Kaj je žafranikovo olje? Kulinarična uporaba in prednosti žafranikovega olja, plus recept za preliv solatnega olja iz žafranike

Cenovno ugodno in skoraj neokusno olje žafranike je koristno nevtralno olje, ki ga imamo pri roki.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je žafranikovo olje?
• Kakšne kulinarične uporabe olja žafranike?
• Kaj je dimna točka žafranikovega olja?
• Je olje žafranike zdravo olje za kuhanje?
• Prehranske informacije o olju žafranike
• Druge zdravstvene koristi žafranikovega olja
• 3 nasveti za kuhanje z žafranikinim oljem
• 5 idej za recept olja žafranike
• Recept za preliv solatnega olja iz žafranike

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je žafranikovo olje?

Olje semen žafranike prihaja iz rastline, podobne osličju, povezane s sončnico. Njegovi svetlo oranžni cvetovi se že tisočletja uporabljajo kot barvilo in kot nadomestek žafrana, jedrca žafranike pa lahko stisnemo v olje z najvišjo koncentracijo večkrat nenasičenih maščob (75 do 82 odstotkov) med vsemi jedilnimi olji. Zaradi visoke koncentracije večkrat nenasičenih maščob žafranikovega olja je bilo izjemno priljubljeno v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so nutricionisti poudarjali pomen večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Dandanes je znanost mešana, nekateri trdijo, da nagnjenost polinenasičenih maščob k oksidaciji (razgradnji) pri visokih temperaturah postane nezdrava.

Kakšne kulinarične uporabe olja žafranike?

Njegova visoka vsebnost večkrat nenasičenih maščob pomeni, da olje žafranike ostane tekočina tudi v hladilniku, zato je skoraj brez okusa rastlinsko olje dobra izbira za solatne prelive in druge hladne pripravke. Visoko-oleinske različice žafranikovega olja, ki imajo več mononenasičenih maščob in višjo točko dima, veljajo za boljše pri visokotemperaturnih aplikacijah, kot je globoko cvrtje.

Kaj je dimna točka žafranikovega olja?

Visoko oleinsko olje žafranike, izdelano iz sort žafranike, vzrejene z več mononenasičenimi maščobami, ima visoko dimno točko približno 440 do 520 ° F in je primerno za kuhanje z visoko vročino. Običajno rafinirano žafranikovo olje ima dimno točko 320 ° F in se lahko uporablja v srednje vročinskih aplikacijah. Nerafinirano olje iz žafranike je najbolje uporabiti pri aplikacijah z nizko toploto pod 225 ° F.

Je olje žafranike zdravo olje za kuhanje?

Ameriško združenje za srce priporoča kuhanje z oljem, ki vsebuje malo nasičenih maščob, na primer olje žafranike in olivno olje za preprečevanje bolezni srca in uravnavanje ravni holesterola. Ker se večkrat nenasičene maščobe med kuhanjem oksidirajo (razgradijo), je visoko oleinsko, rafinirano olje žafranike boljša izbira za kuhanje v visokih temperaturah, kot so mešanice.

Prehranske informacije o olju žafranike

Olje žafranike ima visoko vsebnost linolne kisline (približno 75 odstotkov), ki je esencialna maščobna kislina omega-6, in vsebuje 9 odstotkov nasičenih maščob in 12 odstotkov mononenasičenih maščobnih kislin. Visoko oleinska žafranikina kislina, izdelana iz posebne vrste žafranike, približno spremeni delež polinenasičenih do mononenasičenih maščob. Obe vrsti žafranikovega olja vsebujeta veliko maščobnih kislin omega-6, kar lahko povzroči neželene učinke, kot je vnetje, če ni uravnoteženo z dovolj omega-3 maščobnih kislin.

Druge zdravstvene koristi žafranikovega olja

Nerafinirano olje žafranike vsebuje veliko antioksidanta vitamina E, ki se pri rafiniranju odstrani. Možno je, da lahko rafinirano olje žafranike zniža krvni sladkor pri nadomeščanju nasičenih maščob ali ogljikovih hidratov.

3 nasveti za kuhanje z žafranikinim oljem

1. Rafinirano olje žafranike uporabite, kadar želite nevtralnega okusa, na primer v pecivu.
2. Uporabite visoko oleinsko olje žafranike za cvrtje in druge aplikacije z visoko vročino.
3. Ker olje žafranike ostane hladnejše pri hladnejših temperaturah, ga lahko shranite v hladilnik ali uporabite za pripravo hladnih solatnih prelivov.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako se dotakniti in se počutiti dobro

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

5 idej za recept olja žafranike

Uporabite žafranikovo olje v receptih, kjer bi običajno uporabljali ekstra deviško oljčno olje ali olje oljne repice, saj je zaradi njegovega blagega okusa in uporabnosti dobro nevtralno olje.

• Domač solatni preliv z limoninim sokom, belim vinskim kisom, črnim poprom in dijonsko gorčico.
• Majoneza
• Olje z zelišči
• Latkes
• Ocvrt piščanec

Recept za preliv solatnega olja iz žafranike

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• ½ skodelice olja žafranike
• ¼ skodelica pomarančnega soka
• 2 žlici riževega kisa
• 1 žlica medu
• 1 žlica naribanega ingverja
• 1 žlica popečenega sezamovega olja
• Košer sol po okusu
• Sveže mleti beli poper, po okusu

Vse sestavine združite v mešalniku ali živilskem rezalniku ter po okusu začinite s soljo in poprom. Uporabite v receptu za azijsko solato in okrasite s sezamovimi semeni.