Kako opremiti svojo kuhinjo: Kuhinjsko orodje chefa Thomasa Kellerja

Dobro opremljena kuhinja je nujna za vsakega nadebudnega kuharja. Thomas Keller - kuhar in vodja francoske pralnice in Per Se - deli svoje bistveno kuhinjsko orodje.

koliko ml je pol skodelice

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Seznam bistvenega kuhinjskega orodja kuharja Thomasa Kellerja
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kuhanje kot kuhar Thomas Keller - kuhar in lastnik francoskega perila v dolini Napa in med drugim tudi Per Se v New Yorku - se morda zdi veliko naročilo, a pravi nabor kuhinjskih pripomočkov vam lahko pomaga na poti do postati boljši kuhar.

S pomočjo teh bistvenih orodij boste dobro opremljeni za reševanje Svinjska ramena chefa Kellerja à la matignon , Švicarski meringue in pomodoro iz sveže pripravljenih testenin.

Seznam bistvenega kuhinjskega orodja kuharja Thomasa Kellerja

Resnično imam odpor do neuporabnih orodij. Predale ponavadi polnimo s stvarmi, ki jih ne potrebujemo. -Šef Thomas Keller

1. Noži : Dober nož je neprecenljiv podaljšek kuharske roke. Kuharski nož je odličen večnamenski nož, ki lahko zamenljivo zapleta kocke, rezbarjenje in sekanje. Nož za rezanje reši bolj občutljivo delo, kot je obrezovanje artičoke ali pelati paradižnika, z njim pa lahko preizkusite tudi vse, od pražene korenovke do torte. Za predstavitev in serviranje velikih pečenk je najbolj primeren dolg, tanek rezalni nož (ali rezbarski nož). Nazobčan nož za kruh ima najpomembnejšo nalogo rezanja kruha in pekovskih izdelkov, lahko pa ga uporabimo tudi za rezanje na papirju tankih rezin zrelih paradižnikov.
2. Prepražena ponev : Ponve iz nerjavečega jekla in nelepljive posode so bistvenega pomena za ohranjanje pri roki, tako v velikosti 8 ali 10 palcev, za trjenje, peko, plitvo cvrtje ali pečenje.
3. Omake : Omake priporočamo za vrenje, gradnjo omak in glazur ter kurilno olje za cvrtje.
4. Stockpot : 8-litrska zaloga je idealna velikost za blanširanje zelenjave, kuhanje testenin, lovljenje jajc in seveda za gradnjo zalog.
5. Univerzalni pokrov : Da bi odpravili nered, uporabite univerzalni pokrov - en pokrov, ki pokriva vso posodo - z ročajem, da ga lahko obesite. Francozi to orodje uporabljajo že več generacij. Uporaba enega samega pokrova pomaga odpraviti zmedo in je bolj trajnostna.
6. Pekač z rešetko : Pekač lahko zaradi svoje visoke stranice in globine neverjetno dobro prenaša toploto. V ponvi se ujamejo tudi dragocene kapljice, hkrati pa pečenka ostane povišana in ostra.
7. Litoželezna ponev : Kot ena bolj vsestranskih posod v kuhinji je dobro začinjena litoželezna ponev nujna. Za peko mesa, kuhanje na prostem in obroke z eno posodo uporabite 10–12-palčno litoželezno ponev.
8. Ponev za polovice : Te ponve za delovne konje so pol manjše od ponjave v obliki restavracij in merijo približno 18 x 13 palcev z enodelno dvignjeno ustnico. Ponev s polovičnimi listi so namenjeni praženju zelenjave, sušenju testenin ali peki meringe.
9. Mešalne sklede : Komplet mešalnih posod je vsestranski in nepogrešljiv: s padajočimi velikostmi, ki se med seboj prilegajo za lažje shranjevanje, jih lahko uporabimo za organizacijo, mešanje, stepanje in še več. Mešalne sklede najdemo tako v steklu kot iz nerjavečega jekla - kar izberete, je stvar osebnih želja, jeklene sklede pa so lahke in manj nagnjene k lomljenju.
