Kako enakomerno valjati testo v 6 korakih

Valjanje testa do določene debeline je lahko izziv, vendar so te tehnike in orodja lahko v pomoč.

Skoči na odsek

• 4 načini uporabe valjanega testa
• Kako razvaljati testo v 6 korakih
• Ste že za več?
• Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne

Generalna direktorica Poilâne Apollonia Poilâne uči filozofijo priznane pariške pekarne in preizkušene tehnike peke rustikalnih francoskih kruhov.

4 načini uporabe valjanega testa

Enakomerno valjana plast testa vam omogoča natančno debelino piškotov, pite in drugega peciva. Če se naučite valjati testo do določene debeline, boste lažje naredili:

1. Izrezani piškotki , kot so sladkorni piškoti in medenjaki
2. Pitova skorja , za tarte, quiche, galete in pite z dvojno skorjo
3. Okraski za kruh in jedi, prekrite s pecivom
4. Testenine kot so domači ravioli

Kako razvaljati testo v 6 korakih

Tukaj je opisano, kako testo za pito in testo za piškote razvaljamo do popolne debeline.

1. Oblikujte testo . Oblikovanje testa, preden ga razvaljate, vam bo postavilo uspeh. Če želite to narediti, testo obrnite na kos plastične folije. Zložite plastično folijo čez testo in z rokami pritisnite in potlačite testo v želeno obliko - običajno pravokotnik za piškotno testo ali okrogel disk, če pripravljate pito. Za testo za pito pustite, da se testo z diskom ohladi v hladilniku približno eno uro pred valjanjem, da se gluten sprosti. Če izdelujete piškote, lahko testo uporabite takoj.
2. Razširi . Če je blok testa ali disk ponekod videti neenakomerno, ga s strgalom iz plastične mize izgladite, preden odstranite plastično folijo.
3. Izberite valjar . Francoski koničasti valjarji in valjarji z ročaji bodo delovali za razvaljanje testa, toda nastavljiv valjar - slog moznikov z zamenljivimi obroči, ki dvigajo valj valja - vam omogoča, da testo valjate do popolne debeline brez ugibanja. Če nimate nastavljivega valjarja, preizkusite ravnila za pecivo. Izberite dve ravnili (lahko uporabite tudi moznike), ju poravnajte z robovi testa in postavite valjar tako, da se naslanja na ravnila. Ti bodo delovali kot vodila in vam preprečevali, da bi testo prevlačevali pretanko.
4. Razvaljajte svoje testo . Odvijte testo in ga položite na pult med dvema velikima listoma pergamentnega papirja ali dvema novima folijama. (To preprečuje prekomerno moko. Če se odločite za uporabo moke, odstranite odvečno moko s slaščičarsko krtačo.) Če se testo počuti premehko, ga za nekaj minut vrnite v hladilnik. Če je preveč tog, ga pustite počivati ​​pri sobni temperaturi, dokler ni dovolj enostavno za delo. Od sredine testa bloka ali diska z enakomernim pritiskom testo valjajte stran od sebe. Testo zavrtite za 90 stopinj in ponovite, tako da testo obračate, dokler ne doseže želene debeline.
5. Izrežite oblike . Če režete piškote, moko za piškote in moke čim bolj učinkovito močite, saj bo ponovno valjanje ostankov testa piškote strdilo. Izrezane piškote prenesite na pekač, obložen s kosom pergamentnega papirja ali silikonsko preprogo. Če pripravljate pito, lahko testo razrežete zdaj ali pa počakate, da ga prenesete v posodo za pito. Če želite testo prenesti z delovne površine na ploščo za pito, ga nežno povaljajte na svoj (dobro pomokan) valjar, nato testo razgrnite na sredino krožnika za obrezovanje, stiskanje in polnjenje z utežmi za pite. Uporabite odvečno testo, da zakrpate solze skorja za pito .
6. Pred peko ohladite . Če vaš recept vsebuje maslo, pred rezanjem postavite svoje rezane piškote ali skorjico za 20 do 30 minut v hladilnik. To omogoča, da se maslo strdi, kar je skrivnost luskaste skorje pite in piškotov, ki imajo obliko. Če danes ne pečete, lahko svoje rezane piškote ali skorjo za pito shranite v zamrzovalnik.

Ste že za več?

Pokrili smo vas. Vse, kar gneteš (vidiš, kaj smo tam storili?) Je The Letno članstvo v MasterClassu , nekaj vode, moke, soli in kvasa ter naše ekskluzivne lekcije Apollonije Poilâne - pariške premierne proizvajalke kruha in ene najstarejših arhitektov obrtnega gibanja kruha. Zavihajte rokave in se pecite.