Vodnik po Chipotle Peppers: Kako kuhati s Chipotle Chiles

Izvedite več o eni izmed najbolj priljubljenih čile paprik v Mehiki: čipot.

koliko časa breskev raste

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so paprike Chipotle?
• Kakšen je okus Chipotle Peppers?
• Chipotle proti Morita Chile Peppers: Kakšna je razlika?
• 3 načini uporabe paprike Chipotle
• Kako kaditi lastno papriko Chipotle
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so paprike Chipotle?

Chipotle paprika je posušena, dimljena rdeča jalapeno paprika . Beseda chipotle je spojina dveh besed Nahuatl (Aztec): čili (pekoča paprika) in poktli (dim). Posušeni čipoti, konzervirane chipotles v adobo omaki in chipotle v prahu prihajajo iz zrelih jalapenosov, ki dosežejo največjo pikantnost, ko pordečijo.

Kakšen je okus Chipotle Peppers?

Vročina čipotlov se giblje med 2500 in 8000 enotami Scoville, zaradi česar so veliko bolj vroči kot sidri (1.000–1.500 SHU), a blažji od drobnih rdečih drevesna čili paprika (15.000–30.000 SHU). Značilen okus čipota je zadimljenost, toda pod dimom in vročino so sladki tudi čipotci. Če pustite, da čili dozori na trti do temno rdeče barve, so veliko slajši od zelenih jalapenosov.

Chipotle proti Morita Chile Peppers: Kakšna je razlika?

Chipotles niso edina vrsta posušenega čileja iz zorjene paprike jalapeno. Morita je vrsta chipotle čileja, ki se kadi krajši čas, zato ohranja mehko teksturo in saden okus. Morita čilska paprika meri od 5000 do 10.000 SHU, zaradi česar je potencialno bolj pekoča kot običajna čili paprika. Morite in čipotle lahko uporabljate zamenljivo, vendar ne pozabite, da imajo morite manj dimljenega okusa.

3 načini uporabe paprike Chipotle

Chipotle paprika je bistvenega pomena za Tex-Mex in mehiško kuhinjo. Ne glede na to, ali pirejo pločevinke čipotov pretvorite v omako za potapljanje ali na kokice potresete fin prah posušenih čipotcev, paprika chipotle vsem, česar se dotakne, doda bogat, dimljen okus. Poskusite chipotles v:

1. Tacos piščančjega tinga : Napolni z razrezana piščančja tinga kuhana v paradižnikovi omaki chipotle.
2. Prekleta kozica : To kozice v začinjeni omaki , dobi toploto in prijeten dim od chipotle chiles.
3. Poblano mol : Mole je globoko aromatična mehiška omaka, ki vsebuje vrsto suhe paprike, vključno s čipotci, sardoni in še več.

Kako kaditi lastno papriko Chipotle

Če ti imeti kadilca in nekaj zrele, rdeče paprike jalapeno, si lahko sami pripravite posušeno, dimljeno papriko. Začnite s kajenjem paprike. Kadite papriko pri nizki temperaturi (približno 200 stopinj Celzija) tri do štiri ure. Če nimate kadilca, uporabite žar na oglje z vročim premogom na eni strani in sekanci na drugi strani; jalapenose postavite na stran sekancev.

Ko je paprika dimljena, jo boste morali posušiti za shranjevanje. To je lažje, če imate dehidrator, če pa ga ne, lahko papriko chipotle postavite v pečico na 200 stopinj Celzija, dokler se popolnoma ne posuši, približno 12 ur.

škorpijon luna in sonce

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.