10. Trivets : Prilagodljive posteljice lahko uporabite kot zaščito pri vročem loncu in ponvi, odpiranju tesnih kozarcev ali za zaščito predstavitvenih površin, kot je jedilna miza.
11. Digitalna lestvica gramov : Natančna tehnika zahteva natančne meritve, in to z digitalno tehtnico, ki se giblje med grami, unčami in kilogrami. Preizkusite blagovne znamke, kot sta Escali ali OXO.
12. Rezalna deska : Rezalne plošče so osnova za vse vaše priprave (in nekateri deli postopka kuhanja, na primer meso, ki počiva), rezalne plošče so iz lesa, plastike in gume z različnimi prednostmi in cenami. Ocenite svoje potrebe: Kombinacija obeh bi lahko najbolje delovala.
13. Mlini za poper : Različne vrste popra ustrezajo različnim jedem in če imate nekaj mlinov, založenih z vašimi najpogosteje uporabljenimi sortami, olajšate ustrezno sezono.
14. Zajemalka : Čeprav bi merilno skodelico lahko uporabili v stiski, je zajemalka bolj elegantna možnost za postrežbo juh, enolončnic in prelivanje omak z finostmi.
15. Žlice : Žlice so na voljo v različnih velikostih za različne namene, od manjših kovinskih žlic za okušanje, do večjih žlic z globoko skodelico za peko zreženega zrezka. Trdna lesena žlica z dolgim ​​ročajem je idealna za mešanje in strganje aromatičnega fonda, saj ne bo poškodovala prevleke na ponvi.
16. Gumijaste lopatke : Trda gumijasta lopatka je bistvenega pomena za jedi, ki so preveč občutljive za mešanje in zahtevajo nežno zlaganje sestavin. Gumijaste lopatke so uporabne tudi pri strganju posod ali predelovalcev hrane.
17. Paletni nož : Paletni nož (imenovan tudi lopatica za torto) je ravna, prožna raven, ki se uporablja za glajenje zmrzali po vrhu in ob straneh torte, prevoz občutljivih testenin, kot so agnolotti, na ponve za shranjevanje ali dvigovanje čipkastih parmezanov čipov iz nedotaknjene posode .
18. Cedilo : Cedilo je enostaven način za spiranje manjših, ohlapnih sestavin ali odstranjevanje beljanih sestavin ali testenin iz vrele vode. Cedilo lahko pireje in kreme tudi naredi gladkejše.
19. Rende za sir : Medtem ko je mini grater najbolj primeren za lupljenje ali naribanje trših sirov, kot je parmezan, lahko s standardnim škatlami naribamo tudi paradižnik za pomodoro omako in kruh s paradižnikom .
    
20. Mešajte : Metlice so ključne za dobro emulgiranje in mešanje. Uporabljajo se lahko za jajca, omake, vinaigrete in vključitev suhega v mokre sestavine. Če imate prostor v kuhinji, je majhna in velika metlica odlična za različne namene.
21. Škarje in škarje : Majhne kuhinjske škarje lahko uporabite za finost, na primer obrezovanje neurejenih robov z nežno poširanih jajc ali okras z lepimi zelišči, kot sta koper ali drobnjak. Težke škarje so uporabne za lahko mesarstvo, na primer metuljček piščanca ali purana.
    
22. Brisače : Poiščite kuhinjske brisače, ki ne puščajo vlaken, za brisanje rok in čiščenje delovnega prostora. Papirnate brisače so dober način, da absorbirate odvečno olje iz cvrtja ali mešanice ali vode po beljenju.
23. Pecivo : To ravno, pravokotno orodje, znano tudi kot strgalo za klopi, je v kovini in plastiki. Idealno je za dvigovanje in rezanje lepljivih testov za pripravo kruha, peciva ali svežih testenin - in nato čiščenje delovne površine.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.