Tradicionalne grške sestavine: seznam temeljev grškega kuhanja

Grško podeželje je s sredozemskim podnebjem plodna tla za raznovrstno sadje in zelenjavo, zaradi česar je njegova kuhinja barvita tapiserija okusov. Tam je oljk veliko, oljčno olje pa je ena najstarejših sestavin grškega kuhanja. Grčija ima dolgo kulinarično zgodovino. Pojdite v katero koli taverno (grško restavracijo) in okušajte tradicionalni obrok, ki nastaja tisoče let.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je grška kuhinja?
• Kratka zgodovina grške kuhinje
• 10 tradicionalnih grških sestavin
• 15 tradicionalnih grških jedi
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je grška kuhinja?

Grška kuhinja je sestavljena iz sestavin in jedi, tradicionalnih za južnoevropsko državo Grčijo. Grški recepti pogosto vključujejo sezonsko sadje in zelenjavo, oljčno olje, meso, ribe in žitarice. Tradicionalne grške jedi segajo od preprostih meze (predjedi) iz feta sira in oljk do obilnih enolončnic, kot je musaka.

Kratka zgodovina grške kuhinje

S kulinarično tradicijo, staro 4000 let, je Grčija svojo kuhinjo zgradila na osnovi kruha, vina in oljčnega olja. Grška hrana se je razvijala vsakič, ko so Grčijo osvojili drugi imperiji, ki so uvedli nove sestavine in jedi, s čimer so okrepili že tako okusno kulinariko.

Grški okusi črpajo tudi iz drugih kultur v regiji. Grške jedi so z namigi turških okusov in skupnih receptov, kot je musaka, zlitje okusov. Tudi Grčija deli tradicionalne sestavine s svojo sredozemsko sosedo Italijo, kar ustvarja nekaj prekrivanja med grško in italijansko kuhinjo.

10 tradicionalnih grških sestavin

Grška kuhinja je od sveže pridelanih izdelkov do grško izdelanega sira v veliki meri odvisna od lokalnih sestavin. V kateri koli grški kuhinji boste našli večino naslednjih sestavin:

1. Olivno olje : Če bi ena sestavina lahko predstavljala vso grško kuhinjo, bi bilo to oljčno olje. Obstaja veliko sort, ki se uporabljajo za kuhanje, peko in preprosto prelivanje katere koli tradicionalne jedi.
2. Oljke : Oljke so poleg oljčnega olja glavna sestavina katere koli grške mize - še posebej priljubljene v državi, kalamata. Polnjene z zelišči in začimbami ter marinirane v kisu ali olju, oljke dodamo solatnim jedem ali jih preprosto damo v skledo za jedilno mizo.
3. Kit : Ta kristalizirana smola iz pistacijevega drevesa, imenovana mastiha, gojijo samo na grškem otoku Chios. Uporablja se že tisoče let kot zdravilno sredstvo in za aromatiziranje hrane, tako sladke kot slane.
4. Feta sir : Nacionalni sir v Grčiji, feta, se lahko proizvaja samo v nekaterih regijah države. Ta bel, drobljiv sir je narejen iz ovčjega ali kombinacije ovčjega in kozjega mleka.
5. Grški med : Med je eno najstarejših sladil v Grčiji. Njegov okus je odvisen od sezone in od tega, katere cvetoče rastline čebele jemljejo nektar. Grški med se uporablja v mnogih receptih za sladice, kot je baklava.
6. Zelišča : Tako kot druge sestavine tudi tukaj zelišča zaradi podnebja rastejo enostavno. Grška kuhinja vključuje suha zelišča v številnih tradicionalnih jedeh, med najbolj priljubljenimi timijanom, origanom, meto in začimbami.
7. Sadje : Grčija ima celoletno rastno sezono in jedi pogosto odražajo, kaj je zrelo na trti ali drevesu. Od jabolk pozimi do citrusov poleti do jagod spomladi, svežega sadja, ki se uporablja v receptih ali ga preprosto pojemo po obroku, ni konec.
8. Zelenjava : V grških receptih se pogosto uporabljajo domače stročnice, kot so fižol, leča, čičerika in grah.
9. Ribe in morski sadeži : Grčijo z dveh strani obkrožajo Egejsko in Sredozemsko morje, ki sta vir ene najbolj tradicionalnih sestavin grške kuhinje: rib. Medtem ko so mastne ribe, kot so sardele in inčuni, osnovna sestavina, je priljubljena morska hrana v Grčiji hobotnica.
10. Jogurt : Eden najbolj znanih grških kulinaričnih izvozov, grški jogurt je znan po kislem okusu in gosti konsistenci.

