Sončnično olje, stisnjeno iz semen sončnične rastline, je v vzhodni Evropi priljubljeno že desetletja, a pozornost v ZDA pridobivajo šele pred kratkim.
Kaj je sončnično olje?
Kot večina rastlinskih olj je tudi sončnično olje, ki ga pridobivajo iz sončničnih semen, na voljo v rafinirani (nevtralnega okusa) in hladno stiskani (masleni, orehovi) obliki. Hladno stisnjeno, nerafinirano sončnično olje je v ZDA težje najti in ga najbolje prihraniti za vinaigrete in druge aplikacije z nizko vročino, ki lahko pokažejo njegove okuse, medtem ko je zaradi visoke temperature dima rafiniranega sončničnega olja (440 do 475 ° F) trdno izbira za aplikacije z visoko vročino, kot sta cvrtje in pirjanje.
model krožnega toka se uporablja za prikaz
Skoči na odsek
- Od kod prihaja sončnično olje?
- Kratka zgodovina sončničnega olja
- Kakšne so koristi sončničnega olja za zdravje?
- Kako zdravo je sončnično olje v primerjavi z drugimi olji?
- Kakšne kulinarične uporabe uporablja sončnično olje?
- Ali lahko cvrtite s sončničnim oljem?
- 4 ideje za recepte z uporabo sončničnega olja
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se večOd kod prihaja sončnično olje?
Sončnice so doma na ameriškem jugozahodu in so vir maščobe za Indijance, ki so semena kuhali, da so jim pridobivali olje. Sončnična semena, ki vsebujejo od 35 do 45 odstotkov maščobe, v resnici sploh niso semena: so majhni plodovi, podobni tistim na jagodi.
Kratka zgodovina sončničnega olja
Sončnično olje je še posebej priljubljeno v Rusiji, kamor je prispelo po osemnajstem stoletju prek Evrope. Postal je priljubljen nadomestek masla in masti, kar je med postom Ruska pravoslavna cerkev prepovedala. Do devetnajstega stoletja so bile sončnice glavna rastlina v Rusiji in Ukrajini. Še vedno je glavno jedilno olje v Rusiji, vodilni svetovni proizvajalec sončničnega olja.
kaj pravi zakon padajoče mejne koristnosti
V rodni Severni Ameriki so v sončničnem olju prevladovala cenejša koruzna in sojina olja, ki so bila pogosto hidrogenirana (tudi trans maščobe!), Da so postala bolj stabilna v predelani hrani, kot je krompirjev čips. V 70. letih so se zdravstveni Američani zaradi visokega odstotka večkrat nenasičenih maščob (59 do 62 odstotkov) obrnili na sončnično olje, saj so verjeli, da zmanjšuje holesterol in tveganje za bolezni srca. In v devetdesetih letih, ko smo spoznali nevarnosti transmaščob, so proizvajalci krompirjevih ostružkov množično prešli na sončnično olje in začeli renesanso sončničnega olja.
Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnikeKakšne so koristi sončničnega olja za zdravje?
Sončnično olje ima naravno velik delež večkrat nenasičenih maščob, ki vsebujejo esencialne maščobne kisline, kot je linolna kislina, omega-6 maščobna kislina s cik-cak strukturo, ki je za raven holesterola boljša kot naravne nasičene maščobe - zaradi česar je dobra izbira za zdravje srca in preprečevanje bolezni srca in ožilja. Vsebuje tudi vitamin E, vendar se antioksidativne lastnosti olja med kuhanjem običajno razgradijo (še bolj kot oljčno olje z nižjo točko dima!), Kar zmanjša njegove potencialne koristi za zdravje.
Kako zdravo je sončnično olje v primerjavi z drugimi olji?
Sončnično olje vsebuje približno 13 odstotkov nasičenih maščob, kar je več kot olje grozdnih pečk, olje oljne repice in olja žafranike, vendar manj kot kokosovo olje, palmovo olje, olje bombaževih semen, arašidovo olje in sojino olje. Ima enako količino nasičenih maščob kot oljčno in koruzno olje.
Nerafinirano sončnično olje vsebuje vitamin E in ga je treba uživati surovo, da izkoristite njegove prednosti. Sončno sončnično olje z visoko vsebnostjo oleja je vrsta olja, ki vsebuje več mononenasičenih maščob kot večkrat nenasičenih maščob. Trenutno le malo dokazov kaže, da so mononenasičene maščobe bolj zdrave kot polinenasičene, vendar so ponavadi nekoliko bolj stabilne.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
kako napisati primerjavo in kontrastIzvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večKakšne kulinarične uporabe uporablja sončnično olje?
Rafinirano sončnično olje lahko uporabite namesto katerega koli nevtralnega rastlinskega olja za peko, pečenje, cvrtje in še več. Uporabite nerafinirano sončnično olje, kot bi uporabljali ekstra deviško oljčno olje, na primer pri prelivu solate.
kakšen okus ima indijsko mleko
Ali lahko cvrtite s sončničnim oljem?
Dimna točka sončničnega olja je dovolj visoka, da je primerna za cvrtje in druge močne vročine. Kot vsa nenasičena olja je tudi sončnično olje nestabilno in se pri daljšem segrevanju ponavadi razgradi.
4 ideje za recepte z uporabo sončničnega olja
- Pyrizhky: ukrajinski polnjeni slani krofi. Rafinirano sončnično olje uporabljajte na tri različne načine: kot sestavino testa na osnovi mleka in kvasa; za dušenje nadevov, kot so krompir in čebula ali piščančja srca in jetra; in za plitvo cvrtje krofov.
- Majoneza: poskusite rafinirano sončnično olje za majonezo nevtralnega okusa.
- Polnjeni cvetovi bučk: plitko ocvrti sir ricotta -polnjeni cvetovi v rafiniranem sončničnem olju.
- Vinaigrette: Če najdete nerafinirano sončnično olje, ga poskusite uporabiti kot a vinaigrette za bolj oreškov okus kot običajno oljčno olje.
Naučite se več kuharskih tehnik v MasterClassu kuharja Gordona Ramsayja.
