Če se naučite postopka kuhanja, imenovanega spatchcocking ali metulja, boste lahko v manj časa skuhali lepo porjavele piščance s hrustljavo kožo kot tradicionalni praženi piščanec.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Spatchcocking?
- Kaj je namen spackcockinga?
- Kako spatchcock piščanca v 4 korakih
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je Spatchcocking?
Spatchcocking, znan tudi kot metulja, je metoda priprave celega piščanca, ki vključuje odstranitev hrbtenice in zlom prsnega koša piščanca.
Kaj je namen spackcockinga?
Spatchcocking zagotavlja enakomerno kuhanje celotnega piščanca. Ker se različni deli piščanca kuhajo z različnimi hitrostmi, se celo pečen piščanec pogosto konča s prekuhanim mesom piščančjih prsi in premalo temnim mesom. Piščančji piščanec ali metulji ostajajo sočni, ker so stegna izpostavljena večji vročini kot običajno. Spatchcocking tudi več kože izpostavlja vročini, kar ji omogoča, da postane še bolj hrustljava.
Piščančji piščanec bo imel tudi krajši čas kuhanja kot celota, zato je dobra izbira za večerje med tednom. Spatchcocking odpira možnost kombiniranje posredne toplote (na primer praženje) z neposredno toploto pečenja na žaru, pečenja in pečenja. Enak način krčenja lahko uporabite za druge vrste perutnine, kot so purani, divjadi ali Kokoši divje divjadi .
Kako spatchcock piščanca v 4 korakih
Čeprav se sliši zapleteno, je zaznavanje razmeroma preprosto, če se lotite postopoma.
- Pripravite piščanca . Piščanca posušite s papirnatimi brisačami, da ga boste lažje uporabljali. Odstranite drobovje ali vodo iz notranjosti piščanca. Piščančje prsi postavite s stranjo navzdol na veliko rezalno desko.
- Odstranite hrbtenico . Z ostrim nožem, ostrimi kuhinjskimi škarjami ali škarjami za perutnino odstranite hrbtenico. Začnite od konca repa, prerežite do ene strani hrbtenice navzgor. Nato ponovite na drugi strani, da odstranite hrbtenico. (Rezerva za piščančje zaloge.)
- Zlomite prsnico . Piščanca obrnite tako, da je dojka obrnjena navzgor, notranjost piščanca pa na rezalni deski. Z dlanjo močno pritisnite na sredino prsnice. Zaslišali bi razpoko prsnega koša. Če ne, poskusite znova in z večjim pritiskom, dokler si ne zlomite prsnice.
- Piščanca poravnajte . Z rokami pritisnite na piščanca in ga masirajte, da leži čim bolj ravno. Po želji z ostrim nožem ali škarjami odstranite konice kril, ki med kuhanjem pogosto gorijo. (Rezervirajte za piščančje zaloge.) Če želite, pokrijte konice kril z aluminijasto folijo med kuhanjem ali jih potisnite pod prsi.
Zdaj imate svojo ptico s pikami. Zdaj, ko veste, kako metuljiti piščanca, preizkusite sami z enostaven piščančji recept .
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike
