Pravzaprav ni pita in tudi ne tipična torta - toda bostonska krem pita je vseeno klasična vseameriška sladica.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je kremasta pita iz Bostona?
- Kratka zgodovina bostonske smetane
- Kako shraniti bostonsko kremno pito
- Klasični bostonski recept za kremno pito
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je kremasta pita iz Bostona?
Bostonska smetanova pita sploh ni pita - gre za dvoslojni biskvit z nadevom iz vanilijeve kreme ali peciva s smetano in čokoladnim prelivom. Torta sama je lahka, dopolnjuje bogastvo kremnega nadeva. Namesto zmrzovanja je preliv običajno preprost, prefinjen ganache.
Kratka zgodovina bostonske smetane
Izraz bostonska krem pita se je prvič pojavil v tisku leta 1855. V devetnajstem stoletju sta bila izraza 'pita' in 'torta' zamenljiva, saj sta bili dve sladici običajno pečeni v isti vrsta posod . Bostonska krem pita se je verjetno razvila iz Washingtona, dvoslojne torte, napolnjene z marmelado in prelito s sladkorjem v prahu. Bostonska različica je marmelado preprosto zamenjala za vaniljev puding. Čokoladna glazura, ki zdaj velja za bistveno za bostonsko smetano, se je pojavila šele v tridesetih letih prejšnjega stoletja in ni bila široko priljubljena, dokler Betty Crocker leta 1945 ni priporočila čokoladnega preliva. Čokoladna različica sladice je vzletela , Bostonska krem pita je postala uradna sladica države Massachusetts.
Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnikeKako shraniti bostonsko kremno pito
Če želite shraniti bostonsko kremno pito, torto tesno zavijte v plastično folijo. Bostonska krem pita, prekrita s plastiko, bo zdržala en dan pri sobni temperaturi ali en teden v hladilniku. Pred serviranjem pustite, da pride na sobno temperaturo.
Klasični bostonski recept za kremno pito
Naredi
1 tortaČas priprave
30 minSkupni čas
1 h 10 minČas kuhanja
40 minSestavine
- Za vaniljevo kremo:
- 1 skodelica polnomastnega mleka
- ½ skodelica granuliranega sladkorja, razdeljena
- 3 veliki rumenjaki
- 2 žlici koruznega škroba
- 2 žlici neslanega masla, kockasto
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Za torto :
- 1 palčka nesoljenega masla in še več za ponev
- 1½ skodelice moke za vse namene in še več za ponev
- 1½ žličke pecilnega praška
- ¾ čajne žličke košer soli
- ¾ skodelice polnomastnega mleka
- 3 velika jajca, sobne temperature
- 1 skodelica granuliranega sladkorja
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Za čokoladni ganache :
- ¼ skodelica težke smetane
- 4 unče polsladkih čokoladnih čipsov ali sesekljane čokolade
- ¼ žlička soli
- Naredite vaniljevo kremo. V srednji ponvi na zmernem ognju segrejte mleko in ¼ skodelice sladkorja. Mešajte, da mleko na dnu lonca ne zažge.
- V srednji skledi zmešamo rumenjake s preostalim sladkorjem in stepemo, da se kombinirajo. Dodajte koruzni škrob in stepite, da postane gladka. Nadaljujte z mešanjem in počasi dodajte približno četrtino mlečne mešanice jajčni mešanici.
- Nadaljujte z mešanjem in dodajte mešanico mleka in jajc v ponev s preostalo mlečno mešanico. Zmanjšajte ogenj na nizko in mešajte mešanico, dokler se ne zgosti, približno 5 minut. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi, občasno premešajte.
- V kremo dodajte kockano maslo in mešajte, da se kombinira. Po potrebi precedite kremo skozi sitno mrežno sito, da odstranite morebitne grudice. Kremo prenesite v srednjo skledo in jo pokrijte s plastično folijo, tako da nanesete plastiko neposredno na površino kreme. V hladilniku pripravite torto.
- Naredite torto. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita. 9-palčni okrogel pekač za torte rahlo maslo in moka. V srednji skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol.
- V majhni ponvi na majhnem ognju zmešajte mleko in maslo. Počasi zavremo in občasno premešamo, da dno ne zažge.
- Medtem v veliki skledi skupaj z električnim mešalnikom na visoki hitrosti stepemo jajca in sladkor, da postanejo približno 5 minut lahki, gosti in zaostali. Dodajte mešanico moke in penasto mešajte, dokler se ne kombinira.
- Mešanico vročega mleka dodajte v testo za pecivo, medtem ko stepate na nizki hitrosti. Še naprej stepamo, dokler zmes ni gladka. Dodamo vanilijo in nadaljujemo z mešanjem, dokler se ne vključi.
- V pripravljeno ponev vlijemo testo za torto in vrh zgladimo z gumijasto lopatico. Pečemo, dokler torta ne postane zlata, stranice torte se odmaknejo od ponve in zobotrebec, vstavljen v sredino torte, izstopi čist, približno 40 minut. Cool torto v ponvi, približno 10 minut.
- Torto odstranite iz ponve in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki s kupolo obrnjeno navzgor.
- Medtem naredite čokoladni ganache. V majhni ponvi na zmernem ognju zmešajte težko smetano, čokoladne žetone in sol. Ko se čokolada začne topiti, premešajte z leseno žlico. Odstranite s toplote in mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Obdrži toplo.
- Z nazobčanim nožem torto razrežite na dve plasti. Spodnji sloj torte namažite s polnilom iz kreme, nato pa nanj položite drugo plast torte.
- Na torto pokapajte čokoladni ganache. Postrežemo pri sobni temperaturi.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
Zanimivi Članki
