Klasičen recept iz polnozrnatega kruha: kako speči pšenični kruh

Za domač kruh, ki je okusen in hranljiv, se preizkusite v štruci polnozrnatega kruha.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 4 nasveti za pripravo najboljšega polnozrnatega kruha
• Kako pripraviti polnozrnat kruh
• Preprost recept iz polnozrnatega kruha

4 nasveti za pripravo najboljšega polnozrnatega kruha

Postopek peke polnozrnatega kruha je lahko bolj zapleten kot priprava belega kruha. V polnozrnati moki je manj glutena - beljakovin, ki dajejo kruhu elastičnost. Polnozrnata moka ni brez glutena, vsebuje le mešanico endosperma, otrobov in kalčkov, medtem ko je bela moka narejena iz 100-odstotnega endosperma - dela zrna, ki je največ v glutenu. Poleg tega imajo otrobi v polnozrnati moki ostre robove, ki lahko med gnetenjem razdelijo pramene pšeničnega glutena. Izzivov polnozrnate moke lahko rešite na več načinov:

1. Hidrirajte svoje testo . Preden jo zmešate s preostalimi sestavinami, namočite polnozrnato moko, da se otrobi zmehčajo. Lahko pa testo takoj zmešate in nato pustite, da počiva, preden gnetete.
2. Zmešajte polnozrnato in belo moko . Če želite narediti puhasti hlebec, uporabite kombinacijo polnozrnate moke in moke iz belega kruha. Večina receptov predlaga, da prvič začnete s polovico polnozrnate pšenice in pol bele. Ko vam je bolj udobno peči kruh, povečujte delež polnozrnate pšenice, dokler ne najdete popolnega razmerja.
3. Izberite drugo vrsto pšenice . Trda rdeča pšenica obsega večino polnozrnate moke in je namenjena krepkim, rustikalnim hlebčkom. Za mehkejši, bolj sladek kruh raje poskusite moko blažjega okusa iz trde bele pšenice. Za razliko od običajne bele moke je bela polnozrnata moka še vedno polnozrnata - samo drugačna vrsta pšenice.
4. Dodajte sladilo . Polnozrnata moka ima lahko grenak okus. Košček medu, javorjevega sirupa ali rjavega sladkorja preprečuje, da bi končni rezultat postal preveč grenak.

Kako pripraviti polnozrnat kruh

Priprava polnozrnatega kruha odličnega okusa zahteva čas in prakso, vendar so koraki razmeroma preprosti.

1. Testo premešajte . Zmešajte moko, instant kvas, sol, mleko in vodo, dokler se testo ne začne umikati s strani posode. V posodi naj počiva približno 30 minut.
2. Zamesimo testo . Testo gnetemo bodisi v posodi za mešanje ročno, v stoječem mešalniku, opremljenem s kavljem za testo, v živilskem rezalniku ali v krušnem stroju. Če želite ročno gneteti, testo prestavite na rahlo namaščeno površino.
3. Dokažite testo . Zgneteno testo za kruh prestavite v rahlo namaščeno skledo, pokrijte s plastično folijo ali čisto kuhinjsko brisačo in pustite, da testo vzhaja na toplem, dokler ne nabrekne, približno eno do dve uri. Preberite več o preverjanju v našem celotnem vodniku tukaj.
4. Oblikujte hlebček . Testo prestavimo na rahlo naoljeno površino in zvijemo v osem palčni hlod. Testo prestavite v rahlo namaščen pekač za hlebce, ga pokrijte s plastično folijo in pustite, da kruh drugič vzhaja na sobni temperaturi, dokler središče kruha ni približno en centimeter nad hlebčičem, približno eno do dve uri.
5. Pečemo kruh . Kruh pečemo v pečici s temperaturo 350 ° F 35 do 40 minut, dokler ne porjavi. Če vrh hlebčka postane preveč rjav, ponev šotorajte z aluminijasto folijo. Preizkusite notranjo temperaturo 190 ° F s termometrom s takojšnjim odčitkom.
6. Kruh ohladimo . Odstranite kruh iz pekača za kruh in ohladite na rešetki. Preden ga postrežete, ga pustite, da se popolnoma ohladi. Shranjujte pri sobni temperaturi v plastični vrečki. Druga možnost je, da narežemo in zamrznemo. Za francoski toast ali drobtine uporabite kakršen koli zastarel kruh.

Preprost recept iz polnozrnatega kruha