BBQ 101: Kaj je Hickory Wood? Naučite se kaditi meso in druga živila z lesom Hickory

Eden izmed najbolj priljubljenih kuharskih gozdov, hickory prekajeni hrani doda bogat, oster okus in globoko barvo.

Skoči na odsek

• Kaj je Hickory Wood?
• Kakšne so značilnosti lesa za kajenje Hickory?
• Kako uporabljate Hickory Wood?
• Priljubljeno meso za kajenje z lesom Hickory
• Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina

Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.

Kaj je Hickory Wood?

Hickory je ena bolj priljubljenih izbir za daljše kuharje. Tako kot hrast gori čisto, vendar ima nekoliko močnejši okus, ki je primerljiv s slanino.

Les hikorije prihaja iz listavcev (trdega lesa) iz rodu Carya . Obstaja okoli 18 vrst dreves Hickory, ki so večinoma doma v vzhodni Severni Ameriki. Nekatera drevesa Hickory proizvajajo oreščke, vključno z drevesom pecan ( Carya illinoinensis ), ki ima blag, sladek okus, vendar ne gori tako dolgo kot hrast ali druge hikorije.

za kaj se uporablja dslr fotoaparat

Kakšne so značilnosti lesa za kajenje Hickory?

Hickory ima sorazmerno močan okus, bolj intenziven kot jelša in sadni gozd, kot sta les češenj in jabolk, vendar ima blažji profil kot les mesquite.

najboljše olje za kuhanje na visoki temperaturi

Pitmasterji imajo radi les hickory, ker dimljenemu mesu doda temno barvo. Hickory ima močnejši okus kot hrast in oba gozda se pogosto uporabljata v kombinaciji, saj gorijo podobno. Priljubljenost slanine, prekajene s hickory, pomeni, da je edinstven okus dima iz lesa hickory - sladek kot javorjev les, oster kot mesquite - tesno povezan z bogastvom slanine. Hickory je vajen pri kajenju, pečenju na žaru, žaru, predvsem na srednjem zahodu in jugu ZDA.

Kako uporabljate Hickory Wood?

Les Hickory je na voljo v številnih oblikah, vključno z deskami, sekanci, lesenimi kosi in cepanimi hlodi. Določitev najboljšega lesa je odvisna od vašega kadilca ali recepta.

• Uporaba Hickory deske za dodajanje blagega okusa po hickoryju polmehkim sirom (Brie, camembert, gouda) v pečici ali na pokrovu s pokrovom z dvopodročnim ognjem.
• Če uporabljate offset kadilca, boste želeli cepljeni hlodi ali palice, za uporabo kot gorivo v kadilnici.
• Če mesu, pripravljenemu na plinskem žaru, žaru na oglje ali električnem kadilcu, dodajate hickory okus, uporabite lesni sekanci ali koščki hickory .
• Ker preveč hickory dima lahko povzroči, da hrana dobi grenak okus, razmislite mešanje hikorija z blažjim lesom, kot je hrast, javor ali oreh, za uravnoteženje okusa.
• Lahko uporabiš tekoči dim z okusom hickory ali infundirana sol za dodajanje arome po hickory-dimu živilom brez dejanskega lesenega dima.

Priljubljeno meso za kajenje z lesom Hickory

Čeprav je hickory najbolj znan po svoji uporabi v slanini, je vsestranski les za kajenje, ki dobro deluje z večino vrst mesa.

• Poskusite kaditi cele piščance ali purane, divjad in večje kose, kot je goveji prsi po teksaškem s hickoryjem.
• Svinjina, kot sta svinjska ledja in svinjska pleča (uporablja se za vlečeno svinjsko meso), se še posebej dobro ujema s sladkostjo hickoryja.
• Hickory lahko uporabimo tudi za kajenje lososa ali za dodajanje zadimljenega okusa sirom in oreščkom.

Več o tehnikah kajenja in žaru v teksaškem slogu preberite v MasterClassu Aarona Franklina.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči BBQ v Texasu

Uči kuhanje I

kako mnay skodelice v galoni

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje