Kulinarični vodnik o vrstah gorčice in kako uporabljati vsako sorto gorčice

Gorčica je manj razdeljujoča od majoneze in bolj zapletena kot kečap (žal, kečap), ljubezniva žička družine začimb: prav tako verjetno bo na jedilno mizo prinesla medeno sladkost kot toploto, ki se stopi v obraz.

Skoči na odsek

• Kaj je gorčica?
• Kako je narejena gorčica?
• Kako narediti domačo polnozrnato gorčico
• 11 različnih vrst gorčice in kako uporabiti vsako sorto gorčice
• 3 ideje za recept omake na osnovi gorčice
• Izvedite več o MasterClassu Wolfganga Pucka

V 16 lekcijah se naučite ekskluzivnih receptov in kuharskih tehnik od kuharja za Spagom in CUT-om.

Kaj je gorčica?

Gorčica je priljubljena začimba iz semen gorčične rastline, ki je član rodu Brassica in Sinapis . Obstajajo tri osnovne vrste, ki se uporabljajo za izdelavo najrazličnejših gorčic; od najblažjih do najmočnejših so:

zakon univerzalne gravitacije pravi, da sta katera koli dva predmeta v vesolju

1. Semena bele gorčice ( Sinapis alba )
2. Rjava gorčica, znana tudi kot indijska gorčica ( Brassica juncea )
3. Črna gorčica ( Brassica nigra )

Gorčična semena se prodajajo cela, zmleta ali podplutba. Gorčica v prahu se pogosto prodaja kot mešanica mlete gorčice v prahu, kurkume in malo pšenične moke.

Čeprav so na današnji indijski podcelini našli sledi gojenja gorčice, naj bi jo Rimljani prvi uporabili kot kulinarično spremljavo. Beseda gorčica izhaja iz „mustum ardens“, latinskega izraza, ki se nanaša na kombinacijo mletih gorčičnih semen z moštom (sok nezrelega grozdja) in v prevodu pomeni „pekoči mošt“.

Kako je narejena gorčica?

Gorčico naredimo tako, da gorčična semena kombiniramo z različnimi tekočinami in soljo, da dobimo pasto z omako podobno konsistenco. Tekočine se same razlikujejo: odvisno od vrste gorčice lahko vključujejo:

• Voda
• Kis
• Vino
• Pivo
• Limonin sok
• Verjus

Z gorčičnim oljem se lahko zahvalite za udarec s sinusom, ki je rezultat encimske reakcije in je mišljen kot zaščitni ukrep. Dodajanje tekočin pomaga stabilizirati olje, vendar bo tekočina, ki jo boste uporabili, določila ostrino toplote: več kisline, manj toplote.

kaj je v literarnem smislu napovedovanje

Kako narediti domačo polnozrnato gorčico

Priprava domače gorčice je enostavnejša, kot si mislite, in prijeten trik je, če postrežete nekaj takega, kot so pereci: gorčico v prahu zmešajte z vodo ali kislino, kot je vino, jabolčni kis ali beli vinski kis ali pivo, do konsistence, ki jo želite Všeč mi je in pustim, da se vse skupaj 20 minut zmehča. Uporabite lahko celo kuhalnik in dodate cela gorčična semena za zrnato teksturo gorčice.

11 različnih vrst gorčice in kako uporabiti vsako sorto gorčice

Gorčice za vsako razpoloženje.

• DIJON . Prihaja iz francoskega Dijona, gorčica Dijon je vaša klasična ostra gorčica in prva sorta, ki je bila kdaj koli regulirana. Narejena je iz rjavih gorčičnih semen z bolj pikantnega konca tehtnice in belega vina.
• SIVI MLADIČEC . Kot gorčica, ki so jo izbrali za vse ugledne rap izvajalce, je Gray Poupon od 19. stoletja ohranil sloves gorčice gorice. Maurice Gray je bil malce gorčični savant v Dijonu, leta 1866 je osvojil medalje levo in desno (javnost je to zahtevala!) In združil moči z Augustejem Pouponom, drugim dijonskim gorčikom, leta 1866. Od takrat je Gray-Poupon prevladujoča znamka gorčice Dijon po vsem svetu, sinonim za dober okus in zdaj tudi reperji.
• ZAČIMBENO RJAVA . Tako kot Dijon, vendar bolj zemeljska - in ja, bolj začinjena - začinjena gorčica se opira na delno zmleta semena gorčice, nekaj toplih začimb in zmanjšano kislost, da poveča neposreden značaj gorčice in toploto. Začinjena rjava je znana tudi kot gorčica zaradi svoje sposobnosti, da zaživi narezke.
• RUMENA . Pripovedno mešanje rumene gorčice po središču hrenovk je prav tako ikonično kot ameriška gorčica. Z blago vročino in svetlo kislostjo je rumena gorčica dober kandidat za recepte, ki zahtevajo malo dviga, kot je omaka za žar ali marinade.
  
