Francoski recept za cassoulet: Kako narediti domači cassoulet

Ponos jugozahodne Francije, tradicionalna cassoulet, je idealna jed z enim loncem v hladnem vremenu.

kako zapisati misli v zgodbo

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Cassoulet?
• Kaj je izvor Cassouleta?
• 3 nasveti za pripravo cassouleta doma
• Preprost francoski recept za cassoulet

Kaj je Cassoulet?

Cassoulet je francoska enolončnica iz fižola in mesa, ki je običajno sestavljena iz belega fižola, račjega konita, klobase in svinjske ramenske ali slane svinjine, vendar obstajajo številne regionalne razlike. Ime cassoulet prihaja iz lončene posode, v kateri je posoda narejena ( cassoulet je pomanjševalno cassole ali ponev).

Kaj je izvor Cassouleta?

Cassoulet prihaja iz nekdanje province Languedoc na jugozahodu Francije. Mesto Castelnaudary, samooklicana prestolnica kasuleta, trdi, da je krepko obaro izumil v trinajstem stoletju med stoletno vojno. Po legendi naj bi meščani združili vsebino svojih omar in ustvarili enolončnico za hranjenje lačnih francoskih vojakov, ki so branili ozemlje.

3 nasveti za pripravo cassouleta doma

Izdelava kasule zahteva potrpljenje, čas in trden načrt igre.

1. Začnite zgodaj . Kot večina enolončnic je tudi kasuša boljšega okusa, če ima dolg postopek kuhanja, ki omogoča, da se sestavine stopijo in poglabljajo okus. Cassoulet lahko naredite pred časom in ga ogrejete v pečici za večerjo med tednom.
2. Uporabite lonec pod pritiskom . Namakanje in kuhanje fižola je dolgotrajen del postopka kuhanja cassoulet. Za kuhanje fižola uporabite lonec pod pritiskom in si skrajšajte čas kuhanja.
3. Naj bo preprosto . Cassoulet je težka, krepka jed, ki ne zahteva okraskov. Seznanite ga s preprosto, kislo zeleno solato in mladim rdečim vinom ali suhim roséjem.

Preprost francoski recept za cassoulet

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1½ kilograma suhega srednje belega fižola, kot je fižol Tarbais ali veliki severni fižol
• 1 čajna žlička košer soli in več po okusu
• ½ svinjska skorja (svinjska koža)
• 2 čebuli, na tanko narezane
• Funt slanine, na kocke
• 5 strokov česna, olupljenih in zdrobljenih, plus 1 strok, olupljen, za lonec
• 2 paradižnika, narezana na kocke (ali nadomestite 1 žlico paradižnikove paste)
• 4 skodelice domače piščančje juhe ali piščančje juhe z malo natrija in po potrebi še več
• 1 šopek garni (sveženj gaze zelišč in začimb, kot so peteršilj, timijan, lovorjev list in zrno črnega popra)
• 2 račji nogi, prepolovljeni na sklepu v stegna in palčke
• 1 kilogram svežih svinjskih klobas, na primer francoskih česnovih klobas, narezanih na 1 cm debelo
• 1½ skodelice krušnih drobtin

1. Fižol namočite. Fižol in sol položite v večji lonec ali skledo in pokrijte z najmanj dva centimetra vode. Namočite pri sobni temperaturi, pokrito, čez noč. Uporabite lahko tudi način hitrega namakanja: fižol zavremo dve minuti, nato ga odstavite z ognja in pustite, da se namaka eno uro.
2. Fižol odcedite in zavrzite tekočino za namakanje. Kuhajte fižol, dokler se ne zmehča, približno 1-2 uri.
3. Pripravite svinjsko skorjo. V velikem loncu svinjsko skorjo združite s 6 skodelicami hladne vode. Na srednje močnem ognju zavremo in pustimo vreti 1 minuto, nato odcedimo.
4. Vrnite skorjo v lonec s 6 skodelicami sveže vode in ponovite.
5. Svinjsko skorjo narežemo na 1-palčne koščke, nato pa jo vrnemo v lonec s še 6 skodelicami sveže vode. Zavremo, nato zmanjšamo na srednje močan ogenj in počasi dušimo in dušimo, dokler se ne zmehča, približno 30 minut.
6. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. V veliki ponvi združite čebulo in slanino. Pirjajte na srednje močnem ognju, dokler se slanina ne zmeša in čebula rahlo zmehča, približno 5 minut.
7. Dodajte stroke česna, paradižnik, piščančjo osnovo in šopke. Dušimo, dokler se paradižnik ne pokvari, približno 20 minut. Z režo z žlico prenesite slanino na krožnik.
8. Notranjost lončene lončke ali velike nizozemske pečice podrgnite z 1 strokom česna.
9. Dodajte račje krake z nekaj račje maščobe, klobase in slanine. Na vrh dodajte fižol in tekočino za kuhanje. Zavremo in nato odstranimo s toplote. Okusite in prilagodite začimbe.
10. Odstranite šopke in zavrzite. Vrh posode pokrijemo z enakomerno plastjo krušnih drobtin.
11. Postavimo v pečico in pečemo, dokler se večina tekočine ne vpije in približno 20 minut ne nastane temno rjava skorja.
12. Z leseno žlico razbite skorjo in premešajte zgornjo plast fižola. Vrnite se v pečico in še naprej pecite, dokler ne nastane nova skorja, približno 20 minut. Ponovite še enkrat, po potrebi dodajte še piščančjo zalogo ali vodo. Postrezite vroče.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.