Kaj je por? Kako kuhati por doma

Por je užitna rastlina, ki se uporablja v številnih različnih kuhinjah. Užitni deli pora so v tesni povezavi s čebulo, česnom in mladim pokrovom, tesno vezane ovojnice listov, ki tvorijo pecljaste podlage, ki prehajajo v ploščate liste. V Združenih državah Amerike jih najbolj prepoznajo v porah in krompirjevi juhi, vendar jih je mogoče pripraviti in kuhati na več različnih načinov ter so predstavljeni v raznoliki paleti jedi.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je por?
• Kako izgleda por?
• Kakšen okus ima por?
• 5 enostavnih načinov kuhanja pora
• Kakšne so zdravstvene koristi pora?
• 11 nasvetov za pripravo in kuhanje s por

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je por?

Por je užitna zelenjava iz rodu allium, tesno povezana s čebulo, česnom, mladički , drobnjak, šalotka in kitajska čebula.

• Užitni del rastline vključuje snop listnih ovojev, ki so tako tesno vezani, da jih pogosto zamenjajo za stebla ali stebla. Ti plašči se med gojenjem proizvajajo s kopanjem, kar vključuje potiskanje zemlje okoli rastlinske podlage, da veže ovojnice.
• Por, ki je bil zelo zemeljski, je bil porabljen skozi večino človeške zgodovine in je bil del egiptovske prehrane približno v drugem tisočletju pred našim štetjem. Por je opisan tudi v hebrejski Bibliji, bil je priljubljen pri rimskem cesarju Neronu in ga gojijo v Mezopotamiji. V Kaliforniji je por vedno v sezoni, kar pomeni, da ga lahko gojimo celo leto.

Kako izgleda por?

Por je ob svoji osnovi bel, na vrhu pa prehaja iz svetlo zelene v temno zeleno. Z debelo podlago, ki se na vrhu premakne v ravne liste, je por zelo podoben zeleni čebuli, čeprav je debelejši.

Pri izbiri pora na trgu naj bo raven in čvrst z belimi vratovi in ​​temno zelenimi listi. Njihove čebulice naj bodo nedotaknjene, ne razpokane ali podplutbe, por pa ne sme veneti ali rumeniti. Ker je debelejši por ponavadi vlaknenejši, poiščite por s premerom 1,5 cm ali manj.

Kakšen okus ima por?

Por ima okus po blagi različici čebule, z enakim osnovnim okusom, vendar veliko manj intenzivnim. So občutljivi in ​​sladki kot drugi člani njene sorte. Tradicionalno se jedo beli del in svetlo zelena sredina, medtem ko zelene vrhove pogosto zavržemo. To je manj povezano z okusom - por ima ves okus enak - in bolj s teksturo. Ko se oddaljuje od tal, por postane trši in vlaknenejši.

5 enostavnih načinov kuhanja pora

Por je vsestranski in se zato uporablja v prilogah in glavnih jedeh iz različnih kultur in kuhinj.

1. V francoski kuhinji so zelo pogosti, postrežejo jih kuhane v vinaigreti ali kuhane in pretlačene v juho, imenovano vichyssoise.
2. Por v turški hrani pogosto nasekljamo na debele rezine, skuhamo, da ločimo posamezne liste, in nato nadevamo z različnimi nadevi na osnovi riža, da dobimo različne jedi.
3. Škotski proizvajajo juho iz piščanca, piščančje juhe in pora, ki mu pravijo petelin juha iz pora.
4. Welsh pripravi kremno juho iz krompirja in pora. Krompirjeva porna juha je v ZDA postala zelo priljubljena.
5. Na Kitajskem iz pora delajo škrobnate, slane palačinke.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšne so zdravstvene koristi pora?

Por je glede na število kalorij in prehranska dejstva povsem zdrav. Nekatere prednosti pora vključujejo:

• Tako kot njihov bratranec iz zelene čebule je tudi por tudi malo kaloričen in zagotavlja dobro količino naše dnevne vrednosti vlaknin, kar pomeni, da spodbuja pravilnost in je lahko del nizkokalorične prehrane.
• Verjamejo, da pomagajo zmanjšati vnetje v človeškem telesu.
• Z edinstveno kombinacijo flavonoidov in hranil, ki vsebujejo žveplo, spodbujajo zdravje srca in ožilja.
• Vsebujejo veliko vitamina K.
• Por vsebuje folate vitamina B, ki so pomembni za razvoj celic.
• Vitamin C v pora pomaga krepiti imunski sistem telesa.

11 nasvetov za pripravo in kuhanje s por

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Por je zelo enostavno shraniti in pripraviti za kuhanje. Nekaj ​​nasvetov za pripravo pora za kuhanje:

• Po nakupu je treba svež por neopranega in neobrezanega hladilnika zaviti v hladilnik in zaviti v plastiko, da zadrži vlago.
• Umivanje celega pora pred uporabo je izjemno pomembno. Ker jih gojimo s stiskanjem zemlje okoli podlage, naberejo dobro količino umazanije. Por očistite tako, da ga pred pripravo temeljito sperete pod tekočo vodo in posušite v papirnati brisači. Lahko pa jih trideset minut namočimo v skledo z mrzlo vodo in postopek ponavljamo, dokler v vodi ni peska.
• Po sekljanju pustite, da por sedi približno pet minut pred kuhanjem - to mu omogoči, da razvije svoje prehransko koristne lastnosti.

Ko je por pripravljen za kuhanje, obstaja veliko možnosti, kako ga skuhati. Nekaj ​​pogostih načinov kuhanja pora vključuje:

• Sploh jih ne kuhajte. Čeprav so precej vlaknati, lahko korenine in svetlo zelene dele pora, narezane na tanko, predstavljajo odličen okras za juhe, solate (še posebej se lepo ujemajo s sladko papriko in jabolki), meso in praženo zelenjavo. Surov por poskrbi za prijeten hrust z rahlo sladkim ugrizom.
• Pražimo jih cele, po dolžini narezane na polovico ali narezane na tanke trakove s kuharskim nožem. To bo dodalo edinstven okus in teksturo receptu za praženo zelenjavo ali pa ga lahko postrežete skupaj ali na vrhu kuhanega mesa.
• Dušite jih na oljčnem olju, podobno kot čebulo. Tako kot drugi člani družine čebule se tudi por karamelizira, če ga kuhamo dovolj dolgo, kar pomeni, da lahko naredi zanimiv preliv za široko paleto obrokov, vključno s hamburgerji.

Por, ki ga kuhamo na različne načine, je lahko bistvena sestavina mnogih običajnih jedi. Nekateri izmed najbolj priljubljenih receptov pora vključujejo:

• Vichyssoise je hladna juha francoskega izvora. Izdeluje se tako, da por in krompir skuhamo, ga pretlačimo v pire ter kombiniramo s smetano in piščančjo osnovo.
• Kremna juha iz pora in krompirja je vroča različica vichyssoise, ki izvira iz Walesa.
• Juha Cock-a-leekie je škotska juha iz piščanca in pora, narejena iz sotiranega pora.
• Por se v kitajski kuhinji naredi slane palačinke.
• Por je ločen na posamezne liste in polnjen z različnimi nadevi na osnovi riža, osrednji del turških jedi, kot je sarma.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.