Kako narediti domače arepe: preprost recept za Arepas

Te enostavne koruzne pogače so latinskoameriška kulturna ikona in jedro venezuelske in kolumbijske kuhinje.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Arepas?
• Zgodovina Arepas
• Venezuelanec proti Kolumbiji Arepas
• Preprost domač recept za Arepas

Kaj so Arepas?

Arepe so majhne, ​​vsestransko okrašene pogače iz testa sveže zmlete koruzne moke. Arepas zahteva lastno moko iz koruzne moke, imenovano masarepa (ki se razlikuje od masa harine, iz katere pripravljajo mehiške tortilje ali tamale). Njihova priprava se razlikuje glede na regijo: lahko so pečeni, ocvrti, kuhani na pari ali kuhani.

Arepe tradicionalno jedo za zajtrk ali kot predjedi in priloge, lahko pa jih tudi razdelijo, da ustvarijo ročne sendviče, podobne gorditam ali pupusam.

Zgodovina Arepas

Arepe lahko izsledimo do plemen Timoto-Cuica iz predkolumbijske Južne Amerike, v regiji, ki se je od takrat razdelila na Venezuelo in Kolumbijo. Zahvaljujoč arheološkim odkritjem orodij za izdelavo testa in rešetkam podobnih orodij se domneva, da je bila arepa razvita približno v istem času kot gojenje koruze v Andih, pred približno 3000 leti.

Venezuelanec proti Kolumbiji Arepas

Osnovna arepa, ki jo tradicionalno kuhajo na rešetki, imenovani budare, je na zunaj hrustljava, z mehko, drobljivo teksturo in z zemeljskim, sladkim okusom, ki v notranjosti spominja na koruzni kruh. Če nimate tradicionalne rešetke, je ponva iz litega železa dober nadomestek.

• Venezuelske arepe so ponavadi na debelejši strani, zaradi česar jih je lažje polniti z različnimi sestavinami: pražena zelenjava, ocvrt trpotec, črni fižol, svež sir, avokado, jajca ali dušeno meso.
• Kolumbijske arepe so ponavadi tanjše in ravnejše, s slajšim testom. Večinoma jih uživajo v toplem z namazom z maslom ali napolnjeni s preprostimi dodatki, kot sta sir ali nežno dušeno meso.

Preprost domač recept za Arepas

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 skodelice arepa moke (poiščite blagovne znamke Goya ali PAN, ki ponujajo dve sorti; najpogosteje se uporablja bela koruzna moka)
• 3 skodelice tople vode
• 5 žlic rastlinskega olja, razdeljeno
• 1 ½ žličke košer soli

1. V veliko skledo združite vodo, sol in 2 žlici olja in premešajte, da se raztopi.
2. Dodajte masarepo ½ skodelico naenkrat, nenehno (vendar nežno) mešajte, da se vključi. Ko dodamo vso moko, mora imeti testo mehko, voljno teksturo, ki se ob stiskanju drži skupaj. Če se vam zdi presuh, dodajte več tople vode, po žlico naenkrat.
3. Posodo pokrijte s plastično folijo ali vlažno krpo in pustite počivati ​​10–15 minut.
4. Testo iz arepe razdelite na 16 enakomernih kosov. Vsak kos zvijemo v kroglico in nato z dlanjo rahlo pritisnemo navzdol, da nastanejo diski.
5. Na močnem ognju segrejte litoželezno mrežo ali ponev. Zmanjšajte do zmernega ognja in dodajte ½ žlice olja. Arepe cvremo 4–5 naenkrat do zlato rjave barve, približno 5 minut na stran.
6. Prestavite na stojalo, da se ohladi, in ponovite s preostalim testom. Uživajte v arepah v celoti ali v rezinah in jih napolnite s prelivi po vaši izbiri.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.