nadzor nad vrstami pesticidov, ki jih uporabljate (ali jih ne uporabljate).
4. Suha zelišča, kupljena v trgovini, so draga . Prehod z začimbami lahko v proračunu za špecerijo pogosto povzroči veliko težavo. Prvotna postavitev zeliščnega vrta je sicer lahko nekoliko draga, vendar je lahko gojenje, uporaba in sušenje lastnih zelišč dolgoročno bolj ekonomično.

Kako sušiti zelišča na zraku

Zelišča na zraku so najlažji in najbolj tradicionalen način sušenja zelišč:

1. Kupite zelišča . Zbirajte zelišča v majhne šope in v bližini konic zavežite stebla. Uporabite lahko karkoli, na primer vrvice ali gumijaste trakove. Pogosto pomaga uporabiti nekaj, kar je mogoče enostavno zategniti, na primer zvijačo, saj se bodo stebla, ko se posušijo, skrčila in se lahko razrahljala.
2. Obesite vejice . Ko zvežete zelišča, jih obesite na glavo na toplo in suho mesto. Vlaga spodbuja plesen in preprečuje, da bi se vam snopi zelišč hitro posušili.
3. Zaščitite svoja zelišča . Kot vse rastline tudi zelišča privlačijo škodljivce. Da zaščitite svoj snop zelišč, ohlapno zavijte mrežo okoli vsakega snopa. Mreža preprečuje, da bi prah in hrošči onesnažili vaša zelišča, pa tudi ujeli listje, ki bi lahko padlo. Najbolj se obnesejo vrečke iz muslina ali mreže - če jih nimate pri roki, bo delovala tudi papirnata vrečka z nekaj luknjami. Izogibajte se uporabi plastičnih vrečk, saj lahko spodbujajo plesen.
4. Počakaj . Sveža zelišča lahko trajajo od osem ur do tedna, da se popolnoma posušijo, odvisno od vašega podnebja in samih zelišč. Vedeli boste, da so primerno suhi, ko listi ob njih dotaknejo.

Kako sušiti zelišča v pečici

Zelišča za sušenje v pečici se morda slišijo preprosto, vendar so pravzaprav zahtevnejša od drugih načinov sušenja. Številne pečice niso dovolj nizke za optimalno temperaturo sušenja zelišč (približno 100 stopinj Fahrenheita), zelišča pa potrebujejo kroženje zraka, da se pravilno posušijo.

1. Nastavite temperaturo . Za sušenje zelišč boste morali pečico nastaviti na 100 stopinj Celzija. Termometer v pečici vam lahko pomaga določiti najnižjo možno temperaturo, ki jo lahko doseže vaša pečica.
2. Zelišča postavite v pečico . Zelišča položite na gazo in jih položite čez rešetko na sredino pečice, da bo pod njimi lahko krožil zrak.
3. Kroži zrak . Zelišča med postopkom sušenja potrebujejo pravilno kroženje zraka, da ohranijo svoja eterična olja. Če imate električno pečico, lahko držite vrata odprta, saj so zelišča suha, da pospešite dobro kroženje zraka. Nevarno je kuhati z odprtimi vrati pečice s plinsko pečjo, zato vrata odprite vsake štiri do pet minut, da bo zrak lažje krožil.
4. Sušite eno uro . Trajanje zelenjave v pečici bo trajalo približno eno uro. Če se vaša zelišča posušijo dlje, kot je bilo pričakovano, jih obrnite, da se enakomerno posušijo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako sušiti zelišča v mikrovalovni pečici

Ker zelišča nimajo tone vlage (v primerjavi s sadjem ali zelenjavo), so odličen kandidat za sušenje v mikrovalovni pečici:

1. Odstranite stebla . Stebla zadržujejo več vlage kot listi, zato se na sušenje v mikrovalovni pečici ne bodo dobro odzvali.
2. Postavite med papirnate brisače . Pred mikrovalovko položite zelišča med dve papirnati brisači. Papirnate brisače omogočajo uhajanje pare iz listov, hkrati pa jim pomagajo enakomerno segrevati.
3. Zelišča mikrovalovno pečemo . Programirajte mikrovalovno pečico, da eno minuto segreva zelišča, nato pa pustite, da zelišča počivajo 30 sekund. Zelišča morajo med ogrevanjem počivati, da preprečijo, da bi se zažgala.
   
4. Ponavljajte, dokler se ne posuši . Še naprej segrevajte zelišča v intervalih po eno minuto, dokler se zelišča ne počutijo suha. Ta postopek ne sme trajati dlje kot 10 minut.

Kako posušiti zelišča z dehidratorjem

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Če že imate dehidrator za hrano, ga lahko enostavno uporabite za sušenje zelišč. Zelišča v enem sloju razporedite po pladnjih za dehidracijo. Nato nastavite temperaturo na 100 stopinj. Zelišča se bodo posušila od ene do štiri ure; uporabite nastavitev časovnika (če ga ima vaš dehidrator).

Kako shraniti posušena zelišča

Izberite urednike

Ko se zelišča posušijo, jih shranite za poznejšo uporabo:

1. Odstranite liste . Odstranite liste s pecljev. V aromatičnih eteričnih oljih zelišč je večina okusa, zato ni treba ohranjati pecljev.
2. Razdelite zelišča . Medtem ko so v kuhinji najbolj priročna posušena zelišča, nedotaknjeni zeliščni listi dlje časa ohranijo svoj okus - tako da, če lahko, približno polovico svojih zeliščnih listov odstavite, da jih boste kasneje shranili nedotaknjene. Tako boste imeli dlje posušena zelišča bolj svežega okusa.
   
3. Liste zmeljemo . Z malto ali peskom ali samo z rokami zmeljemo ali zdrobimo približno polovico listov v grob prah, ki ga uporabimo za začimbe.
4. Shranjujte v nepredušnih posodah . Tako mleta zelišča kot nepoškodovane liste je treba hraniti v nepredušnih posodah, kot so zidarski kozarci. Zemljo in nepoškodovana zelišča hranite v ločenih kozarcih za lažjo uporabo v kuhinji. Sušena zelišča hranite v temnem prostoru (ali vsaj na neposredni sončni svetlobi) in stran od vlage.

Nauči se več

Pridobite letno članstvo v MasterClassu za ekskluziven dostop do video lekcij, ki jih predavajo mojstri, med njimi Ron Finley, Alice Waters, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara in drugi.