ASHLEY EDWARDS: SOLASTNICA PALMER'S

Ashley Edwards je bila diplomantka novinarstva na univerzi Indiana. To področje jo je pritegnilo, ker jo zgodbe ljudi navdušujejo in navdušujejo.

Vendar jo je življenje zaneslo v drugo smer, ko se je leta 1994 preselila v Atlanto. Zaposlila se je kot posrednica hrane in tam se je začela njena strast do restavracijske industrije.

Ashley je odkrila svojo ljubezen do vstopa v kuhinje restavracij, srečanja s kuharji in spoznavanja njihovega delovanja. Potem ko je nekaj let živela v Buckheadu, se je poročila, se preselila v predmestje in rodila otroke. Ko je prispela v Peachtree City, južno od Atlante, je bila zbegana zaradi pomanjkanja edinstvenih restavracij v neodvisni lasti. Mesto s 35.000 prebivalci je bilo sestavljeno iz niza neimpresivnih in običajnih verižnih restavracij ... zgodba, ki se je odvijala v številnih predmestnih pokrajinah. Pogrešala je kul, živahne in ustvarjalne restavracije, ki so bile posejane po ulicah Atlante.

Leta 2008, potem ko sta svoje tri otroke prepeljala skozi mučna otroška leta, sta Ashley in njen mož uresničila svoje sanje in odprla restavracijo. Imenoval se je Downtown Grill in hitro je postal lokalni priljubljen. Bilo je v Downtown Grillu, kjer je Ashley spoznala svojo strast do povezovanja z ljudmi prek hrane. Rada je spoznavala goste, se spominjala, kaj so jedli in kam so šli na dopust. Navdušila jo je igra gostiteljice in ustvarjanje vzdušja za povezovanje ljudi ob hrani. Počutila se je, kot da je našla željo, ki ji je namenjeno.

Medtem ko sta Ashley in njen mož uživala velik uspeh v Downtown Grillu, je bilo življenje zelo stresno. Imeli so tri dekleta, stare od 4 do 10 let, in Ashleyin mož je imel zelo zahtevno redno službo zunaj restavracije. Tako so se počutili kot da se utapljajo.

V želji po poenostavitvi življenja so leta 2013 prodali Downtown Grill. Vendar pa niso vedeli, da je bil na obzorju še en projekt.

kako pridelati breskve iz koščic

Par je že dolgo občudoval staro, prazno zgradbo KFC v mestu Peachtree City. Lepo je ležala na hribu, nekoliko odmaknjena od glavne prometnice in obdana z bujnimi krep mirtami. V tem času v mestu Peachtree ni bilo restavracijske terase, ki ne bi bila na parkirišču, in vedeli so, da bo to popolno mesto! Vendar so se skozi leta poizvedovali o stavbi in vedno ugotovili, da je cena nekoliko preveč izven njihovega obsega. Minilo je že nekaj let, odkar so prodali Downtown Grill, in medtem ko je Ashley uživala v času s hčerkama, je pogrešala vrvež gostinskega posla.

Sredi leta 2014 so od prijatelja slišali, da lastnik starega KFC-ja nestrpno želi prodati, in če jih še zanima, naj dajo ponudbo. Zmanjšali so ... in ponudili manj kot polovico prejšnje izklicne cene, saj so se bali, da bi se prodajalec ponudbi smejal. Na njihovo veliko presenečenje je bila njihova ponudba sprejeta in začelo se je rojstvo Palmerjeva . Dve leti smo porabili za načrtovanje, drobljenje, konceptualizacijo in gradnjo ... in končno odprli vrata marca 2016.

Čeprav je bilo jasno, da si Peachtree City želi novega in vznemirljivega zbirališča, sta bila Ashley in njen partner navdušeni nad tem, kako goreče jih je skupnost podpirala že od začetka. Prvih nekaj mesecev, ko so bili odprti, so bile vrste pred vrati. Ne glede na to, kako vznemirljivo je bilo to navdušenje, niso bili pripravljeni na množice.

Veliko noči se je kuhinja zrušila in strežniki so se redno umikali pod pritiskom, se spominja Ashley. Oba s partnerjem sva delala 65-70 ur na teden in bilo je nešteto noči, ko sva oba samo šla domov in jokala. Bilo je napornih šest mesecev. Učili smo se, mlatili, spodleteli in vztrajali.

