Recept klasičnega jastoga kuhanega jastoga chefa Thomasa Kellerja

Nikoli ne zavremo jastoga za 2 ali 4 osebe - vedno bo za 8, 12, 16, 20, 24. Večji kot je lonec, večja je zabava. Večja kot je zabava, bolj se zabavamo. - Kuhar Keller

Eden najlepših kulinaričnih spominov kuharja Kellerja je biti na plaži v Nantucketu s svojim bratom Josephom in pripravljati praznične jedi iz jastoga - novoangleška tradicija.

Skoči na odsek

• Kaj je vrenje jastoga?
• 4 nasveti za popolno vrenje jastoga
• Izvedite več o začimbah Old Bay
• Recept kuhanega jastoga chefa Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kaj je vrenje jastoga?

Ena od lepot vrenja jastoga je, da je lahko skoraj vse, kar si zaželiš, če le postaneš obilen. Vrsta morskih sadežev. Paleta korenovk in aromatikov. Klobasa Andouille je tradicionalni dodatek. In, seveda, začimba Old Bay, jastog boil bistvenega pomena.

Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 nasveti za popolno vrenje jastoga

Količine se razlikujejo glede na to, koliko ljudi nameravate postreči. Ko dobite sestavine in velik lonec, da jih zavrete, je ključnega pomena čas in osupljiv dodatek vsake sestavine, tako da so hkrati pripravljene.

1. Krompir, čebulo in drugo korenovko vedno zaženite v hladni vodi, da se enakomerneje kuha.
2. Pazite, da naenkrat ne dodate preveč sestavin: vodo želite še naprej vreti.
3. Pred serviranjem tekočino za kuhanje zajemite v posode za potapljanje in jih položite zraven ramekinov bistrega masla, oreščkov, mlatov in veliko serviet.
4. Med sestavljanjem sestavin ne pozabite biti previdni: imate opravka z velikim loncem in veliko vrele vode.

Ko ste pripravljeni, razporedite svojo pogostitev na mesarski papir in kopajte.

Izvedite več o začimbah Old Bay

Stari zaliv je nekoliko zavit v skrivnost. Z zagotovo vemo, da vsebuje sol zelene, črni poper, zdrobljene kosmiče rdeče paprike in papriko. Uporabljajo se tudi druge začimbe, ki pa niso navedene na seznamu sestavin. Tradicionalna sestavina jastoga vre, je začimbo prvotno razvil nemški priseljenec v Marylandu v tridesetih letih prejšnjega stoletja in se pogosto uporablja pri kuhanju rakov.

Recept kuhanega jastoga chefa Thomasa Kellerja

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za jastoga zavremo :

• Majhen, podobno velik krompir
• Kotlovska čebula, odstranjena lupina, očiščena in obrezana korenina
• Začimba iz starega zaliva
• 4 limone, prepolovljene, plus limonini klinčki za serviranje
• Šopek garni
• 4 glave česna, prerežemo na polovico vzdolž njihovih ekvatorjev
• Košer sol
• Destiliran beli kis, 30 do 35 gramov na liter vode
• Klobasa Andouille, predkuhana, narezana na 2-palčne segmente, je zadela
• Živi jastogi, od 1¼ do 1½ kilograma
• Koruza na storžu, narezana na polovice ali tretjine
• Cela, neoluščena kozica
• Školjke
• Pojasnjeno maslo, toplo
• Limonini klini

Za šopek garni :

• 3 listi pora
• 5 italijanskih stebel peteršilja
• 5 vejic timijana
• 2 sveža lovorjeva lista

Oprema :

• Velika zaloga z vložkom cedila
• Nož za čiščenje
• Žični posnemalec
• Kuhinjske škarje ali nož za čiščenje
• Kuhinjska vrvica

1. Naredite šopek garni tako, da zložite liste pora in jih ovijete okoli stebel italijanskega peteršilja, vejic timijana in lovorjevih listov. S kuhinjskimi škarjami ali nožem za rezanje odrežite dolžino kuhinjske vrvice. Vrvico dvakrat zavijte okoli enega konca sveženega pora, dvakrat okoli drugega konca in na sredino zavežite drsnik.
2. Dodajte krompir in čebulo v veliko zalogo, opremljeno z vložkom in napolnjeno s hladno vodo. Skladišče postavite na močan gorilnik na močnem ognju.
3. Ko voda začne vreti, dodajte začimbo Old Bay. V lonec stisnite sok limon in nato dodajte limone same. Dodajte šopek garni, polovice česna in obilno količino soli - dovolj, kot pravi kuhar Keller, da bo voda tako slana kot morje. Lonec pokrijemo in vodo zavremo.
4. Dodajte kis, ki bo pomagal beljakovinam v kompletu jastogov in kozic ter izboljšal okus jedi. Dodajte klobaso Andouille. Pokrijte lonec in pustite, da tekočina vre, dokler se krompir in čebula ne skuhata, ali ko zelenjava ne bo odporna, ko jo prebodemo z nožem za čiščenje.
5. Ko sta krompir in čebula kuhana, dodajte jastoge z žico, da jih popolnoma potopite. Lonec pokrijemo in pred dodajanjem koruze kuhamo 3 minute. Jastogi naj se kuhajo približno 10 minut.
6. Ko tekočina za kuhanje počasi zavre in 5 do 7 minut po dodajanju jastoga dodajte kozico in školjke ter jih s pomočjo žičnega posnetka potopite. Lonec pokrijemo in kuhamo še 3 do 5 minut, dokler kozice niso motne in trdne na dotik ter se školjke ne odprejo.
7. Kuhalno tekočino zajemite v servirne sklede in jih postavite na mizo z razjasnjenim maslom, limoninimi klinčki, palicami, oreščki in veliko serviete.
8. Dvignite cedilo iz lonca, pustite, da se tekočina odcedi in svojo pogostitev razporedite po mesarskem papirju.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.