Pozor ljubiteljem majonov: Če doma niste poskusili pripraviti majoneze, boste presenečeni nad tem, kako enostavno je.
Skoči na odsek
- Kaj je majoneza?
- Zakaj narediti majonezo doma
- Kaj morate narediti domačo majonezo
- Katero olje je najbolje uporabiti v domači majonezi?
- Kako popraviti zlomljeno majonezo
- Kako shraniti majonezo
- Preprost domač majonezni recept
- 5 različic majoneze
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se več
Kaj je majoneza?
Majoneza je gosta emulgirana omaka, narejena s počasnim vključevanjem tankega curka olja v surove rumenjake. Emulzije se zgodijo, ko se dve snovi, ki se ne mešata - na primer maščoba in voda - združita v suspenziji. V majonezi, emulziji maščobe v vodi, se olje razdeli na super majhne kapljice, ki so suspendirane v vodnih rumenjakih, podprte z emulgatorji in stabilizirajočimi beljakovinami, ki jih najdemo v rumenjakih. Šteje se za najbolj maščobno emulzijo te vrste, z razmerjem približno štirih delov maščobe na en del vode in približno 80 odstotkov končne količine majoneze iz kapljic olja. Ta čudežna omaka je tisto, kar poveže piščančjo solato in doda vlago in maščobo sendvičem.
kuhalnik riža v razmerju med jasminovim rižem in vodo
Zakaj narediti majonezo doma
Domača majoneza je bolj svežega okusa kot trgovina z živili, ki vsebuje vezavna sredstva, da postane polica stabilna. Priprava traja le nekaj minut, vendar boste okusili razliko, ali uporabite domačo majonezo kot potop za pomfrit, vezivo za jajčno solato ali omako za ribe. Majoneza je tudi odlična uporaba za rumenjake, ki ostanejo od priprave beze ali sapo .
Thomas Keller uči tehnike kuhanja Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanjaKaj morate narediti domačo majonezo
Za pripravo majoneze doma potrebujete le skledo in metlico, vendar vam bo stoječi mešalnik, opremljen z nastavkom za mešanje, olajšal življenje, saj lahko mešalniku pustite, da meša, medtem ko v olju počasi kapljate. Kuharski stroj lahko uporabite tudi (ali potopni mešalnik v zidarskem kozarcu!), Da doma pripravite majonezo - potrebujete le nekaj dovolj močnega, da olje razbijete na kapljice, ki so dovolj majhne, da lahko v tekočini suspendirate rumenjake. Potrebni sestavini sta jajca in oljčno olje, vendar limonin sok in malo gorčice izboljšata okus in teksturo.
Katero olje je najbolje uporabiti v domači majonezi?
Za majonezo uporabite nevtralno, rafinirano olje, kot so avokadovo olje, olje grozdnih pešk, olje oljne repice, sončnično olje, olje žafranike, lahko oljčno olje ali mešano olje (mešanica oljčnega in rastlinskega olja).
Ne uporabljajte samega nerafiniranega ekstra deviškega oljčnega olja, ki ima močan okus in lahko povzroči ločevanje majoneze. Uporabite olje, ki je bilo pravilno shranjeno - v hladnem in temnem prostoru -, ki ne diši po žarku.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Thomas Keller
Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
izračunaj luno in naraščajIzvedite več Gordon Ramsay
Uči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Izvedite več Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večKako popraviti zlomljeno majonezo
Za zlomljeno majonezo zmešajte žličko gorčice z žlico zdrobljene majoneze (ali enim rumenjakom in malo limoninega soka), stepete do kreme in nato dodajte eno preostalo zlomljeno majonezo po žličko. Če se majoneza na površini omasti, vmešajte žlico vode.
Kako shraniti majonezo
Domačo majonezo hranite v hladilniku do tri dni. Če se začne ločevati, ga lahko pred mešanjem premešate.
koliko ml naredi skodelico
5 različic majoneze
Misli kot profesionalec
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Ogled predavanjaZ okusno domačo majonezo kot osnovo lahko naredite:
- Aioli: Dodajte en drobno nariban strok česna na rumenjak.
- Zeliščna majoneza: Na rumenjak dodajte eno žlico drobno sesekljanih nežnih, svežih zelišč, kot so bazilika, pehtran, drobnjak, peteršilj ali koper.
- Limonina majoneza: Na tri rumenjake dodajte dodatno žličko svežega limoninega soka in lupino ene limone. Za dodaten okus združite z aioli ali zeliščno majonezo.
- Majoneza Chipotle-lime: nadomestite sveže iztisnjeni limetin sok za limonin sok v zgornjem receptu in še več po okusu. Dodajte dva čipota v adobu, mešani, na rumenjak.
- Miso majoneza: dodajte eno žlico rumenega, rdečega ali belega misoja na rumenjak, pri čemer dijonsko gorčico zamenjate za beli vinski kis.
- Remoulade: Z dodajanjem kaper in zelišč navadna majoneza postane slana predelati .
Poiščite več kulinaričnih tehnik v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.
Preprost domač majonezni recept
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Čas priprave
10 minSkupni čas
10 minSestavine
- 3 veliki rumenjaki pri sobni temperaturi
- 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka in več po okusu
- ¼ žlička soli in več po okusu
- ¼ žlička dijonske gorčice (neobvezno)
- 1½ skodelice olja, bodisi olja avokada ali kombinacije nevtralnega rastlinskega olja in ekstra deviškega oljčnega olja
- 3-litrsko posodo iz stekla ali nerjavečega jekla ali skledo stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za mešanje, segrejte v vroči vodi in temeljito posušite s čisto kuhinjsko brisačo. Če ročno mešate, skledo stabilizirajte tako, da kuhinjsko brisačo zavijete okrog dna ali jo ugnezdite v lonec ali pekač; če uporabljate stoječi mešalnik, posodo pritrdite v aparat.
- Dodamo rumenjake in rahlo stepamo, da se kombinirajo in zgostijo. Nato dodajte limonin sok in sol (ter gorčico, če jo uporabljate) in mešajte, da se vmeša. Med nenehnim mešanjem dodajte olje, ne več kot žličko naenkrat. Vsake toliko časa se ustavite in samo mešajte, da zagotovite, da se olje popolnoma vmeša. Ko dodate ⅓ v ½ skodelice olja, mora biti omaka videti neprozorna. Emulgiran je - čestitamo!
- Ko se omaka emulgira, še naprej dodajajte olje v počasnem kapljanju - ne več kot žlico naenkrat. Če postane majoneza preveč trda, dodajte malo limoninega soka ali vode, da se redči. Po okusu začinite z limoninim sokom, soljo in gorčico.