Glavni Hrana Kaj je omaka Velouté? Več Recept Velouté omake chefa Thomasa Kellerja

Kaj je omaka Velouté? Več Recept Velouté omake chefa Thomasa Kellerja

Predstavljajte si žametna omaka kot prazno platno, ki ga lahko okrasite na poljuben način. Ta čarobna kombinacija zaloge, moke in masla ima žametno, kremasto strukturo, ki jo lahko uporabimo kot osnovo za izbor različnih omak.

Iztis svežega limoninega soka ga lahko olajša, dodajanje kislega tanka jedi iz morskih sadežev ali pa se kanček težke smetane spremeni v Vrhovna omaka . Začnete lahko z našo preprosto osnovo spodaj in izberete svojo pustolovščino.



Skoči na odsek


Kaj je Velouté?

V velouté omaki je bela zaloga, zgoščena s svetlo rumenim, kar povzroči žametno gladko teksturo. Medtem ko najpogostejša vrsta veloutéja uporablja piščančjo osnovo kot osnovo, jo lahko pripravite z ribjo zalogo ali telečjo zalogo, odvisno od beljakovin v zadnji posodi. Velouté je ena od petih materinskih omak francoske kuhinje in se uporablja kot izhodišče za številne druge omake.

9 Izvedene omake Velouté

  1. Vrhovna omaka : Klasična francoska omaka, narejena z dodelavo veluuta s smetano, maslom in limoninim sokom. Omaka omaka suprême je znana kot sekundarna materina omaka, ker jo lahko postrežemo samostojno ali kot osnovo za druge recepte omake.
  2. Omaka Albufera : Po zapiranju kosa mesa in deglaziranje ponve , sokovi se dodajo v velouté, da nastane omaka iz ponve Albufera.
  3. Nemška omaka : Veluut, zgoščen z rumenjaki, težko smetano in začinjen z limoninim sokom.
  4. Bercy : Ribji veluut, ki mu je dodana šalotka, belo vino, limonin sok in peteršilj.
  5. Normande omaka : Piščančji veluut ali ribji veluut, zgoščen s težko smetano, maslom in rumenjakom. Predvsem postrežena z morskimi sadeži.
  6. Piščanec : Velouté z dodatkom gob, sesekljanega peteršilja in limoninega soka.
  7. Ravigote omaka : Klasična kisla francoska omaka, aromatizirana z limoninim sokom ali belim vinskim kisom, svežimi mletimi zelišči in včasih dijonsko gorčico.
  8. Omaka iz belega vina : Omaka iz belega vina z rumenjaki in maslom. Običajno se postreže z ribami.
  9. Poljska omaka : Poljska omaka s hrenom, limoninim sokom in kislo smetano.
Thomas Keller uči tehnike kuhanja Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Kaj postreči z omako Velouté

  • Piščanec . Tradicionalno omako suprême postrežemo s poširanim ali parjenim piščancem ali drugimi jedmi iz perutnine z nežnimi okusi. Preizkusite Vrhunski recept kuharja Gordona Ramsayja .
  • Ribe . Ribji velouté se uporablja kot osnova za omako iz belega vina in omako normande, ki se dobro podata k ribjim filejem.
  • Teletina . Telečji velouté je osnova za omako allemande, ki se odlično ujema s hrustljavim telečjim scaloppinom ali svinjskimi kotleti.
  • Juhe : Različne kremne juhe lahko pripravimo preprosto tako, da zelenjavo podušimo, dodamo velouté, nato pire in dodamo težko smetano.
Thomas Keller

Recept Velouté omake chefa Thomasa Kellerja

e-poštni recept
0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

  • Maslo z rokovanjem (recept spodaj) *, po potrebi
  • Lahka piščančja zaloga
  • Sol
  • Po želji nariban muškatni orešček
  • Po želji mleti beli poper

Oprema :

  • Skleda za mešanje
  • Gumijasta lopatka
  • Lonec za omake
  • Mešajte
  • Žlica

* Za obdelano maslo:



  • 100 gramov neslanega masla pri sobni temperaturi
  • 100 gramov moke za večnamensko uporabo
  1. Za beurre manié: Zmešajte enake dele masla in moke, dokler temeljito ne zmešate in postane gladka. Dati na stran.
  2. Za veluto: Zaloga segrejte do vretja. Vmešajte toliko beurre manié (približno polovico), da se omaka zgosti. Medtem, ko zgoščevalnik vključite v zalogo, poskrbite, da se vam mešalnik premika, da boste lažje dosegli žametno teksturo.
  3. Ko se mešanica začne kombinirati z zalogo, bo barva rahlo potemnela. Lonec premaknite s plamena, da se vse nečistoče iz moke odpeljejo na eno stran. Z žlico preverite, kakšna je tekstura žametja, kakršen je - žlico mora prekriti z žametno teksturo.
  4. Nadaljujte z mešanjem, medtem ko začinite po okusu. Če želite določiti želeno konsistenco, povlecite s prstom skozi njo in preverite, ali omaka drži. Končni piščančji veluut uporabite takšnega, kakršen je, ali pa ga uporabite za drugo omako.
  5. Za različico omake Suprême: V kremo omake vmešajte težko smetano in krem ​​kremo ter po potrebi začinite.

Poiščite več kulinaričnih metod v MasterClass chefa Thomasa Kellerja o mesu, zalogah in omakah.