Preberite več o Remoulade: izvor, vrste in preprost recept za Remoulade

Majoneza je temelj nekaterih najbolj cenjenih omak na svetu, vključno z aioli in vinsko omako, skupaj z še enim pikantnim pripravkom: remoulade. Če je majoneza prazno platno , remoulade je popoln izraz namena kuharja: je edinstveno prilagodljiv v svetu receptov in uživa ob hrani, ki se lahko upira svojim maksimalističnim okusom.

Skoči na odsek

• Kaj je Remoulade?
• Kakšna je razlika med omako Remoulade in Tatar?
• Kakšna je razlika med Remoulade in Aioli?
• Za kaj se uporablja omaka Remoulade?
• 4 vrste Remoulade
• Preprost francoski recept za remulado
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je Remoulade?

Remoulade je ohlajen iz majoneze ali olja in katere koli kombinacije zelišč, kaper, začimb in kislih kumaric. Čeprav izvira iz Francije, se je remoulade razširil po vsem svetu, recepti za remoulade pa se med državami in celo regijami zelo razlikujejo. Remoulade se običajno uporablja kot začimba ali omaka za potapljanje, običajno v kombinaciji z morskimi sadeži, narezki in ocvrto hrano, kot je pomfrit.

Kakšna je razlika med omako Remoulade in Tatar?

Medtem ko imata tartar omaka in predelana enake osnovne sestavine.

• Tatarsko omako pogosto opisujejo kot vrsto remoulade, pri kateri tradicionalni sardoni vstopajo gorčico.
• Vendar tartar omaka ponavadi vsebuje manj sestavnih delov: majonezo, sesekljane kapre in bolj sladke kumarice, kot so kornikoni.
• Recepti Remoulade dodajo več različnih zelišč, skupaj s kisom ali vročo omako.

Kakšna je razlika med Remoulade in Aioli?

V svoji najpreprostejši obliki je aioli v bistvu majoneza, emulgirana s sveže strtim česnom in začinjena s soljo in črnim poprom, čeprav jo lahko razširimo z neskončno raznolikostjo okusov (priljubljen primer je sriracha aioli).

Remoulade pa je vsota številnih delov: kapre, kisle kumarice, začimbe, pekoče omake, kis in slana zelišča.

Za kaj se uporablja omaka Remoulade?

Ključno pri parjenju remoulade je kontrast med kremastim tangom ohlajene omake in vročim, hrustljavim premazom dobrega testa za cvrtje. Poskusite predelati z:

• Ocvrte kumarice (sok kumaric ustvari lepo harmonijo s kisovimi notami)
• Ocvrti zeleni paradižnik
• Rakovice
• Ocvrte ribe
• Sendvič po ’boy
• Na Danskem remoulado jedo s pomfritom (in kečapom) na njihovih slavnih hrenovkah in sendvičih s pečeno govedino

4 vrste Remoulade

Remoulade ima različne oblike v skladu z lokalnimi brbončicami in tradicijo. Tu so štiri sorte remoulade z vsega sveta.

1. Francoski Remoulade . Klasična omaka v francoski kuhinji, ta slog remoulade se začne z majonezo, nato doda zelišča (npr. Peteršilj, drobnjak, hrenovk in pehtran), kapre in korničo na kocke. Številni francoski recepti za predelavo dodajo tudi nekaj kapljic slane esencije sardona ali paste iz sardona.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, tako kot tisti v New Orleansu, vključujejo afriške kreolske in cajunske vplive, da ustvarijo pikantno, ikonično omako. Remoulade v Louisiani je lahko izdelan na osnovi majoneze ali olja in običajno vključuje kamnito ali kreolsko gorčico, skupaj z zeleno čebulo, zeleno in peteršiljem. Večina receptov za predelavo v Louisiani dodaja tudi kislino z limoninim sokom in toploto oddaja s kajenskim poprom ali brizganjem pekoče omake.
3. Danski Remoulade . Ta skandinavski spin na tradicionalni remouladi odstrani česen in vključuje drobno sesekljano ali mleto cvetačo, zelje in kumare. Danski recepti za predelavo pogosto zahtevajo kurkumo in dajo svoji predelavi značilno rumen odtenek.
4. Vrnitev omake . Povratna omaka, ki izvira iz osrednjega Mississippija, je običajno na voljo kot omaka za ocvrto hrano ali kot solatni preliv. Podobno kot remoulade v Louisiana-ju je omaka za povratek zgrajena na osnovi majoneze, vendar pogosto nadomešča blažjo, kečapu podobno čili omako za običajno vročo omako na osnovi kisa.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Preprost francoski recept za remulado

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 1 skodelica majoneze
• 2 žlici mešanih zelišč, drobno sesekljanih (peteršilj, drobnjak, školjka in pehtran dobro delujejo)
  
• 1 žlica odcejenih kaper
• 2 drobno narezana kornjikona (tukaj deluje tudi 1 žlica slanega kumarja)
• 1 majhen sardon, drobno sesekljan (neobvezno)
• Sol in poper po okusu

1. Vse sestavine združite v majhni skledi.
2. Dobro premešajte, da se vsi elementi enakomerno porazdelijo.
3. Postrezite takoj ali pokrijte in postavite v hladilnik, da se okusi še naprej stopijo.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura in drugi.