Kako pripraviti švedske mesne kroglice: klasični recept Köttbulle

Domače švedske polpete so klasična udobna hrana.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so švedske polpete?
• Italijanske kroglice proti švedskim kroglicam: Kakšna je razlika?
• Kako postreči švedske mesne kroglice
• Klasični švedski recept za mesne kroglice

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so švedske polpete?

Mesna kroglica so švedske polpete, narejene iz mlete govedine (in včasih mlete svinjine) v kombinaciji z mlekom namočenimi drobtinami, čebulo in govejo juho. Najboljše švedske polpete so majhne, ​​premera približno en centimeter. Tradicionalno kuhane na prostem, švedske mesne kroglice zdaj najpogosteje ocvrejo v veliki ponvi.

Italijanske kroglice proti švedskim kroglicam: Kakšna je razlika?

Najbolj očitna razlika med ameriškimi italijanskimi mesnimi kroglicami, ki jih postrežejo s špageti, in švedskimi polpeti je, da so švedske polpete običajno veliko manjše (približno en centimeter v premeru). In potem je tu še okus: švedske polpete so zelo začinjene, začinjene s pimentom, muškatnim oreščkom in včasih nageljnovimi žbicami ali ingverjem. Vse to so v ZDA začimbe, povezane s pecivom, na Švedskem pa so lahko slane. Ameriške italijanske polpete so v nasprotju s tem običajno začinjene z italijanskimi zelišči, kot je origano. Švedske mesne kroglice običajno postrežemo s kremasto omako, narejeno iz ponev, medtem ko ameriške italijanske mesne kroglice pogosto postrežemo z omako na osnovi paradižnika.

Kako postreči švedske mesne kroglice

Skoraj vsak švedski recept za mesne kroglice bo vseboval enostaven recept za omako z mesnimi kroglicami. Ta okusna švedska omaka za mesne kroglice iz kapljic ocvrtih mesnih kroglic ustvari kremasto omako iz omake. Te dušene polpete lahko postrežete kot glavno jed s kuhanim ali pire krompirjem ali jajčnimi rezanci ali kot predjed ali smörgåsbord. Tradicionalna priloga vključuje marmelado iz brusnic (ali poskusite brusnično omako), kuhan ali pire krompir in vložena kumara (ali druga vložena zelenjava) .

Klasični švedski recept za mesne kroglice

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica drobtin v obliki panko
• ½ skodelica polnomastnega mleka, ogreto
• 4 žlice neslanega masla, razdeljeno
• 1 čebula, mleto
• 2 žlički košer soli, razdeljeno
• 1 kilogram govejega mesa
• 1 kilogram mlete svinjine
• 2 velika jajca, rahlo pretepana
• ½ žlička belega popra (ali nadomestnega črnega popra)
• 1 čajna žlička mletega pimenta
• ½ žlička mletega muškatnega oreščka
• ½ žlička česna v prahu
• 2 žlici moke za večnamensko uporabo
• 1¼ skodelice goveje juhe ali goveje zaloge (ali nadomestne piščančje juhe)
• 1 čajna žlička gorčice Dijon
• 1 čajna žlička Worcestershire omake
• ½ skodelica težke smetane (ali kisle smetane)
• ½ skodelica sesekljanega svežega peteršilja (za okras)

1. Drobtine namočite v mleku. Medtem v veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite 1 žlico masla. Dodamo čebulo in ½ čajne žličke soli in dušimo do zlate in mehke približno 10 minut.
2. Čebulo prenesite v večjo skledo. Dodajte mleto govedino, mleto svinjino, jajca, poper, piment, muškatni orešček in česen v prahu. S čistimi rokami zmešajte, da se kombinira. Mesni mešanici dodajte namočene drobtine in premešajte, da se kombinira.
3. Mešanico mesnih kroglic zvijemo v 1-palčne kroglice in položimo na pekač. Medtem v srednji visoki temperaturi stopite 1 žlico masla v nizozemski pečici. Če je potrebno, delamo po serijah, polpete polpete z vseh strani, približno 8 minut. (Klešče vam bodo pomagale obračati polpete; po potrebi dodajte maslo.) Kuhane polpete prestavite na pekač.
4. Ko vse polpete zapečejo, pripravite smetanovo omako. V isti nizozemski pečici znižajte temperaturo na srednje močan ogenj in dodajte kapljice posode, nenehno mešajte, da dobite gladko mešanico. Z leseno žlico počasi vmešajte govejo juho. Medtem mešamo, da počasi vre. Ko se omaka zgosti, dodajte dijonsko gorčico in Worcestershire omako ter premešajte, da se poveže.
5. Polpete prestavite v omako in pustite, da počasi vrejo. Kroglice pokrijemo in dušimo na majhnem ognju, dokler ne kuhamo, približno 5 minut. Odstavite z ognja, dodajte težko smetano ali kislo smetano in premešajte, da prevlečete polpete. Okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.