Vendar so končno ugotovili, razvili močno ekipo in vzpostavili procese za ustvarjanje doslednosti, tako v kuhinji kot pred hišo. Naučili so se nadzorovati množice s korakom po vratih. Naučili so se, kako pomembno je najeti prave ljudi in pustiti napačne.

Še vedno imam tesnobo, ko se spomnim na tiste zgodnje mesece, a se tudi naslajam v zavedanju, kako daleč smo prišli. Ashley pravi.

Več o tem v našem intervjuju z Ashley spodaj!

Naš intervju z Ashley Edwards, solastnico Palmer's

Kaj bi morali ljudje vedeti o Palmersu?

Palmer's je kraj, kjer ljudje občutijo toplino in domačnost, ko vstopijo. Izvedemo imena naših gostov in jih uporabimo. Trudimo se, da bi se vsi počutili posebnega. Razumemo vrednost osebne povezave. Življenje ljudi je stresno in verjamem, da se večina ljudi počuti prezaposlenih in premalo cenjenih. S partnerjem se trudiva, da bi Palmers postal kraj, kjer se naši gostje počutijo posebne, edinstvene in cenjene. Ljudje morda pozabijo, kaj ste rekli, vendar nikoli ne bodo pozabili, kako se počutijo!

Z vidika hrane je Palmer's dostopen in povezan. Lahko postanete veganski z našo sesekljano solato ali pa vse skupaj s pinjencem ocvrtim piščančjim sendvičem. Z vidika cene lahko dve osebi naročita ribje tacose in odideta od tam za manj kot 25 dolarjev, ali pa uživata v lepi steklenici Napa Cab in Filet Mignon ter porabita več kot sto. Poleg tega naredimo skoraj vse iz nič. To se resnično kaže v kakovosti in neoporečnosti naše hrane.

Zakaj ste navdušeni nad poslom?

Všeč mi je vse o hrani. Zame je kuhanje kot umetnost. Vzameš nekaj osnovnih sestavin in jih združiš, da ustvariš nekaj lepega in čarobnega. Kar pa mi je pri hrani res všeč, je način, kako združuje ljudi.

Hrana spodbuja povezanost in verjamem, da je tisto, kar ljudje hrepenijo bolj kot karkoli na tem svetu, povezava. Dejavnost gostinskega podjetja mi omogoča, da svojo ljubezen do hrane poročim s svojo strastjo do povezovanja z ljudmi. Ne morem si zamisliti boljšega načina, kako preživeti svoje življenje.

Kateri je vaš najljubši obrok pri Palmerju

Običajno jem našo sesekljano solato s črnjenim lososom. Vendar pa nekateri dnevi kar kličejo po dekadenci. Ko se počutim prizanesljivo, naročim bodisi naše fige in pršutove plošče ali, če lahko partnerja prepričam, naj jih deli z mano, nachos iz prsi.

kako dolgo naj bo poglavje

Kaj vam pomeni uspeh?

Čutim najbolj oprijemljiv občutek uspeha, ko se sprehodim po Palmerju v natrpanem četrtkovem večeru in vidim ljudi, ki uživajo. Počutim se, kot da nam je uspelo, ko so naši gostje na terasi in se smejijo s prijatelji in družinami. Življenje je sestavljeno iz veliko majhnih trenutkov in hvaležna sem, da imamo priložnost, da ljudem ustvarimo prostor, kjer se ti majhni trenutki spremenijo v trajne spomine.

Kako je podnebje COVID vplivalo na poslovanje? Ali smo se morali v tem času obrniti in ponovno razmisliti o svoji strategiji?

Mislim, da se nihče v gostinstvu ni izognil učinkom COVID-a. Vendar smo imeli več sreče kot drugi.

Ko smo bili sredi marca prisiljeni zapreti jedilnico, sva s partnerji s težkim srcem sedela, da bi načrtovala našo naslednjo potezo. To so bile neznane vode. Bilo je toliko težkih odločitev, zato smo želeli biti premišljeni pri dajanju prednosti tako finančnemu počutju kot varnosti in udobju naših zaposlenih. Na koncu smo se odločili, da bomo odprti samo za večerjo s seboj, s prevzemom ob pločniku. Presenečeni smo bili nad takojšnjo izkazovanjem podpore skupnosti. Naši večeri so nenadoma minili v pakiranju in označevanju na stotine škatel za odhod vsak večer. Našim stalnim gostom, ki so naročali večkrat na teden, smo na škatle pogosto pisali majhne ljubezenske zapiske.

