Kaj je sladni kis? S 4 idejami o receptu se naučite, kako se sladni kis uporablja pri kuhanju

Vonj sladnega kisa vas lahko odpelje v drug svet. Popeljete vas lahko v Anglijo, kjer dragoceno začimbo obilno dodate v restavracijo ali na sprehajališče ob morju, kjer je pomfrit, prelit z sladnim kisom, poletna jed. Sladni kis pa je več kot le omaka za potapljanje - tudi odličen dodatek k receptom.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je sladni kis?
• Kako nastaja sladni kis?
• Tri načine, kako se sladni kis uporablja pri kuhanju
• 4 ideje za kuhanje s sladnim kisom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je sladni kis?

Sladni kis je kis iz sladnega zrna ječmena. Je trpkega okusa in lahko pomaga izboljšati okuse drugih živil, s katerimi je seznanjen. Najbolj znan je po prelivu rib in čipsa.

• Sladni kis se proizvaja iz istih zrn, ki se uporabljajo za pripravo piva, zato ima podoben profil okusa limone, oreščkov in karamele kot sladni ale.
• Barve so lahko od svetlo do temno rjave. Nekatere destilirane sorte so bistre.
• Običajno ga najdemo v prehodih za začimbe ali pekarne v trgovini.
• Je kulinarični nosilec britanske in kanadske kuhinje.

Kako nastaja sladni kis?

Vse vrste kisa nastanejo s fermentacijo alkoholne spojine, imenovane etanol. Iz katere koli sestavine, ki vsebuje etanol - na primer pivo, vino, jabolčnik ali šampanjec - lahko naredimo kis.

Sladni kis je izdelan s postopkom dvojne fermentacije, pri katerem se zrna ječmena sladijo in kuhajo v ale. Tukaj je korak za korakom, kako nastaja sladni kis:

1. Postopek slajenja se začne z kalitvijo zrn ječmena. Ta postopek vključuje potopitev zrn v vodo za podporo rasti kalčkov.
2. Zrna se posušijo, da nastane slad.
3. Slad se kuha v ale.
4. Drugi korak fermentacije spremeni ale v kis.
5. Nazadnje se kis na kratko postara, kar prispeva k ostremu občutku kisa.

V celotnem procesu fermentacije se za razgradnjo etanola uporabljajo bakterije. Tako nastajajo stranski produkti ocetne kisline ter različnih mineralov in vitaminov. Okusne note prihajajo iz izvorne sestavine kisa - kot so pivo, jabolčnik ali vino. Ker je sladni kis izdelan iz pivovarskega ječmena, je na seznamu sestavin tudi minimalnih sledi žita, zato ni brez glutena.

Tri načine, kako se sladni kis uporablja pri kuhanju

Trpka kislost sladnega kisa je bogat dodatek številnim jedem. Tu so tri kulinarične uporabe sladnega kisa:

1. Dekapiranje . Sladni kis je odličen za kisanje pridelkov ali zelenjave, ki ima veliko okusov. Na primer vložena čebula so pogosto narejene s sladnim kisom.
2. Dolivanje . Mastne ribe lahko med peko ali cvrtjem poškropimo s sladnim kisom. Sladni kis se po navadi pokapa po ribah in čipsu, ko ga postrežemo.
3. Solatni preliv . Za pripravo solate lahko uporabimo žlico sladovega kisa, pomešanega z olivnim oljem.

4 ideje za kuhanje s sladnim kisom

Kislost v sladnem kisu se dobro ujema s sladkorjem in pomaga uravnotežiti sladkost. Sladni kis lahko uporabimo za pripravo chutney omake, slanice in marinade za meso in perutnino. Za dodaten udarec ga lahko dodate tudi prilogam.

Tu je nekaj idej za recepte:

1. Coleslaw . Priložite prilogo iz zeljne zelenjave, ki je tradicionalno narejena iz belega kisa, s sladnim kisom.
2. Fižolova solata . Sladni kis dodajte kombinaciji različnih vrst fižola - kot so voščeni fižol, fižol in lima - za zanimivo fižolovo solato.
3. Javor-burbonska glazura . Omako za žar postavite tako, da v kombinacijo rjavega sladkorja, burbona, javorjevega sirupa in Worcestershire omake dodate sladni kis, da dobite okusno glazuro za meso.
4. Aioli . Zmešajte sladni kis, jajčne rumenjake in oljčno olje, da dobite omako aioli, ki je kot nalašč za potapljanje pomfrija ali morskih sadežev, pivskih oljk

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca