Kako narediti Carne Asada: Pristni recept Carne Asada

Ena izmed odločilnih radosti mehiške hrane so neskončni možni rifi na preizkušeni formuli, kot je meso na žaru, ki se hitro zapeče, da se razvije karamelizirana, hrustljava skorja in narezana na tanke koščke, da vpije nekaj harmoničnih zaključkov.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Carne Asada?
• 3 načini, kako postreči Carne Asada
• Kako narediti Carne Asada marinado
• Recept Carne Asada

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Carne Asada?

Korenine carne asada (meso na žaru) so v zvezni državi Sonora na severu Mehike: govedorejska država. Meso - najpogosteje zrezek ranchera ali zrezek, čeprav lahko uporabite tudi bok zrezek ali zrezek - je tradicionalno marinirano in popečeno na žaru na oglju, nato pa pred postrežbo sesekljano in kuhano na žaru na plošči ali štedilniku.

3 načini, kako postreči Carne Asada

Carne asada je prilagodljiv, kolikor pride, enako doma v različnih hitrih jedeh.

1. Tacos . Tako Carne asada tacos je lahko najpreprostejši način, da se meso z žara sveti. Tanke rezine mesa zavijte v moko ali koruzne tortilje in postrezite s čim zelena omaka , do pico de gallo , kanček kisle smetane oz krema , guacamole, sveži apnenčasti klini ali sesekljana čebula in svež cilantro z narezanimi redkvicami ob strani. To je vaš taco - oblecite ga, kot želite.
2. Buritosi . Za bolj obilen obrok združite carne asada z rižem, fižolom in drobnimi dodatki - pomislite na rezine avokada, Rdeča omaka in topljeni sir - vse skupaj tesno zavito v tortiljo in zapečateno na ravnem vrhu.
3. Fajitas . Trakovi carne asade so skupaj s toplimi tortiljami in papriko na žaru ter čebulo popoln osrednji del te glavne jedi, ki jo lahko naredite sami. Na vrh nataknite apno, krema in hlajenje koriandra.

Kako narediti Carne Asada marinado

Dobra marinada iz carne asade je malo podobna jazzu: vse je v vašem osebnem občutku za ritem, naklonjenost in eksperimentiranje. Vsakokrat boste morali natančno prilagoditi razmerja, zato začnite s konzervativnostjo (kakšna čajna žlička vsakega, odvisno od tega, koliko zrezka boste uporabili) in sčasoma okrepite okuse, ki so vam najbolj všeč. Sestavine, ki so običajne v marinadi carne asada, vključujejo:

1. Kumina . V marinado uporabite vsaj žličko mlete kumine. Zemeljska, cvetlična kumina je sestavni del mehiške kuhinje.
2. Paprika . Vročina iz čilijevega prahu, kot so paprika, kajenski ali čipot, ali sveže mlete jalapeño ali serrano poper, sproži katero koli marinado iz carne asada.
3. Česen . Ostra začimba iz alilija iz česna v prahu ali sveže zdrobljenega česnovega stroka je sestavni del marinade za carne asade.
4. Citrusi . Kislina za razgradnjo mesnih vlaken in zaklepanje sočne teksture. Razmislite o brizgu svežih citrusov, kot so limonin sok, limetin sok ali pomarančni sok.
5. Sol . Hrbtenica katere koli začimbe ali marinade: košer sol. Lahko pa dodate tudi noto slanega umamija s sojino omako.

Izbrane sestavine zmešajte s ¼ skodelice oljčnega olja, da postane gladko, zrezek prelijte v plitvem pekaču. Pokrijemo s plastično folijo in ohladimo v hladilniku, tako da se polovico obrnemo, da zagotovimo enakomerno porazdelitev. (Uporabite lahko tudi tesno zaprto vrečko Ziploc - pazite, da je meso pokrito.) Pred kuhanjem naj počiva v hladilniku približno 2–3 uri.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept Carne Asada

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Najboljša carne asada je rahlo zadimljena, hrustljava na vseh pravih mestih, vendar nežna na drugih in odlična s trojno grožnjo začimb, vročine in kančka sladkosti.

• ½ skodelica oljčnega olja
• ½ skodelica pomarančnega soka
• ¼ skodelica limetinega soka
• 1 serrano čile, odstranjeno steblo in semena, drobno sesekljano
• 3-5 strok česna, nasekljan
• 1 ½ žličke mlete kumine
• ½ čajna žlička prahu iz sidra
• 1 čajna žlička košer soli
• ½ žlička črnega popra
• ½ skodelica svežega koriandra, stebla in listi drobno sesekljani
• 1,5 kilograma zrezek, pečenica ali krilo
• Spremniki, kot so sveži cilantro in raznovrstne salse

1. V srednji skledi zmešajte oljčno olje, citrusove sokove, čile, česen, začimbe in koriander. Dobro stepemo.
   
2. Zrezek položite v plitev pekač, po vrhu prelijte marinado in meso obračajte, da se dobro obloži. Pokrijte s plastično folijo in hladite 2–3 ure. Lahko pa marinado in meso prenesete v veliko vrečko Ziploc; položite v hladilnik in ga na pol preklopite, da zagotovite enakomerno porazdelitev marinade.
3. Posodo z mariniranim zrezkom vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
4. Zunanji žar ali ponev na štedilniku ali veliko ponev iz litega železa segrejte na močno vročino. Rešetke ali ponev namažite z oljčnim oljem.
5. S pomočjo klešč odstranite zrezek iz marinade in nežno otresete odvečne dele. Na vsaki strani iskajte 3-4 minute (upirajte se skušnjavi, da bi jo premaknili, ali preverite skorjo - ko se meso zlahka dvigne s kuhalne površine, je pripravljeno), dokler ne kuhamo do želene pripravljenosti. Iščete hrustljavo, zoglenelo zunanjost in popolnoma kuhano notranjost: s posebej tankimi kosi govedine, kot je zrezek iz krila, si prizadevajte za srednje redke z notranjo temperaturo 135 stopinj Fahrenheita. Še več, ti tanjši kosi pa lahko postanejo žvečilni in žilavi.
6. Odstranite s toplote in zrezek položite na čisto rezalno desko za 10–15 minut, da počiva. Tako boste lahko vse sokove ponovno absorbirali, preden jih narežete.
7. Zrezek narežite po zrnju na tanke rezine in takoj postrezite.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.