Recept Sangak: Kako narediti perzijski somun

Naučite se pripraviti tradicionalne perzijske pogače, kuhane na vročem kamenčku.

kako ustvariti oris eseja

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kruh Sangak?
• 3 nasveti za pripravo kruha Sangak
• Klasični recept za kruh Sangak
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj je kruh Sangak?

Nan-e sangak , ali sangak na kratko je vrsta perzijskega naan kruha, ki se tradicionalno kuha na postelji iz vročih kamnov, kar mu daje čudovito grbavo teksturo. (Beseda zapel pomeni malo kamna ali kamenčka v farsiju.) Sangak je tanjši od drugih iranskih somunov, kot je barbari , vendar debelejši od lavaša in podobnega razpokam taftoon . Sangak lahko naredimo navadne ali prelijemo z makom ali sezamom. V Iranu sangak je običajno ovito okoli jagnječjih kebabov, feta sira in zelišč ali uživa ob iranskih enolončnicah, kot je zaporedje in abgoosht .

3 nasveti za pripravo kruha Sangak

Iranske pekarne so opremljene z velikimi pečmi, polnimi drobnih kamnov sangak , vendar lahko dosežete podoben rezultat doma s pomočjo teh tehnik:

1. Naredite si svojo pečico sangak . Posnemaj resnično sangak pečico, tako da obložite trden pekač s čistimi rečnimi kamni, varnimi za pečico. Lahko uporabite tudi gramozne kamne - kot to počnejo številne iranske pekarne -, vendar je manj verjetno, da se gladki kamni po peki držijo kruha. Ker so pečice na drva veliko bolj vroče kot pri običajni domači pečici, bo kamen za pico, postavljen pod pekač, prinesel še boljše rezultate.
2. Dodajte predjed za kislo testo . Če imate kislo testo , lahko predjed namesto komercialnega kvasa uporabite za bolj aromatično, divje kvasno testo.
3. Načrtuj vnaprej . Ne glede na to, ali uporabljate kislo testo ali komercialni kvas, boste morali testu pustiti dovolj časa, da počiva, vzhaja in razvije okus.

Klasični recept za kruh Sangak

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1½ skodelice polnozrnate moke
• 2 skodelici moke za večnamensko uporabo
• ½ žlička aktivnega suhega kvasa
• 2 žlički morske soli
• Makovo seme, za škropljenje (neobvezno)
• Sezamova semena, za škropljenje (neobvezno)

1. V srednji skledi zmešajte pšenično moko, večnamensko moko, kvas in 1½ skodelice tople vode. Mešajte z lopatico ali vilicami, dokler ne nastane mokro, lepljivo testo.
2. Pokrijte in pustite počivati ​​pri sobni temperaturi 1 uro.
3. Dodajte sol in rahlo prepognite testo, da se vključi.
4. Pokrijte in pustite počivati ​​30 minut.
5. Oblikovati testo v skledi z zajemalnim in zložljivim gibom.
6. Pokrijte in pustite počivati ​​30 minut.
7. Ponovite postopek gnetenja.
8. Pokrijte in pustite počivati ​​še 30 minut, nato prestavite v hladilnik in pustite počivati ​​čez noč.
9. Naslednji dan testo razdelite na 4 enake kose in pustite, da se pripravi na sobno temperaturo sangak pečico.
10. Če ga imate, položite kamenček za pico na spodnje stojalo pečice.
11. Velik pekač z obrobami napolnite s čistimi kamni in ga položite na kamen za pico.
12. Pečico segrejte na 500 stopinj Fahrenheita.
13. Medtem oblikujemo kruh. Delovno površino in roke navlažite z vodo, da preprečite lepljenje.
14. Enega kosa testa nežno prenesite na mokro delovno površino in z rokami raztezajte, dokler ne oblikujete velikega, tankega ovalnega ali trikotnika, nekoliko manjšega od pekača.
15. Vroči pekač previdno odstranite s ponve in oblikovan kruh nežno prenesite na kamne.
16. Po želji potresemo kruh s sezamom ali makom in ponev previdno vrnemo na spodnjo polico pečice.
17. Pečemo do zlatorjave barve, približno 8 minut.
18. S kleščami odstranite kruh s kamnov.
19. Ponovite s preostalimi koščki testa.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.