Kako pripraviti kozice na žaru: Mediteranski recept za kozice na žaru

Ta sredozemska jed s kozicami olajša poletno peko na žaru dovolj za en teden.

Skoči na odsek

• Kaj postreči s sredozemskimi kozicami na žaru
• Mediteranski recept za kozice na žaru
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj postreči s sredozemskimi kozicami na žaru

Mediteranske kozice na žaru lahko služijo kot predjed ali glavna jed. Poskusite združiti nabodala s kozicami z italijansko polento, južnim zdrobom, mediteransko solato iz čičerike, kuskusom, grško solato, bučkami na žaru in češnjevimi kebabi topel pita kruh in humus, tzatziki omaka , feta sir, mariniran v oljčnem olju in zeliščih, tanko narezana rdeča čebula, marinirana v svežem limoninem soku in sumaku.

Mediteranski recept za kozice na žaru

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram velike kozice
• 1 strok česna, olupljen
• 1 čajna žlička košer soli
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in še več za žar
• ¼ skodelica svežega limoninega soka
• 1 žlica limonine lupine
• ¼ žlička paprike
• ¼ žlička posušenega origana
• ⅛ žlička sveže mletega črnega popra

1. Olupite in devein kozice. Škampe nataknite na kovinske nabodala in podvojite nabodala, če so kozice zelo velike in okorne. (Če uporabljate lesena nabodala, jih vsaj 15 minut pred kuhanjem namočite v vodo.) Nabodala s kozicami položite na obrobljen pekač ali pekač.
2. Naredite marinado. Z malto in peskom zmečkajte strok česna in sol, da dobite gladko pasto. Prestavite v majhno skledo in zmešajte preostale sestavine.
3. Marinado pokapajte po nabodalih iz kozic. Škampe marinirajte približno 15 minut, obrnite se do polovice, da lahko obe strani vpijeta marinado. (Če se kozica predolgo marinira, bo kislina začela 'kuhati' meso in ga postavila neprozornega kot ceviche.)
4. Medtem ko se kozica marinira, segrejte žar ali litoželezno ponev za žar na srednje močan ogenj. Ščetkajte z lahkim premazom oljčnega olja. Kuhajte nabodala iz kozic do rožnate barve, približno 2 minuti na stran.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.