Vodnik po domačem konzerviranju hrane: Kako kisati, konzervirati, fermentirati, posušiti in konzervirati doma

Prekomerno sadje in zelenjava z bogatega vrta ali nakupovanje na kmetih tržnicah lahko pušča kuharje v kuhinji, ki se sprašujejo, kako naj raztegnejo zalogo. Če se naučite varno hraniti živila doma, lahko izkoristite plodove odseka sadja ali celo velik lonec čilija, ko se v zadnjem trenutku prerivate po shrambi ali zamrzovalniku.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je konzerviranje hrane?
• Zakaj hrano hraniti doma?
• 11 Vrste tehnik konzerviranja hrane
• Ohranjanje z dehidracijo: Kako narediti dehidrirano sadje:
• Konzerviranje s kvasom: Kako fermentirati zelenjavo:
• Konzerviranje v alkoholu: kako narediti domači ekstrakt vanilije
• Konzerviranje v soli: Kako ozdraviti ribe s soljo in sladkorjem
• Konzerviranje v kisu: Kako hitro vložiti zelenjavo
• Konzerviranje v olju: Kako ohraniti na soncu posušene paradižnike v oljčnem olju

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kako izboljšati svojo košarkarsko igro

Kaj je konzerviranje hrane?

Konzerviranje hrane se nanaša na različne tehnike, ki se uporabljajo za preprečevanje kvarjenja hrane. Metode konzerviranja hrane vključujejo:

• Konzerviranje
• Dekapiranje
• Sušenje
• Liofilizirano sušenje
• Fermentacija
• Sušenje
• Zamrzovanje

Ohranjanje hranilne vrednosti, teksture in okusa so ključni vidiki pri konzerviranju hrane.

Zakaj hrano hraniti doma?

Če želite celo leto uživati ​​v tržnih pridelkih, je lahko konzerviranje hrane doma zdrava in stroškovno učinkovita možnost. Uživajte v blagodati poletja globoko v zimsko sezono z jagodičja marmelada , vložena paprika in brandirane češnje z uporabo spodnjih načinov konzerviranja.

