Kuhanje 101: Kaj je krivolov? Kako loviti jajce in druge tehnike krivolova

Če želite kulinaričnim talentom dodati tehniko za kuhanje mesa in zelenjave, razen sotiranja, praženja, vrenja, dušenje , cvrtje ali kuhanje na pari - čas je, da začnete vaditi svoje lovske sposobnosti. Krivolov zadrži večino vlage sestavine in vam lahko pusti osnovo za omako, da dopolnite jed. Lovljenje lahko traja nekaj časa - ne glede na to, ali poskušate ustvariti vrtinec z vročo vodo za tekoče jajce ali dosežete, da majhni mehurčki tik pod vrejo za piščančje prsi - vendar je koristen za domače kuharje za pripravo zdravih obrokov.

Skoči na odsek

• Kaj je krivolov?
• Katere so različne metode krivolova?
• Katere tekočine lahko uporabite za lovljenje?
• Kakšna je razlika med krivolovom in Sous Vide?
• Kakšna je razlika med krivolovom in vrenjem?
• Kakšna je razlika med lovom in blanširanjem?
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je krivolov?

Krivolov, kot je dušenje in vrenje, je način kuhanja z vlažno toploto, ki vključuje potapljanje hrane v tekočino, običajno brez uporabe maščob. Krivolov je nežen postopek kuhanja in priročen način za pripravo enega elementa večstranskega obroka, ne da bi ga morali paziti. Vendar bodite opozorjeni, da je krivolov pogosto počasnejši postopek kot drugi pripravki za kuhalno ploščo za isto sestavino.

kako postati profesionalni glasovni igralec

Veliko poširanih jedi lahko predčasno dokončate, zlasti tiste, ki jih postrežete pri sobni temperaturi. Morski sadeži, škrobnata zelenjava, piščančje meso iz belega mesa in koščičasto sadje se svetijo, ko so poširani. Poskusite narediti popolna poširana jajca chefa Gordona Ramsayja tukaj .

Katere so različne metode krivolova?

Obstajajo tri metode krivolova: plitvo lovljenje, potapljanje in parjenje. Vse metode krivolova so odlične za nežno kuhanje občutljivih živil, kot so ribe, jajca, meso, zelenjava in sadje. Trik pri krivolovu je, da tekočino vzdržujemo pri nizki temperaturi - tik pod vreliščem.

• Potapljanje pokriva celotno sestavino in včasih zahteva pokrov pergamentnega papirja, da ne zadiha nad tekočino. Prepričajte se, da imate v loncu dovolj prostora, da se tekočina razširi.
• Plitvo krivolov je delna potopitev s tekočino za lovljenje, ki jo kasneje lahko zmanjšamo v omako, imenovano cuisson. Kuharji pogosto notranjost posode premažejo z maslom, preden dodajo hladno tekočino za lovljenje. Krivolov s pokrovčkom lahko pomaga enakomerno kuhati sestavino ali na koncu posodo hitro dokončati.
• Par-krivolov je kot potapljanje, vendar se sestavine kuhajo polovico časa, nato se odstranijo z ognja in odložijo v tekočino za lovljenje. S konico noža preizkusite pripravljenost za večino lovcev - odpor ne bi smel biti.

Katere tekočine lahko uporabite za lovljenje?

Obstaja širok izbor tekočin, ki jih lahko uporabimo pri krivolovu.

• Vrela voda
• Beli kis
• rdeče vino
• belo vino
• Dvorni bujon
• Voda
• Mleko
• Zaloga
• Maslo
• Aromatika
• Limonin sok
• Miso juha

Tekočino za lovljenje pogosto napolnimo s kislino (kis, limona, vino) in z aromami (šopke garni z zelišči, kot so lovorjevi listi, timijan, rožmarin), da dodamo okus. Želite zgraditi osnovo, ki bo dopolnjevala vse, kar ste lovili, da se bodo okusi v počasnem času kuhanja stopili.

Kakšna je razlika med krivolovom in Sous Vide?

Pod vakuumom –Francoščina za pod vakuumom - je metoda, s katero sezono in tesni sestavino v nepredušni plastični vrečki, nato pa jo predhodno skuha v vodi. Tako kot lovljenje tudi za pripravo izdelka uporablja hladno temperaturo, toda sous vide res pride v stik z vodo. Tekočina, uporabljena v sous vide, ni vgrajena v končno posodo.

Kakšna je razlika med krivolovom in vrenjem?

Kuhanje in lovljenje so podobni koncepti, ki se večinoma razlikujejo le po temperaturi. Nobeden ne pride do vrenja, oba pa imata daljše okno za kuhanje in zato nadzorujeta jed, ki se sestavlja. Najvišja temperatura lova je od 5 do 20 stopinj nižja od vrenja, ki se začne pri približno 185 ° F.

kako oblikovati lik v video igrici

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšna je razlika med lovom in blanširanjem?

Čeprav sta lovljenje in blanširanje koristna za hitro zvišanje temperature sestavine, blanširanje zahteva ledeno kopel po vročini, da šokira sestavino in ustavi kuhanje. Ta ledena kopel pomaga ohranjati barvo beljene zelenjave. Blanširanje, tako kot lovljenje, izvleče vlago in se lahko uporabi kot predobdelava za mehčanje predmeta. Več o blanširanju zelenjave preberite tukaj.

kako pišete dialog v eseju

Več metod kuhanja s kuharjem Gordonom Ramsayjem preberite tukaj.