Kako kuhati suh fižol: Vodnik po namakanju in kalitvi

Ali je treba suhi fižol namočiti? Naraslo? Ali si kuhajo ure? Spodaj poiščite odgovore na vsa vprašanja o pripravi suhega fižola.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kako pripraviti posušen fižol za kuhanje
• Preprost recept za kuhanje suhega fižola

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kako pripraviti posušen fižol za kuhanje

Posušen fižol je enostavno kuhati ob pravilni pripravi.

1. Čiščenje : Preden skuhate ali namočite fižol, ga na hitro preglejte in sperite v hladni vodi. Paketi posušenega fižola lahko vsebujejo drobne koščice, poškodovani fižol ali celo drugačen fižol. Najlažje je odstraniti neželene stvari iz suhega, nenamočenega fižola.
2. Namakanje : Namakanje fižola pospeši postopek kuhanja, tako da se fižol pred kuhanjem razširi v polno velikost. Obstajata dva glavna načina namakanja, namakanje čez noč in hitro namakanje. Namakanje čez noč vključuje fižol, ki ga prekrijete z nekaj centimetri vode in ga čez noč pustite na pultu ali v hladilniku. Pri metodi hitrega namakanja fižol na kratko zavremo v vodi, nato pa ga pustimo približno eno uro, da odstopi od ognja. Hitro namakanje je odlična strategija za tiste noči, ko hrepenite po fižolu, vendar ga že nimate.
3. Spouting : Kaj pa kalijoči fižol? Poleg namakanja lahko kališ tudi fižol (vključno s čičeriko in lečo). Če želite pognati fižol, ga čez noč namočite pri sobni temperaturi, nato ga odcedite in sperite v sveži vodi. Izpiranje nadaljujte dvakrat na dan, dokler fižol ne tvori kalčkov. Kalijoči se fižol, tako kot namočeni prepovedi, kuhajo hitreje kot suhi fižol.
4. Kuhanje pod pritiskom : Če imate lonec pod pritiskom, vam fižola sploh ni treba namakati. Tlačni štedilniki delujejo tako, da zvišajo temperaturo vrele vode, tako da lahko fižol skuhate v delčku časa, ki bi ga potrebovali na štedilniku. Edina slabost uporabe lonca pod pritiskom je, da je težje preveriti fižol, saj morate tlak sprostiti, preden odprete pokrov.
5. Kuhanje na štedilniku : Sušen fižol lahko skuhate neposredno na štedilniku, ne da bi ga prej namakali ali vzkalili, toda nenamočen fižol bo trajal veliko, veliko dlje. Večina ljudi meni, da je pasivna naloga namakanja fižola prejšnjo noč bolj zaželena kot kuhanje ur na štedilniku več ur. Čas kuhanja fižola je odvisen od več dejavnikov, vključno s starostjo fižola (starejši fižol se kuha dlje), vrsto fižola in časom namakanja.

Preprost recept za kuhanje suhega fižola

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica suhega fižola, kot so črni fižol, fižol, fižol, beli fižol, severni fižol ali fižol garbanzo
• 2 stroka česna, zdrobljena
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička košer soli in še več za postrežbo
• Limonini klini, za serviranje, neobvezno
• Ekstra deviško oljčno olje, za postrežbo, neobvezno

1. Suh fižol položite v cedilo ali sito z drobnimi očesi in sperite pod mrzlo vodo ter odstranite poškodovane fižol ali drobne kamne.
2. Fižol damo v večjo skledo in ga zalijemo z dva centimetra vode. Pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite, da se namaka pri sobni temperaturi do 8 ur ali v hladilniku 8–24 ur.
3. Namočen fižol sperite v cedilu ali sitnem očesu in odcedite vodo iz namakanja.
4. V velikem loncu namočen fižol združite z toliko vode, da pokrije vsaj 3 centimetre.
5. Dodajte stroke česna, lovorjeve liste in sol. Pokrijemo s pokrovom in na srednje močnem ognju počasi vremo, po potrebi ogenj zmanjšamo, da ohladimo rahlo vrenje.
6. Po 45 minutah začnite preizkušati pripravljenost. Fižol mora biti nežen, vendar ne kašast. Okusite en fižol. Če se v notranjosti še vedno počuti težko, nadaljujte s kuhanjem fižola, dokler se ne zmehča, in sicer vsakih 15–30 minut, odvisno od trdote fižola. Če se fižol počuti mehko, poskusite še dva fižola. Fižol lahko kuhamo z različnimi hitrostmi, odvisno od tega, kje je v loncu, in starosti posameznega fižola, zato je pomembno, da okusimo več kot en fižol. (Če ste po naključju prekuhali fižol, lahko iz kašastega fižola pripravite humus, osveženi fižol ali pire iz fižola.)
7. Ko se trije fižoli zaporedoma okusijo, jih odstranite s toplote. Okusite tekočino za kuhanje in dodajte sol po okusu. Za postrežbo odstranite lovorjeve liste in stroke česna. Z zajemalko žlico fižola dodajte v posode za serviranje z malo tekočine za kuhanje. Okrasimo s stiskom limoninega soka in pokapljamo olivno olje.
8. Kuhan fižol shranite s tekočino za kuhanje v nepredušnih posodah v hladilniku do 5 dni ali zamrzovalniku do nekaj mesecev.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.