Valjanje testa do določene debeline je lahko izziv, vendar so te tehnike in orodja lahko v pomoč.
Skoči na odsek
- 4 načini uporabe valjanega testa
- Kako razvaljati testo v 6 korakih
- Ste že za več?
- Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne uči peko kruha Apollonia Poilâne uči peko kruha
Generalna direktorica Poilâne Apollonia Poilâne uči filozofijo priznane pariške pekarne in preizkušene tehnike peke rustikalnih francoskih kruhov.
Nauči se več
4 načini uporabe valjanega testa
Enakomerno valjana plast testa vam omogoča natančno debelino piškotov, pite in drugega peciva. Če se naučite valjati testo do določene debeline, boste lažje naredili:
- Izrezani piškotki , kot so sladkorni piškoti in medenjaki
- Pitova skorja , za tarte, quiche, galete in pite z dvojno skorjo
- Okraski za kruh in jedi, prekrite s pecivom
- Testenine kot so domači ravioli
Kako razvaljati testo v 6 korakih
Tukaj je opisano, kako testo za pito in testo za piškote razvaljamo do popolne debeline.
- Oblikujte testo . Oblikovanje testa, preden ga razvaljate, vam bo postavilo uspeh. Če želite to narediti, testo obrnite na kos plastične folije. Zložite plastično folijo čez testo in z rokami pritisnite in potlačite testo v želeno obliko - običajno pravokotnik za piškotno testo ali okrogel disk, če pripravljate pito. Za testo za pito pustite, da se testo z diskom ohladi v hladilniku približno eno uro pred valjanjem, da se gluten sprosti. Če izdelujete piškote, lahko testo uporabite takoj.
- Razširi . Če je blok testa ali disk ponekod videti neenakomerno, ga s strgalom iz plastične mize izgladite, preden odstranite plastično folijo.
- Izberite valjar . Francoski koničasti valjarji in valjarji z ročaji bodo delovali za razvaljanje testa, toda nastavljiv valjar - slog moznikov z zamenljivimi obroči, ki dvigajo valj valja - vam omogoča, da testo valjate do popolne debeline brez ugibanja. Če nimate nastavljivega valjarja, preizkusite ravnila za pecivo. Izberite dve ravnili (lahko uporabite tudi moznike), ju poravnajte z robovi testa in postavite valjar tako, da se naslanja na ravnila. Ti bodo delovali kot vodila in vam preprečevali, da bi testo prevlačevali pretanko.
- Razvaljajte svoje testo . Odvijte testo in ga položite na pult med dvema velikima listoma pergamentnega papirja ali dvema novima folijama. (To preprečuje prekomerno moko. Če se odločite za uporabo moke, odstranite odvečno moko s slaščičarsko krtačo.) Če se testo počuti premehko, ga za nekaj minut vrnite v hladilnik. Če je preveč tog, ga pustite počivati pri sobni temperaturi, dokler ni dovolj enostavno za delo. Od sredine testa bloka ali diska z enakomernim pritiskom testo valjajte stran od sebe. Testo zavrtite za 90 stopinj in ponovite, tako da testo obračate, dokler ne doseže želene debeline.
- Izrežite oblike . Če režete piškote, moko za piškote in moke čim bolj učinkovito močite, saj bo ponovno valjanje ostankov testa piškote strdilo. Izrezane piškote prenesite na pekač, obložen s kosom pergamentnega papirja ali silikonsko preprogo. Če pripravljate pito, lahko testo razrežete zdaj ali pa počakate, da ga prenesete v posodo za pito. Če želite testo prenesti z delovne površine na ploščo za pito, ga nežno povaljajte na svoj (dobro pomokan) valjar, nato testo razgrnite na sredino krožnika za obrezovanje, stiskanje in polnjenje z utežmi za pite. Uporabite odvečno testo, da zakrpate solze skorja za pito .
- Pred peko ohladite . Če vaš recept vsebuje maslo, pred rezanjem postavite svoje rezane piškote ali skorjico za 20 do 30 minut v hladilnik. To omogoča, da se maslo strdi, kar je skrivnost luskaste skorje pite in piškotov, ki imajo obliko. Če danes ne pečete, lahko svoje rezane piškote ali skorjo za pito shranite v zamrzovalnik.
Ste že za več?
Pokrili smo vas. Vse, kar gneteš (vidiš, kaj smo tam storili?) Je The Letno članstvo v MasterClassu , nekaj vode, moke, soli in kvasa ter naše ekskluzivne lekcije Apollonije Poilâne - pariške premierne proizvajalke kruha in ene najstarejših arhitektov obrtnega gibanja kruha. Zavihajte rokave in se pecite.