Bile so noči, ko so se naši gostje, stradani po povezanosti, ki so jo navajeni čutiti pri Palmerju, zbrali na našem parkirišču in priredili družbeno distancirane zabave ob prtljažniku s hrano za odhod. Nasmehnilo se mi je srce, da so ljudje tako pogrešali Palmerjevo, da so večerjali na našem parkirišču, samo zato, da bi začutili občutek normalnosti.

Kakor žalostno je bilo videti, da je naše običajno živahno teraso v sončnem aprilskem popoldnevu prazno, je iz zaprtja COVID-a prišlo do nekaj res kul stvari.

kako napisati dobro romanco

Sodelovali smo z nekaj neverjetnimi ljudmi v skupnosti, ki so zbirali denar, da bi zagotovili obroke zdravstvenim delavcem. Bilo je veliko jutrih, ko sva s partnerjem Billyjem ure in ure pakirala in označevala škatle z ribjimi tacosi in solatami Southwest, ki sva jih nato dostavila v bolnišnice. Prav kul je, ko vidiš, da se tvoja skupnost dvigne in sodeluje, da bi spremenila življenja ljudi. Od bolnišničnih delavcev sem prejela toliko sporočil o tem, kako zelo cenijo te obroke.

Prav tako smo opazili veliko teže pri naših gostih, ko smo hrano odnesli v njihove avtomobile, in želeli smo najti način, kako jim dati malo lahkotnosti med negotovostjo, s katero smo se soočili. Oboroženi z malo več prostega časa, aplikacijo Tik Tok in igrivim duhom smo začeli snemati glasbene videospote in jih objavljati na naših družbenih omrežjih. Pozitivne povratne informacije, ki smo jih prejeli, so bile osupljive in naši gostje nas še danes prosijo, naj nikoli ne nehamo snemati teh videoposnetkov. Malo lahkotnosti, smo ugotovili, gre daleč, daleč. In ni treba posebej poudarjati, da se je naša prisotnost v družbenih medijih izjemno povečala.

Nazadnje, v tem novem ozračju COVID sem bil navdušen nad tem, kako se je naše osebje združilo, da bi se prilagodilo novemu okolju. Veselo so si nadeli maske, svoje proste trenutke porabili za razkuževanje površin in resno vzeli nalogo vzdrževanja varnega okolja za naše goste v Palmerju.

Kako izvajate samooskrbo

Trdno verjamem, da ne moreš skrbeti za druge, če najprej ne skrbiš zase. Vsako jutro začnem z dokaj intenzivno vadbo, ki običajno vključuje kombinacijo pilatesa in teka. Za zajtrk imam jajca in avokado, posut s kurkumo … skoraj vsako jutro. Zelo sem discipliniran glede osem ur spanja, vadbe in zdrave prehrane. Ko se moje telo počuti dobro, sem najboljši jaz.

Kako se v trenutkih negotovosti ali dvoma vase ohraniti osredotočenost in se okrepiti?

Vsi se včasih počutimo kot prevaranti. Vsi se spuščamo nase in čutimo, da nismo dovolj. Sem še posebej stroga do sebe in nikoli ne čutim, da živim v skladu s svojim potencialom. To ni zdrav način življenja in lahko povzroči hudo tesnobo. Ta občutek premagam na več načinov, prvi je, da se obkrožim s pozitivnimi, navdihujočimi ljudmi, ki me vzpodbujajo in me nenehno spodbujajo. Če teh ljudi v svojem življenju nimate, JIH POIŠČITE.

Drugič, rahlo sem obseden z navdihujočimi podcasti. Ko tečem ali v avtu, nenehno poslušam Tedove motivacijske pogovore, podcaste in pridige. Brene Brown je ena mojih najljubših in veliko njene modrosti mi je spremenilo življenje. Še posebej močno je bilo opustiti to, za kar mislim, da bi moral biti, in sprejeti to, kar sem. Veliko let sem se osredotočil na vse stvari, ki jih nisem delal dobro. Ne delam preglednic, ne analiziram številk in ne sledim športnim rezultatom. Toda s svojo pozitivnostjo se ljudje počutijo dobro. Spodbujam tiste okoli sebe in se potrudim, da se počutijo ljubljene in vredne. Zame bo to moralo biti dovolj.