15 tradicionalnih grških jedi

Grška kuhinja predstavlja široko paleto okusov. Najprej vlijemo kozarec ouza, aperitiva destiliranih žganih pijač, ki ga tradicionalno zaužijemo pred jedjo v Grčiji. Tu je 15 tradicionalnih grških receptov, ki vam bodo pomagali razviti okus Sredozemlja:

1. Grška solata : To klasično, svežo solato najdete na jedilniku številnih restavracij zunaj Grčije. Preprosto gre za feta sir, paradižnik, rdečo čebulo, oljke in kumare, ki jih postrežemo brez omake ali s preprostim vinaigrette.
2. Tzatziki : Ta hladna kap je mešanica grškega jogurta, limoninega soka, kumar, kopra in česna.
3. Musaka : Ta pečena jed je večplastna enolončnica z jajčevci, mleto govedino ali jagnjetino, paradižnikovo omako, začimbami, česnom, čebulo in preliveno z bešamel omako.
4. Baklava : Ta rahlo lepljiva, luskava, hrustljava poslastica je najbolj znana grška sladica. Najdemo ga v pekarnah po vsem svetu. Tanko filo (filo) testo nanesemo na sesekljane oreščke in grški med.
5. Stifado : To obaro so v Grčijo prinesli Benečani. Narejen je iz zajcev ali včasih govedine, skupaj z rdečim vinom, biserno čebulo, paradižnikom in začimbami.
6. Prepečenec : Rusk je dvojno pečen kruh, narejen iz ječmenove moke. Pogosto je dopolnjena s tradicionalnimi grškimi sestavinami, kot so feta sir, oljke in oljčno olje.
7. Dolmades : Dolma je polnjena jed. Najpogosteje so grozdni listi oviti okoli mešanice zmletega mesa in riža z okusom origana, kopra in koromača.
8. Pastitsio : Ta pečena jed je podobna lazanji, s plastmi testenin, paradižnikove omake, mletega mesa, prelite z bešamelom.
9. Žiroskopi : Žirosi so priljubljena ulična hrana po vsej Grčiji. Jagnjetino, kuhano na navpičnem vrtniku, na tanko narežemo in položimo na pito s čebulo, zeleno solato, paradižnikom in tzatzikijem.
10. Souvlaki : Koščke svinjine, piščanca ali jagnjetine skuhamo in postrežemo na nabodalih. Včasih jih postrežejo tudi na pita kruhu. Souvlaki je priljubljena hitra hrana v Atenah.
11. Spanakopita : Ta špinačna pita je klasična slana jed iz Grčije. Špinača, feta sir, jajca in zelišča se mešajo in pečejo med dvema slojema filo peciva.
12. stročji fižol : Z otoka Santorini je fava kremni pire iz rumenega graha ali fižolovega fižola z ekstra deviškim oljčnim oljem.
13. Dako : Ta kretska solata (z otoka Krete) je prepečenec z oljčnim oljem, paradižnikom, sirom in olivami.
14. Saganaki : Sir Graviera začinimo s soljo in poprom, nato ga premažemo z moko in pražimo, dokler ne postane zlato rjave barve. Postreže se najpogosteje kot predjed.
15. Kroglice : Kroglice so priljubljene v Grčiji in jih kuhajo na različne načine: ocvrte, pečene ali v juhi. Tradicionalne grške mesne kroglice (kefti) so mešanica jagnjetine in govedine, zvite v kroglice s česnom, zelišči in jajci, nato prijateljica v olju.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.