Kako kuhati brancina: preprost recept za sredozemskega brancina

Sredozemski brancin je enostavna za kuhanje, dovolj enostavna za en teden in razkošna za posebno priložnost.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj postreči s sredozemskim brancinom
• Preprost recept za sredozemskega brancina

Kaj postreči s sredozemskim brancinom

Kot večina belih rib ima tudi brancin blag okus, ki se dobro ujema z različnimi stranicami. Poskusite ta mediteranski brancin s skledo mariniranih oliv kalamata, sredozemsko kuskus solato, solato iz avokada, feta sirom, mariniranim v oljčnem olju in začimbah, ali praženo sredozemsko zelenjavo, kot so paprika, češnjev paradižnik, jajčevci in bučke.

Preprost recept za sredozemskega brancina

1 Ocene| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 fileti brancina s 5 unčami (ali nadomestite drugo belo ribo, na primer čilskega brancina, branzino ali morsko ploščo)
• ½ skodelica suhega belega vina (ali piščančje juhe)
• 1 čajna žlička kaper
• 1 čajna žlička košer soli
• ¼ žlička sveže mletega črnega popra
• ¼ žlička paprike
• 2 stroka česna, mleto
• 2 žlici masla
• ¼ skodelica nasekljanih svežih zelišč, kot so svež origano, italijanski peteršilj, listi bazilike, koromač in / ali cilantro
• Limonini klini, za serviranje

1. Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev (po možnosti nelepljivo ali dobro začinjeno litoželezo). Dodamo oljčno olje. Ko lesketajo, položite fileje brancina s kožo navzdol v ponev. Kuhajte, dokler koža ne postane hrustljava in svetlo rjava, približno 4 minute. Obračajte, da nadaljujete s kuhanjem, dokler meso ni neprozorno in lušči, približno 4 minute dlje.
2. Fileje brancina odstranite iz ponve z lopatico za ribe in ploščo s stranjo navzgor, da ostane koža hrustljava.
3. Na hitro pripravite omako za ponev, tako da ponev glazirate s suhim belim vinom. Dodajte kapre, sol, črni poper, papriko in mlete stroke česna. Omako pustite vreti, občasno premešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico, približno 2–4 minute. Omako odstavimo z ognja in na hitro vmešamo maslo. Nežno vmešajte sveža zelišča.
4. Postrezite fileje brancina z limoninimi klinčki in omako ob strani, da jih po želji pokapate po ribah.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.