• FRANCOSKO . Naj vas ne zavede, toda francosko gorčico - temno rjavo, blago in ostro sorto - je Colman's izumil v Angliji, ne v Franciji.
  
• MED . Medena gorčica je mešanica medu in gorčice (običajno rumene), ki ublaži toploto in grenkobo klasične rumene gorčice z gladko sladkostjo, zaradi česar je neskončno bolj zapletena in okusna kot omaka ali stranska omaka.
• POLNOZRNAT . Semena v polnozrnati gorčici zdrobimo ravno toliko, da nastane gosta pasta, vendar ne toliko, da bi se celo seme pokvarilo. Rezultat je gorčica z ostro, aromatično toploto in razpokano teksturo.
• VROČE . Ker toploto, ki jo poganja gorčica, umiri bodisi vroča voda bodisi kislina ali neka kombinacija obojega, kaj se zgodi, ko zadržite obe in preprosto uporabite hladno vodo, ni za tiste s srcem. Kitajska gorčica je morda najbolj znana družina vročih gorčic, toda angleški gorčica je še en znani kandidat. Vroča angleška gorčica, ki ni tako pekoča kot kitajska sorta, vsebuje uravnoteženo mešanico rumenih in rjavih gorčičnih semen.
• NEMŠČINA . Nemška gorčica je velik krovni izraz za daljnosežne sorte, ki jih najdemo po gričih in enklavah, ki ljubijo bratze. Bavarske gorčice imajo bolj sladek temperament, v Düsseldorfu pa radi povečajo toploto. Po državi je najpogostejša srednje vroča mešanica, imenovana Mittelscharf.
• PIVO . ZDA prepustite ljubljeni začimbi z ljubljeno pijačo: pivo! Z uporabo piva kot prevladujoče osnovne tekočine nastala gorčica prenese več toplote. Ne samo to, vrsta piva, ki se uporablja - na primer bogat nosač ali močan ali zelnat in svetel IPA - lahko na zanimiv način izboljša ali prilagodi profil okusa.
• KRELJ . Kreolska gorčica je osnovna hrana New Orleansa in se pojavlja na vseh področjih, od po’boysov do predelati . Njegova zrnata tekstura in začimba sta posledica visokega razmerja gorčičnih semen in kisa, včasih pa vključuje seme česna in zelene.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhati

Uči kuhanje I

Uči umetnost domače kuhinje

kakšne so teme za knjige

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

3 ideje za recept omake na osnovi gorčice

• Solatni preliv . Če želite, da solatni preliv postane živahen, zmešajte žličko ali dve dijonske ali polnozrnate gorčice z 2 žlicama olivnega olja, sokom polovice limone in enim drobno sesekljanim strokom česna. Začinimo s soljo in poprom ter dobro stepemo, da se emulgira.
• Glazura . Gorčico Dijon združite z rjavim sladkorjem (1 del gorčice na 2 dela sladkorja) in ga v zadnjih pol ure kuhanja pecite po mesu, kot je šunka ali piščanec.
• Povratna omaka. Sorodnik remoulade, povratne omake je kombinacija majoneze, rumene gorčice, kečapa, Srirache, limoninega soka, Worcestershire omake, česna in čebule v prahu. Težko je iti narobe, zato prilagodite razmerja, dokler ni prava mešanica toplote, začimb in kremastosti za vas.
• Gorčična omaka . Poskusite gorčično omako gorčice Wolfganga Pucka. Oglejte si, kako prikazuje, kako tukaj.

Več tehnik kuhanja s kuharjem Wolfgangom Puckom preberite tukaj.