Kako izgleda vaša vsakodnevna rutina?

Noben dan ni enak v gostinstvu! Najboljši dnevi so tisti, ko se nič ne zlomi! V našem poslu je toliko gibljivih delov, tako da je vsak dan, ko klimatska naprava deluje pravilno, se naše dobave pojavijo pravočasno, vsi hladilniki segrejejo pod 40 stopinj in se vse osebje prikaže pripravljeno za delo, dober dan .

Kaj vam je pri tem, kar počnete, najbolj všeč?

Všeč mi je restavracijski posel, ker mi omogoča priložnost, da se vlijem v ljudi in da se počutijo ljubljene. Ni boljšega sproščanja serotonina kot takrat, ko veste, da ste nekomu polepšali dan. Naj gre za to, da pripeljem gosta Brisket Nachos na hišo, napišem vesel rojstni dan s čokolado na krožnik ali samo poslušam, ko mi nekdo pripoveduje o svoji novi službi ... Z majhnimi prijaznimi potezami nasmejem ljudi. Povezovanje z našimi gosti mi daje občutek, da živim.

Srečen sem, da imam poslovnega partnerja, ki je podkovan s številkami, ki briljantno obvladuje vse dolgočasne administrativne vidike našega poslovanja. Tako sem hvaležen zanj. Zaradi tega, kar počne, lahko svojo energijo usmerim v goste.

Če bi se lahko vrnili in si dali 3 nasvete od trenutka, ko ste začeli svoje podjetje, kaj bi to bilo?

Prvi je, da ne morem nikoli osrečiti vseh. Nekateri ljudje ne bodo razumeli tega, kar počnemo, in s tem se moram strinjati. Učim se, da tega ne morem jemati osebno. Slab pregled Yelpa bi me včasih skoraj spravil do solz. Delam skozi to in poskušam se osredotočiti na to, da bomo vsak dan najboljši, kar smo lahko.

Drugič, naučil sem se, kako pomembno je, da v vsakega zaposlenega, ki ga zaposlimo, posvetimo veliko pozornosti. Naš sprednji del hiše odraža to, kdo smo in kaj smo trdo delali, da bi zgradili. So obrazi našega podjetja. Če imam do nekoga slab občutek, sem se naučil zaupati svojemu instinktu! Gostoljubja je skoraj nemogoče naučiti. Gre za zaposlovanje pravih ljudi!

Tretjič, naučil sem se, da moram pri odločanju narediti tisto, kar je najboljše za restavracijo, tudi če gosta razočara. To naročilo za 20 oseb za odhod, ki pride v petek zvečer ob 6.30, ne bo dober scenarij za nikogar ... zato sem se naučil vljudno reči gostu ne ali predlagati zgodnejši čas prevzema. Moj partner Billy mi je pri tem res pomagal.

znak lune proti soncu

Kaj je naslednje za Palmer's?

Palmer's je povezan koncept, za katerega verjamem, da bi ga lahko uspešno uporabili skoraj povsod. Ameriška hrana, rahlo privzdignjena, v svežem in trendovskem okolju, s toplim in gostoljubnim osebjem. Vendar pa je uspeh v vsakem poslu odvisen od ustreznih ljudi in procesov. Zagotovo smo se pogovarjali o prihodnjih lokacijah, a trenutno nimamo nič konkretnega v delu.

Kaj je naslednje za vas?

Toliko stvari želim početi. Navdušen sem nad wellnessom. Verjamem, da se mora s tem, kar jeste, počutiti dobro. V zvezi s tem bi rad odprl koncept, ki podnevi streže svežo, čisto, zdravo hrano, ponoči pa se spremeni v prijeten majhen sosedski vinski bar. Moja najmlajša hči ima doma še dve leti. Z njo želim preživeti ves čas, ki ga lahko. Ko bo ona razširila svoja krila, bom jaz svoja!

Na osebni ravni delam na tem, da živim z namenom, ostanem v sedanjosti in sprejemam miselnost rasti. Moj cilj je, da se še naprej učim in rastem!