Kako pripraviti krompirjev kruh: recept za puhast krompirjev kruh

Naučite se, kako doma narediti gobast, zlati krompirjev kruh.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je krompirjev kruh?
• 7 nasvetov za pripravo najboljšega domačega krompirjevega kruha
• Recept za puhast krompirjev kruh

Kaj je krompirjev kruh?

Krompirjev kruh je lahko katera koli vrsta kruha, ki s kuhanim krompirjem nadomesti del škroba, ki ga običajno zagotavlja pšenična moka. Dodan krompirjev škrob daje pšeničnemu kruhu puhasto teksturo, ki deluje tako dobro kot sendvič, kot tudi pri razvlečenih krompirjevih zvitkih. Čeprav je krompirjev kruh običajno bel kruh, ga lahko pripravite iz polnozrnate moke.

7 nasvetov za pripravo najboljšega domačega krompirjevega kruha

Ne glede na to, ali pečete prvič ali ste že obvladali domač kruh, lahko krompirjev kruh predstavlja edinstven, a koristen izziv.

1. Pustite, da vaše testo čez noč vzhaja . Za najboljši okus pustite, da krompirjev kruh vzhaja čez noč. Čeprav lahko krompirjev kruh pripravite v enem dnevu, tako da pustite, da se testo hitro dvigne na toplem, testo razvije daljši okus z daljšim vzhajanjem v hladilniku.
2. Uporabite ostanke krompirjeve vode . Ko skuhate krompir, si za kruh prihranite nekaj ostankov krompirjeve vode. Poln je škroba, ki ohranja kruh svež in vlažen z zadrževanjem tekočine. Če nimate krompirjeve vode, uporabite mleko ali pinjenec.
3. Uporabljajte krompir bolj bogato . Za najbolj gladko pire krompir uporabite bolj bogat krompir. Dobili boste zračne in enostavno mešljive rezultate.
4. Pred uporabo pustite, da se krompir ohladi . Prepričajte se, da je pire krompir popolnoma hladen, preden ga vmešate v testo, sicer lahko toplota iz krompirja uniči kvas.
5. Nadomestite krompirjevo moko . Če pri roki nimate svežega krompirja, lahko raje uporabite krompirjevo moko, ki je narejena iz posušenega krompirja. Za vsako skodelico pire porabite tretjino skodelice krompirjeve moke in povečajte tekočino za 50%, namesto krompirjeve vode pa uporabite mleko ali pinjenec. Druga možnost je, da nadomestite dva dela krompirjevih kosmičev (instant krompir) za en del krompirjeve moke.
6. Krompirjev kruh shranite pravilno . Krompirjev kruh tesno zavijte v plastično folijo. Trajalo bo do en teden.
7. Uporabite stoječi mešalnik . Ker je testo za krompirjev kruh mokro in ga je težko ročno gnetiti, zlomite stoječi mešalnik ali zamesite testo s kruhomatom.

Recept za puhast krompirjev kruh

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 6 skodelic moke za večnamensko uporabo
• 1 skodelica pire krompirja (iz približno 1 srednjega krompirja Yukon Gold ali Russet)
• 1½ skodelice krompirjeve vode (ali mleka ali pinjenca)
• ¾ skodelice (12 žlic ali 1½ palčke) nesoljenega masla, sobne temperature
• ⅓ skodelica sladkorja
• 2 veliki jajci
• 1 žlica instant kvasa ali aktivnega suhega kvasa
• 2 žlički soli

1. V mešalni posodi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, združite vse sestavine na srednji hitrosti, strgajte po straneh, dokler zmes ne postane gladka, približno 5 minut. Uporabite lahko tudi aparat za kruh, nastavljen na cikel testa.
2. Preklopite na nastavek za kavelj za testo in gnetite testo na srednji hitrosti še 7 minut. Za stroj za kruh pustite, da testo preide skozi celoten cikel gnetenja.
   
3. Testo oblikujemo v kroglico in prestavimo v namaščeno skledo. Pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da testo čez noč vzhaja v hladilniku, do 24 ur.
4. Testo vzamemo iz hladilnika, razdelimo na polovico in oblikujemo v dva hloda. Polena položite v namaščene ponve za hlebčke. Polena pokrijte z namaščeno plastično folijo in pustite, da se dvignejo na toplem, dokler se testo ne napihne približno 1 cm nad robom ponve hlebca. Pečico segrejte na 350 ° F.
5. Hlebčke pečemo 25 minut, nato šotoremo z aluminijasto folijo in pečemo, dokler kruh ne postane zlato rjave barve in termometer, ki se odčita v trenutku, vstavljen v sredino hlebca, odčita 190 ° F, približno 15–20 minut več. Položite štruce na rešetko in pustite, da se ohladi približno 5 minut, nato odstranite hlebčke iz posod in pustite, da se popolnoma ohladijo na rešetki.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

kako narediti fafanje