11 Vrste tehnik konzerviranja hrane

1. Shranjevanje pri hladni temperaturi . Shranjevanje hladne hrane je najpreprostejši način konzerviranja hrane. Pojavi se v hladilnikih in hladnih, temnih prostorih, kot so: korenine, neogrevane kleti in shrambe. Hlajenje ohranja hrano tako, da upočasni rast mikroorganizmov, zaradi katerih se hrana pokvari. Pred izumom hladilnika je bilo hlajenje za shranjevanje hrane običajno v koreninah in ledenikih. Idealna hrana za shranjevanje korenin je: krompir, jam, čebula, česen, jabolka, zelje, repa, pesa, korenje.
2. Sušenje hrane . Sušenje živil z odstranjevanjem vsebnosti vlage zavira rast bakterij, kvasov in plesni. Dehidracijo izvajajo že v antiki s prazgodovinskimi ljudstvi, ki sušijo sonce. Električni sušilniki hrane, pečice in zamrzovalno sušenje zdaj pospešujejo postopek, ki sta ga tradicionalno izvajala sonce in zrak. Hrana, ki dobro dehidrira, je sadje, zelenjava, stročnice, začimbe, meso in ribe.
3. Konzerviranje: vodna kopel . V 19. stoletju je francoski kuhar z imenom Nicolas Appert, znan kot oče konzerve, izumil tehniko pakiranja, ogrevanja in tesnjenja, ki jo še danes uporabljamo za prehrambene izdelke. Postopek vključuje dajanje živil v kozarce za konzerviranje in njihovo segrevanje na visoko temperaturo, da se uničijo mikroorganizmi, zaradi katerih se hrana pokvari. Med postopkom segrevanja se zrak potisne iz kozarca in ko se pločevinke ohladijo, nastane vakuumsko tesnilo. Konzerviranje v kopeli z vrelo vodo je idealno za živila z visoko kislino, kot so sadje in sadni sokovi, vložena zelenjava, salsa, čatni, kis in začimbe. Konzerviranje v vodni kopeli zahteva daljši čas kuhanja pri temperaturi pri nizki temperaturi, da se uniči plesen, kvas in encimi, ki povzročajo kvar, hkrati pa sestavijo vakuumsko tesnilo za dolgotrajno shranjevanje.
4. Konzerviranje: Tlačno konzerviranje . Druga primarna vrsta konzerviranja doma, pod tlakom, uporablja visoke temperature (240 ° F) in posebno opremo za konzerviranje nizko kislih živil, kot so zelenjava, mlečni izdelki, meso in morski sadeži, stročnice in juhe.
5. Zamrzovanje . Zamrzovanje živil uporablja malo posebne opreme, hkrati pa ohranja sveže okuse in teksture. Zamrzovanje upočasni rast mikroorganizmov in encimov, ki lahko povzročijo kvarjenje hrane. Za najboljše rezultate zamrznite živila pri sobni temperaturi, odstranite ves zrak iz zamrzovalne vrečke in zaužijete v 6 mesecih po zamrzovanju. Zapiranje zamrznjenih izdelkov v vakuumsko zaprte vrečke preprečuje nastanek ledenih kristalov in lahko podaljša rok uporabnosti živil.
6. Liofiliziranje . Liofilizacija je postopek dehidracije pri nizkih temperaturah, ki vključuje zamrzovanje hrane in odstranjevanje ledu s sublimacijo - spreminjanje ledu v hlape. To metodo lahko naredite v zamrzovalniku (traja več tednov), na suhem ledu ali s sodobno zamrzovalno enoto, kar lahko traja manj kot 24 ur.
7. Fermentacija . Fermentacija je kemična reakcija, pri kateri mikroorganizmi, kot so bakterije ali kvas, pretvorijo ogljikove hidrate v alkohol ali organske kisline v anaerobnih pogojih. Ta postopek ustvari nekaj naših najljubših funky živil, kot so sir, jogurt, kombucha, kislo zelje , kimchi in kisli kruh.
8. Konzerviranje v soli in sladkorju . Pred industrijskim hladilnikom je bila večina živil sušena s sladkorjem, soljo ali mešanico obeh. Sol in sladkor zmanjšujeta vsebnost vode in zavirata rast mikrobov v mesu, sadju in zelenjavi, kar pomaga pri ohranjanju. Pogosta hrana, konzervirana s sladkorjem, so marmelade in želeji, trska iz soli, svinjska sol, govedina in slanina pa so običajna hrana, konzervirana s soljo.
9. Alkohol . Sadje ima dolgo zgodovino konzerviranja v alkoholu. V osemnajstem stoletju so v Evropi sadje, kot so breskve, češnje in marelice, potopili v žganje in ga postregli kot sladico po obroku. Alkohol iz hrane črpa vodo, podobno kot sol in sladkor, kar zavira rast mikrobov. Ta metoda je odlična za pripravo izvlečkov in infuziranih alkoholov, kot so srčka in rumptopf, nemška metoda konzerviranja poletnega sadja v alkoholu.
10. Kisanje kisa . Kisanje s kisom ustvarja visoko kislo okolje, ki uničuje mikrobe in povzroča, da hrana spremeni okus in teksturo. Kis, sol in sladkor segrejemo in dodamo sadju ali zelenjavi, da dobimo kisle kumarice, okra, jabolka, peso, papriko, korenje, čebulo, cvetačo, zeleni fižol in slive.
11. Ohranjanje oljčnega olja . Ekstra deviško olivno olje je naravni konzervans, ki preprečuje kvarjenje z izolacijo hrane iz zraka in zagotavlja tesnjenje, ki lahko upočasni oksidacijo in oblikovanje. Uporablja se za konzerviranje svežih zelišč, zelenjave in rib. Pomembno je, da pri shranjevanju zelenjave, kot je npr česen , gobe, čili paprika ali zelišča v olju - ta nizko-kisla živila so lahko vir bakterij in jih je treba preventivno shraniti v hladilniku.

