Za nekoga s sladkosnedom ni boljšega nočnega pokrova kot pristaniško vino, znano tudi kot pristaniško vino . Utrjeno portugalsko vino je narejeno iz posebne mešanice žganja iz grozdja, ki se dobro ujema s krepkimi siri in bogatimi sladicami, kot je čokoladna torta.
Skoči na odsek
- Kaj je pristaniško vino?
- Od kod prihaja portno vino?
- Kako nastaja portno vino?
- Kakšen je okus portskega vina?
- 4 slogi portnega vina
- Živila za parjenje s portnim vinom
- Nauči se več
- Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga
Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.
Nauči se več
Kaj je pristaniško vino?
Port vino je portugalsko desertno vino iz grozdja iz rdečega in belega vina, obogateno z žganjem. Proizvajalci uporabljajo različna obdobja staranja in mešanja, da dosežejo privlačne arome in visokooktanski okus, ki presega sladko.
Od kod prihaja portno vino?
Port vino se proizvaja izključno v dolini Douro na Portugalskem. Pristaniška proizvodnja je skoncentrirana v mestih ob reki Douro, kot sta Porto in Vila Nova de Gaia (kjer živijo Sandeman, Taylor Fladgate in pristaniške hiše, Fonseca Guimaraens, Croft in Delaforce, Graham's in Cockburn), kjer grozdje še vedno drobijo peš.
Podobno kot omejitve poimenovanja okoli Šampanjca tudi zakonodaja EU trdi, da mora pristanišče prihajati s Portugalske, da se lahko prodaja pod tem imenom. Ker takšnih predpisov ni zunaj EU, so portugalski proizvajalci na steklenice začeli vključevati certifikacijski pečat, ki označuje njegovo poreklo in legitimnost.
Kako nastaja portno vino?
Po začetni fazi fermentacije je osnovno vino obogateno z žganjem, da zaustavi postopek fermentacije in zajame okuse sadja na vrhuncu. S tem se ujame tudi večji odstotek ostankov sladkorja kot običajno, kar pristaniškemu vinu daje sladkost in visoko vsebnost alkohola. Nato se pristanišče za slabi dve leti prenese v sodčke - ali v nekaterih primerih naravnost v steklenice -, nato pa ga lahko zmešate z drugimi letniki ali pustite, da se še naprej stara.
James Suckling uči cenjenje vina Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanjaKakšen je okus portskega vina?
Vsa pristanišča so sladka, vendar odvisno od tega, kako dolgo je starano in grozdje, ki se uporablja pri njegovi pridelavi - uporablja se več kot 50 sort - vino lahko vzbudi veliko različnih odtenkov sladkosti.
Port je srednje taninsko vino z notami zrelih mošusnih jagod, kot so maline in robide, grenka čokolada in maslena, orehova karamela. Starejša pristanišča vsebujejo zgoščene note suhega sadja, mlajša pa imajo okus po svetlejših rdečih sadežih, kot so jagode.
4 slogi portnega vina
Obstajajo 4 glavne vrste vrat:
- Ruby : Narejeno iz avtohtonega grozdja rdečega vina na Portugalskem, kot so Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) in Tinta Barraco, rubinasto rdeče pristanišče je cenovno ugodno uživanje: svetlo, sadno, sveže in narejeno za takojšnjo porabo. Rezervat ruby port velja za vrhunsko različico obrazca in naj bi ga uživali mladi. Pozno ustekleničena letnica (LBV) se pije tudi po razmeroma kratkem obdobju staranja, približno pet let. Vintage rubinasta vrata ujamejo odtenke in dosežke enega leta ali letnika. Steklenice enojnega vintage rubina se v nekaterih primerih smejo starati, dokler so blatna vrata. Steklenice z oznako skorja se nanašajo na mešanico več kot enega letnika trgatve, pri čemer so poudarjeni številni atributi številnih danih letnikov, medtem ko enojna kvinta pomeni pristanišče letnika z ene posesti.
- Roza : Čeprav je rosé port tehnično rubinasta pristanišče, pri čemer ima nekoliko manj stika s kožo, da bi dosegel bolj bledo barvo, tako kot pri običajnih roséjih, je to nov izrazit prihod v portfelj Porto. Tradicionalni rubinasti port je povezan s temnejšimi, zrelimi sadeži, toda rosé port se spusti na svetlejši konec spektra rdečega sadja z notami jagod, trpkih malin in dušenih brusnic, ki mu dajo slast. Rosé je najbolje uživati zelo dobro ohlajen.
- Bela : Izdelano iz belega grozdja, kot so Rabigato, Viosinho, Malvazija in Gouveia, belo pristanišče ima predvsem okus po koščičastem sadju, kot sta bela breskev in marelica, pa tudi po limonini lupini. Medtem ko je belo pristanišče v krajih, kot so Združene države Amerike, manj znano, ga v Portu običajno dopolnijo s tonikom kot aperitiv ali ga vključijo v koktajle.
- Tawny : Tawny port je pristanišče rdečega vina, ki se dalj časa stara, kar ima rumeno barvo in bolj zapleten profil okusa. Tawny pristanišča Colheita kažejo eno leto žetve, ki se lahko stara najmanj 10 let. Zastarela blatna vrata lahko najdemo v 10-, 20-, 30- in 40-letnih korakih, na katerih so razvidni vsi okusni podpisi oksidativnih vin: tople začimbe, lešnik in zgoščeno suho sadje, kot so datum, figa in suha sliva. Dlje kot so bledo pristanišča, globlje postajajo; 40-letni tawny se na primer nagiba k moči čiste vanilijeve začimbe in karamelo spremeni v nekaj, kar je bližje masleni.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
James DojenjeUči cenjenja vina
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večŽivila za parjenje s portnim vinom
Port je večinoma znan kot desertno vino in to ne samo zaradi njegove sladkosti: pristanišče je najbolje kombinirati s podobno drznimi jedmi, sestavinami in kombinacijami okusov, ki se večina prikaže na koncu obroka. Funky ostareli siri, Schwarzwaldska torta, vanilijev sladoled; zmaga vse, kar poudari ali posnema karamelne in čokoladne note v ostareli škrlatni barvi. Zmanjšanje v rubinastih vratih je neverjetno dinamično tudi s praženim mesom, ki daje sadno kislost bogatim, dimljenim ali slanim okusom.
Zanimivi Članki
