Kuhar Wolfgang Puck pravi: Predjedi so zelo pomembne, ker so začetek obroka. Morajo pritegniti oko in biti morajo okusni.
kako brezplačno izdati knjigo poezije
Wolfgang meni, da je predjed eden najpomembnejših delov obroka. Jabolčna solata iz tune sashimi in koromača daje ton večerji z vizualno privlačnostjo in svetlim okusom. Naučite se seznanjati različne okuse v vinaigreti iz pomarančnega soka, odkrijte znanost, kako ohranjati jabolka in avokado sveža, in ugotovite, kako predjed postrežete s finostjo.
Skoči na odsek
- Kaj je Sashimi?
- Katera je najboljša riba za sashimi?
- Recept za tunino sashimi s jabolčno solato iz koromača
- Izvedite več o MasterClassu Wolfganga Pucka
Kaj je Sashimi?
Sashimi je japonska jed, sestavljena iz tankih rezin surove ribe. Sashimi se tradicionalno postreže iz suši rib brez suši riža. Spremniki vključujejo omako ponzu, sezamovo olje ali sojino omako, mladi luk, sezamova semena in redkev daikon.
Katera je najboljša riba za sashimi?
Wolfgang Puck uporablja tuno in predlaga uporabo rumenega repa, veleokega ali modroplavutega, kot ga počne v svojih restavracijah. Vendar pa lahko sashimi pripravimo iz številnih drugih svežih rib, rakov in mehkužcev. Ahi tuna zrezki sashimi in losos sashimi so pogosti vrsti sashimi.
Recept za tunino sashimi s jabolčno solato iz koromača
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Naredi
4.Čas priprave
15 minSkupni čas
30 minČas kuhanja
15 minSestavine
Tuna :
- 8 oz suši tuna
- 1/2 skodelice vloženega ingverja, julien
Avokadova pireja :
- 1 zrel avokado
- 2 žlici limoninega soka
- sol
Vinaigrette :
- 1 žlica čili paste
- 1/4 skodelice pomarančnega soka
- sol Ponzu
- 1/2 skodelice sojine omake
- 1 žlička ingverja, olupljen in nariban
- 2-3 žlice limoninega soka
Solata :
ali lahko posadite srečni bambus v zemljo
- 1 lučka komarčka
- 1 jabolko fuji
- 2 skodelici mešanice solate mesclun
Okrasite :
- Vietnamski zvitki riževega papirja, pečeni do hrustljavega, 15–30 sekund
- rezine redkve
- kalčki daikon
- cvetni prah komarčka
- Fresno rezine čili popra
- Rezine rdečega jalapeño
- Užitni cvetovi ali kalčki
- Začnite z avokadovim pirejem. Avokado narežemo na četrtine. Izvlecite jamo in z žlico postrgajte vsebino. Podajte ga skozi tamis ali zmešajte v majhnem mešalniku. Stisnite v limonin sok in začinite s soljo. Okusite.
- Nato naredite vinaigrette. V majhni skledi združite čilijevo pasto in pomarančni sok. Dobro premešajte. Začinimo s soljo in odstavimo.
- Premaknite se na omako ponzu. V drugo majhno skledo dodamo sojino omako. Naribajte ingver z mikro letalom. Stisnite v limoninem soku. Zmešajte skupaj. Okusite.
- Če želite pripraviti solato, na mandolino narežite čebulico koromača in jabolko. Nato rezine julienne in jih položite v majhno skledo. Izrežite zeleno mesclun in jih dodajte jabolku in koromaču. Solato začinimo s soljo. Takoj se oblecite v vinaigrette ají chili, da preprečite porjavitev jabolk. Okusite.
- Zdaj tuna pod kotom narežemo na koščke debele približno 1⁄8 palca. Na vsako rezino tune dajte ⁄ čajne žličke ingverja in zavijte.
Plošča :
Na rob krožnika položite nekaj žlic avokadovega pireja, nato pa ga z lopatico dekorativno razporedite po polovici krožnika. Na pire iz avokada položite 5 kosov tune, nato pa pokapajte s ponzu omako. Na sredino krožnika položite porcijo solate. S pinceto okoli krožnika položite redkev, rdeče in zelene rezine jalapeño, kalčke daikon ter užitne cvetove ali kalčke. Okrasite ploščo tako, da odlomite koščke vietnamskih zvitkov riževega papirja in jih položite okoli solate. Zalijte z vinaigrette.
Poiščite več restavracijskih receptov v MasterClassu Wolfganga Pucka.