Ohranjanje z dehidracijo: Kako narediti dehidrirano sadje:

Operite in posušite sadje. Sadje olupite, če lupina ni užitna. Sadje narežite na 1-palčne kocke, odstranite vsa semena in premažite s svežim limoninim sokom. Rezine sadja razporedite v eno plast na stojala za dehidrator ali pekače, obložene s pergamentnim papirjem. Nastavite dehidrator na 135 ° F in dehidrirajte 6 do 8 ur, dokler se ne posuši in ostri. Druga možnost je, da v pečici z 200 ° F: rezine sadja pečemo 2 do 3 ure in jih prelistamo do polovice, dokler čips ne postane hrustljav. Vse suho sadje shranite v nepredušni posodi v hladnem in temnem prostoru.

Konzerviranje s kvasom: Kako fermentirati zelenjavo:

Na dno čistega steklenega kozarca velikega kvadrata položite 2 stroka česna. V kozarec položite 3 skodelice narezane zelenjave (na primer cvetača, korenje, zelje ali zeleni fižol), tako da ostane 1 do 2 centimetra prostora za glavo. V kozarec dodajte vse začimbe, na primer kumina ali poper v zrnu. V 1 litru filtrirane vode raztopite 2 žlici soli in prelijte zelenjavo, dokler ne prekrijete vršičkov. Posodo tesno zaprite in fermentirajte pri sobni temperaturi (idealno je od 60 do 70 stopinj) približno 5 dni, da poskusite po želenem okusu. Vsak dan odtrgajte kozarec, da sprostite odvečni tlak. Ko končate, se pomaknite v hladilnik za shranjevanje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Konzerviranje v alkoholu: kako narediti domači ekstrakt vanilije

5 celih fižolov vanilije po dolžini prerežemo na pol. Fižol damo v kozarec z 8 unčami in ga pokrijemo z 1 skodelico vodke. Privijte pokrov in stresite, da se kombinira. Postavite v hladen in temen prostor za vsaj 2 meseca. Dlje kot vanilija sedi, močnejši okus bo.

Konzerviranje v soli: Kako ozdraviti ribe s soljo in sladkorjem

Sperite in posušite en kilogram lososa (ali druge mastne ribe, kot so tuna, skuša, postrv ali trska). V srednji skledi zmešajte ½ skodelice sladkorja z ½ skodelice košer soli in podrgnite po celotni ribi; potresemo s ½ skodelice svežih listov kopra. Tesno zavijte z več plastmi plastične folije, položite v plitvo stekleno posodo in obtežite s težko ponev. Postavite v hladilnik in sušite 2 do 3 dni, obrnite pa po 24 urah. Osušene ribe lahko v hladilniku hranite do 3 dni.

Konzerviranje v kisu: Kako hitro vložiti zelenjavo

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

V posodi zmešajte ½ skodelice riževega kisa, 1 žlico sladkorja in 2 žlički soli. Dodajte 1 skodelico tanko narezane zelenjave (na primer rdeče čebule, korenja ali kumar) in počakajte 30 minut pri sobni temperaturi.

Konzerviranje v olju: Kako ohraniti na soncu posušene paradižnike v oljčnem olju

Rehidrirajte ½ skodelice na soncu posušenega paradižnika tako, da ga dušite v velikem loncu z 2 skodelicama vroče vode in 2 skodelicami rdečega vinskega kisa, dokler niso debeli, približno 5 do 10 minut. Odstranite s toplote in počakajte še 5 minut, nato odcedite in posušite s papirnatimi brisačami. Paradižnik prenesite v steklen kozarec, dodajte 1 čajno žličko posušenega origana in ščepec čilijevih kosmičev, nato pa kozarec napolnite z olivnim oljem, pri čemer pazite, da je paradižnik popolnoma pokrit z oljem. Shranjujte v hladilniku do 3 mesece.