Yuca, škrobni gomolj iz listnate rastline kasave, je osnovno živilo v karibski in latinskoameriški kuhinji.
Skoči na odsek
- Kaj je Yuca?
- Kakšen je okus Yuca?
- 6 načinov za pripravo Yuce
- Kakšna je razlika med Yuco in Yucco?
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare
Gabriela Cámara uči mehiško kuhanje Gabriela Cámara uči mehiško kuhanje
Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.
Nauči se več
Kaj je Yuca?
Yucca ( Manihot esculenta ) je škrobna, užitna gomolj rastline kasave, tropska trajnica, odporna na sušo. Bogata z vitaminom C, kalcijem in kalijem, yuca izvira iz Brazilije, goji pa se po vsej Južni Ameriki, kjer jo uživajo kot prevladujoč vir ogljikovih hidratov skupaj z rižem in koruzo. Yuca je znana tudi kot kasava, mandioka, kasava , ali kasava , odvisno od tega, kje je na svetu.
Po vsem svetu uživamo dve sorti yuca: grenka yuca in sladka yuca. Sladka yuca je sorta, ki jo najdete v zahodnih trgovinah - običajno na zalogi poleg druge koreninske zelenjave, kot so sladki krompir in jam, z rastlinami ali v zamrznjenem delu - medtem ko grenko yuco v glavnem predelajo v moko iz kasave.
Kakšen je okus Yuca?
Yuca ima blag okus z rahlo zemeljsko grenkobo. Gomolj ponuja nevtralno podlago za testa in pekovske izdelke ter se dobro poda krepkim, svetlim okusom, kot so česen, čili poper, citrusi in zelišča, kot je koriander.
james madison tiranija večine
6 načinov za pripravo Yuce
Tako kot krompir lahko tudi yuco pripravite na več načinov:
- Olupite : Pomembno je, da olupite grobo, vlaknato zunanjo kožo yuce pred kuhanjem ali zaužitjem, ker je v njenem mesu toksična vsebnost prusične kisline in je ni mogoče jesti surove. Če želite olupiti yuco, gomolj prečno prerežite na pol in odstranite kateri koli konec. Stojite zelenjavo na rezani strani in ji odrežite kožo (ponavadi s kuharskim nožem, ne z lupilcem zelenjave), tako da se vrtite, ko greste.
- Zavremo : Yuca najpogosteje kuhamo, preden jo pretlačimo ali dušimo. V kubanski jedi yuca z mojo , kuhana yuca je marinirana v omaki iz česna, limetinega soka in oljčnega olja.
- Fry : Debelo rezani krompirček yuca ocvremo na rastlinskem olju do zlato rjave in hrustljave. Poleg tega lahko na tanko narezane kroge yuca naredite v čips.
- Rešetka : V Dominikanski republiki za izdelavo uporabljajo naribano grenko juko casabe , pražen kruh, podoben krekerju.
- Mleti : Mleta korenina yuca je znana kot kasava moka, kasavin škrob ali tapioka in se pogosto uporablja v mednarodni kuhinji. Brazilski moka ali zahodnoafriška garri sta moki, narejeni iz zmlete korenine kasave. Na Jamajki je kasava tako pogosta, da ima svojo kategorijo pekovskih izdelkov, imenovano bam-bam . Moko lahko uporabite kot zgoščevalec, nadomestek brez glutena v razmerju 1: 1 za pekovske izdelke ali pa pripravite tortilje iz kasave, tamale ali jedi, kot je ujetniki , empinada v dominikanskem slogu.
- Pečenka : Praženje yuce na močnem ognju z oljem in vrsto začimb, na primer pražena kasava , okrepi sladke podtone in meso postane mehko in puhasto.
Kakšna je razlika med Yuco in Yucco?
Čeprav sta yuca in yucca rastlini s podobnimi imeni, nista zamenljivi. Yuca je škrobni, užitni gomolj rastline kasave, yucca pa je širok rod rastlin, ki spada v Asparagaceae družina.
Bi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
