Kako zmanjšati zapravljanje hrane: 7 nasvetov za trajnostno kuhanje

Če želite sprejeti zmanjševanje odpadkov in se naučiti pripraviti dobro hrano iz kuhinjskih ostankov, začnite z navodili kuharjev Alice Waters, Massima Bottura in Gordona Ramsaya.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je odpadna hrana in zakaj je to pomembno?
• 7 nasvetov za zmanjšanje zapravljanja hrane
• Nauči se več

Kaj je odpadna hrana in zakaj je to pomembno?

Ocenjuje se, da se ena tretjina svetovne hrane, namenjene za prehrano ljudi, izgubi ali zapravi. Odpadki hrane se pojavljajo na vseh ravneh dobavne verige: pridelki gnijejo na polju, če niso dovolj povpraševani za prodajo v trgovinah z živili; fini mlečni izdelki se odstranijo s polic v supermarketih, ko minejo najbolje po datumu ali datumu poteka veljavnosti; in užitna hrana se med prevozom izgubi. Čeprav se veliko živilskih odpadkov zgodi, preden stopite v trgovino z živili, je tudi odpadna hrana problem doma.

Ocenjujejo, da Američani samo letno vržejo približno 160 milijard dolarjev grde hrane (ali približno 40 milijonov ton), v ZDA pa tretjino stanovanjskih smeti, ki so vezane na odlagališča, sestavljajo organske snovi, kot so ostanki hrane in okraski dvorišč. . Ni treba, da je tako. Ti ostanki hrane lahko zlahka postanejo močno naravno gnojilo, imenovano kompost, in za domače kuharje, ki sprejmejo kuhanje brez odpadkov, ostanke hrane in grde pridelke lahko spremenite v čudovite obroke.

7 nasvetov za zmanjšanje zapravljanja hrane

Nekaj ​​stvari lahko storite za zmanjšanje odpadne hrane, ki jo ustvarjate doma. S skrbnim načrtovanjem lahko ostanke in ostanke spremenite v nove okusne jedi in vse, kar ni dovolj dobro za prehranjevanje, spremenite z ustvarjanjem komposta. Upoštevajte naslednje rešitve za odpadke hrane:

1. Objemi grdo . Kot pravi kuhar Gordon Ramsay, zelenjava, ki je videti grda, naj vas ne odvrne, kajti včasih, bolj ko je zelenjava grša, več okusa ima v sebi. Sauté posušene zelenjavne solate ali jih dajte v juho. Modra breskev je v čevljarju okusna. Hrane ni treba vreči stran, samo zato, ker je napačno oblikovana, uvela, grizla hrošče ali modrica. Preprosto poiščite drugo uporabo zanj. Ko najdete način, kako uporabiti grde ali poškodovane izdelke, ki bi jih drugače zavrgli, zmanjšate količino zapravljene hrane in zmanjšate ogljični odtis.
2. Uporabite ostanke . Kuhar Massimo Bottura verjame, da lahko vse, tudi tisto, kar večina ljudi razume kot neuporabne ostanke, dobi drugo življenje. Če na primer vzamete čebulo in jo združite z drugimi dopolnilnimi okusi, da dobite zalogo, dobite manj zapravljene hrane. Njegova juha po receptu Tutto je jed s testeninami iz zastarelega kruha in juhe iz ostankov hrane. Juho dela z ostanki zelenjave, za testo za testenine pa uporablja drobno mlet zastarel kruh. Za zalogo uporabite ostanke zelenjave, ki jih ležite, a se dopolnjujejo in jed kot celoto.
3. Gojite si svoja zelišča . Ko gre za dvig kuhanja, lahko okrasite testenine z vejico sveže mete ali pa dodate paradižnikovo solato cele liste bazilike. Namesto da kupujete pakirana zelišča na tržnici, razmislite o pridelavi lastnega notranjega ali zunanjega zeliščnega vrta doma (kar je lažje, kot se sliši). Pridelovanje lastnih zelišč doma pomeni, da lahko naberete točno tisto, kar potrebujete, namesto da kupite cel kup zelišč, ko potrebujete samo eno vejico.
4. Preoblikujte ostanke . Massimo pripravlja svoj Soufflé Better Than Panettone, narejen iz ostankov panettona, v svojem receptu Brodo di Tutto pa uporablja zastareli kruh. Zastarelega kruha ni treba zavreči, ko se tako zlahka prelevi v francoski toast (v Franciji znan kot bolečina perdu ali izgubljeni kruh), krušni puding in še več. Konzerviranje ali kisanje pokvarljive zelenjave, ki je ne boste uporabili pravočasno, preprečuje kvarjenje in podaljša njen rok uporabnosti.
5. Uporabite, kar imate . Massimo pravi: Skuhaj, kar imaš v hladilniku - jedel boš sezonsko, prihranil boš denar in ne boste ničesar zapravili. Kot poudarja Massimo, pesto izdelujejo iz zelo preprostih sestavin: bazilike, ekstra deviškega oljčnega olja, česna, parmigiana in pinjol. Vendar se vam ni treba omejiti na to posebno formulo. Če bazilika ni na voljo ali nimate pinjol, samozavestno spremenite smer, namesto bazilike uporabite drugo zelišče ali pinjole nadomestite s svežimi krušnimi drobtinami. Uporaba tistega, kar že imate doma, in ne nakup novega v trgovini, je eden najboljših načinov za zmanjšanje odpadne hrane doma.
6. Uporabite vsak del živali ali zelenjave . Gordon vztraja, da se za izdelavo zalog uporabi vsak del živali, vključno s piščančjim trupom. Nakup celotnega piščanca ali jastoga vam omogoča, da se ukvarjate s kuhanjem celotnih živali. Ko gre za piščanca, lahko uporabite piščance in jesenske zelenjavne pite narezane, ostanke kosov in zaloge iz trupa. Kosti predhodnega trupa piščanca lahko shranite v zamrzovalniku, da kasneje pripravite piščančje zaloge. Z jastogom Gordon priporoča glavno jed iz jastogovega repa, predjed iz tortelinov ali raviolov in biskvit iz lupine jastoga. To velja tudi za zelenjavo: Gordon pravi, da so grmičasti, zeleni korenčkovi vršički odlični za solate in juhe.
7. Začnite kompostirati . Za vse, česar ni mogoče kuhati, obstaja kompostiranje. Kuharica Alice Waters ima v kuhinji vedno vedro za kompost in vse spodbuja, naj storijo enako. V vedro lahko gredo vsi organski ostanki, ki so posledica kuhanja in niso ribe ali meso. Alice izprazni vedro v kompostni kup na dvorišču in po potrebi dodaja sloje slame, zemlje ali vode. To je preprost, a ključen korak pri recikliranju hranil nazaj v tla in skrbi za planet.

Nauči se več

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara in drugi.