Kako narediti tajsko blazinico: klasični tajski recept za tofu pad

Naučite se, kako doma pripravite priljubljeno tajsko ulično hrano z enostavnim tajskim receptom.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Pad Thai?
• Kakšen je okus po tajskem?
• Kaj je v Pad Thai? 11 skupnih pad tajskih sestavin
• Tajski recept za klasični tofu

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Pad Thai?

Pad thai je na Tajskem priljubljena jed z ulično hrano. To je ocvrta jed z rezanci, narejena iz sladko-kislo-umami omake iz tamarinde, ribje omake in palmovega sladkorja in običajno vključuje zelenjavo z dodatkom beljakovin, kot so tofu, kozice ali piščanec. Ime pad tajski izhaja iz tajske besede Phetthai , kar pomeni 'tajska ocvrta hrana.'

kaj obleči za koktajle

Kakšen je okus po tajskem?

Čeprav imajo različni recepti za tajske blazinice različne sestavine, imajo vsi sladkast okus in žvečilno strukturo riževih rezancev, ki se v mešanici karamelizirajo. Omaka, ki običajno vključuje ribjo omako in tamarindo, je trpka in slana. Pad thai je pogosto okrašen z osvežilnimi grenkimi zelišči, kot je cilantro, na splošno pa ga postrežejo z apnenčastimi klinčki za še en prizadetost kislosti, ki prereže ocvrti okus.

Kaj je v Pad Thai? 11 skupnih pad tajskih sestavin

Pad thai je sestavljen iz riževih rezancev, prepraženih v slani omaki z zelenjavo in mesom ali tofujem, vse skupaj z dodatki. Tipične sestavine tajske blazinice vključujejo:

1. Ribja omaka : Ribja omaka je glavna začimba na Tajskem, ki tradicionalnim blazinicam ponuja sol in umami, skupaj z oreščkim, karameliziranim okusom.
2. Jaz sem vrba : Druga priljubljena azijska začimba, sojina omaka, krepi slanost in umami okus ribje omake (ali pa nadomešča vegane).
3. Palmov sladkor : Palmov sladkor je tradicionalna sestavina tajske blazinice, toda rjavi sladkor je dober nadomestek, če palmovega sladkorja ne najdete.
4. Tamarind : Tamarind, na voljo svež ali v obliki paste ali koncentrata, je tradicionalna sestavina verodostojne blazinice. Ima edinstven sladko-kisel okus. Če ne najdete tamarindne paste, lahko nadomestite mešanico kečapa in arašidovega masla ali riževega kisa.
5. Rezanci : Poznan tudi kot sen jun ali riževe palčke, rezanci iz tajske blazinice so narejeni iz riževe moke in bi morali biti ravni, kot fettuccine, in široki približno osem centimetrov. Običajno se rehidrirajo v vreli vodi, dokler se ne naredijo popolnoma al dente, nato pa jih v vokku kuhamo z ostalimi sestavinami blazinice.
6. Kalčki fižola : Kalčki svežega fižola so hrustljavi, osvežujoči in imajo med kuhanjem rezancev kratek čas kuhanja.
7. Zelena čebula : Zelena čebula ima tudi kratek kuhar. Lahko uporabite tudi šalotko ali drugo alium namesto žrebcev .
8. Meso, jajca in tofu : Beljakovine v obliki umešanih jajc, piščančjih prsi, tofuja ali kozic na splošno dodajo snov blazinici thai.
9. Sveže apno : Postrezite blazinico thai z apnenčastimi klini ali pa stisnite svež limetin sok čez blazinico thai tik pred postrežbo. Kislost limetinega soka bo uravnotežila bogat okus blazinice tajske.
10. Sveža zelišča : Ena od značilnosti tajske hrane je liberalna uporaba svežih zelišč. Za blazinice tajske poskusite obilno potresenje koriandra in drobnjaka tik pred postrežbo. Če najdete kitajski drobnjak (tudi česen drobnjak), še bolje.
11. Pekoča omaka ali rdeča paprika : Če želite več toplote, lahko vašo blazinico spremlja azijska pekoča omaka, kot je sriracha, ali sveža ali čili paprika v prahu.

Tajski recept za klasični tofu

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 5 unč tajskih riževih rezancev
• 2 žlici tamarindne paste
• 2 žlici palmovega sladkorja (ali rjavega sladkorja)
• 2 žlici ribje omake
• 1 čajna žlička posušenih čilijevih kosmičev
• 1 čajna žlička mletega belega popra
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 šalotka, mleto
• 2 stroka česna, mleto
• 1 blok trdnega tofuja, kock
• 1 veliko jajce, rahlo stepeno
• 1 skodelica fižolovih kalčkov
• ½ skodelica cilantra in / ali kitajski drobnjak, mlet
• ⅓ skodelica praženega arašida, zdrobljen
• 1 apno, narezano na kline, za serviranje

1. Pripravite riževe rezance. Riževe rezance namočimo v vreli vodi do približno 10 minut. Odcedimo in odstavimo.
2. Naredite blazinico tajska omaka. V majhni skledi zmešajte tamarind, sladkor, ribje omake, čilijeve kosmiče in beli poper. Mešajte, da se kombinira.
3. V velikem voku na močnem ognju segrevajte rastlinsko olje, dokler ne začne lesketati.
4. V vok dodajte šalotko in česen ter prepražite, dokler ne zadiši. Dodajte tofu, rezance in tajsko omako ter mešajte, dokler rezanci ne vpijejo omake in tofu ne porjavi.
5. Blazinico thai potisnite na eno stran ponve in dodajte jajce. Jajce premešajte in nato vključite v rezance. Dodamo fižolov kalček in nekaj sekund pražimo.
6. Odstavite z ognja in okrasite z zelišči, arašidi in apnenčastimi klini.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

apokaliptična in postapokaliptična fikcija