Recept Hosomaki: Kako narediti tanke japonske suši zvitke

Hosomaki so tanki suši zvitki, ki ponavadi vsebujejo le eno ali dve nadevi, ki so dovolj majhni, da jih lahko postrežemo kot predjed ali v bento škatli za kosilo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Hosomaki?
• 8 vrst zvitkov Hosomaki
• Preprost japonski recept za hosomaki
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Hosomaki?

Hosomaki v japonščini pomeni 'tanek zvitek'. To je vrsta makizushi (suši zvitek), ki je narejen iz polovičnega lista nori (posušene morske alge) in valjan na polovični bambusovi preprogi, zato je bolj vitek kot običajno maki in enostavno jesti s palčkami. Na Japonskem suši kuharji včasih pritisnejo hosomaki suši na trikotnike ali kapljice in nato uporabite več hosomaki za oblikovanje modelov, na primer cvetja.

zakon naraščajočih oportunitetnih stroškov

8 vrst zvitkov Hosomaki

Hosomaki so narejene iz riža in samo ene ali dveh sestavin, za razliko od futomaki (debel zvitek), ki ima lahko veliko različnih nadevov. Najbolj priljubljene vrste hosomaki zvitki so:

1. Natto-maki : Ta zvitek je napolnjen z natto (fermentirana soja) in mladičev.
2. Sake-maki : To je zvitek z lososom in kumaricami, napolnjen s surovim lososom sashimi in julieno kumaro.
3. Tamago-maki : Tamago-maki je jajčni zvitek, napolnjen z tamagoyaki (Japonska omleta).
4. Tekka-maki : Ta tuna zvitek je napolnjen s surovim tunom, ki je eno od sašimija.
5. Kappa-maki : Kappa-maki je napolnjena z oljuščeno kumaro.
6. Šinko-maki : To je zvitek iz redkvice, napolnjen z juliennedom takuan-zuke (vložena redkev daikon).
7. Kombu-maki : Kombu-maki je napolnjen z razrezanim kombu tsukudani ali alga, dušena v sojini omaki in mirinu.
8. Kanpyo-maki : Ta suši zvitek je napolnjen z kanpyo (dušena buča).

Preprost japonski recept za hosomaki

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za suši riž :

• 1½ skodelice japonskega riža s kratkimi zrni
• 1 trak kombu (posušena alga)
• 2 žlici riževega kisa
• 1 žlica sladkorja
• ½ žlička soli

Za sestavljanje :

ali lahko posadite srečni bambus v zemljo

• 4 listi popečene morske alge nori, prerezane po dolžini
• 14 unč suši ribe
• Sojina omaka, za postrežbo
• Pasta Wasabi, za postrežbo (neobvezno)
• Gari (vloženi suši ingver), za postrežbo (neobvezno)

1. Naredite riž za suši. Riž sperite in združite z 1 skodelico vode in algami v riževem kuhalniku. Kuhajte na nastavitvi za beli riž.
2. V majhni skledi zmešajte rižev kis, sladkor in sol.
3. Ko je riž kuhan, odstranite rog in dodajte mešanico kisa za suši. Vrzite v plašč in pustite, da se ohladi.
4. Ribe z ostrim nožem narežite na ¼-palčne debele trakove.
5. Polovico nori rjuhe položite na podlogo za suši kotiček, tako da je dolg rob obrnjen proti vam, sijoča ​​stran navzdol.
6. Zajemite ½ skodelice riža na nori in z mokrimi rokami razporedite riž na list nori, da pokrije, tako da na vrhu riža ostane približno 1 centimeter norija.
7. Postavite ribe v sredino riža in s suši preprogo povaljajte nori in riž okoli rib. Narežite na šest krogov.
8. Ponovite s preostalimi sestavinami.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.