Kaj je Burrata? Preprost domač recept Burrata

Za italijansko kuhanje je značilen sir: trdi ali mehki, sir rahlo potresemo ali s težko roko vržemo v skoraj vsako jed. Za stoletno staro kuhinjo je eden izmed najbolj priljubljenih sirov pravzaprav precej mlad. Kremasti sir Burrata, ki prihaja iz Apulije, je bil izumljen šele pred stoletjem.

Kaj je Burrata?

Burrata je mehak sir iz kravjega mleka, ki bi ga od zunaj lahko zamenjali za svežo mocarelo. Oba sta debela bela krogla italijanskega sira, ena bolj trdna in elastična kot druga. Sir Burrata se razlikuje po ohlapni teksturi: majhne, ​​mehke sirne kreme in smetana so pakirani v zunanjo lupino iz mocarele.

Skoči na odsek

• Kakšna je razlika med sirom Burrata in sirom mocarela?
• Kako postreči sir Burrata
• Kako dolgo hrani Burrata?
• Kako shraniti Burrata
• Preprost domač recept Burrata

Kakšna je razlika med sirom Burrata in sirom mocarela?

Mocarela in burrata izvirata iz južne Italije, čeprav je burrata vsaj štiri stoletja mlajša. Mocarela je stalnica italijanske kuhinje vsaj od šestnajstega stoletja in je ključna sestavina italijanske kuhinje, od pice do testenin in testenin ter solate caprese . Burrato pogosteje postrežemo samostojno z oljčnim oljem in skorjastim kruhom.

Pri pripravi sira se dva začneta enako:

• Sirilo in sveže mleko kuhamo skupaj, dokler se sirna skuta ne loči od tekoče sirotke, nato se skuta odcedi iz vroče sirotke in se zamesi in raztegne, dokler ne postane elastična. Imenujemo se italijanski siri, ki jih na ta način potegnemo v elastičnost filate testenine .
• Od tu se mocarela naredi tako, da se sir raztegne v trdno okroglo kroglico.
• Da dobimo burrato, v nezapečateno elastično kroglico nadevamo mešanico mehke skute in sveže smetane, ki ju nato zapremo. To so izumili kot obliko zmanjševanja živilskih odpadkov v Apuliji, ker so to varčni načini uporabe ostankov ostankov mocarele.

Kako postreči sir Burrata

Burrata je vsestranski polmehki sir, ki naredi vsako jed bolj razkošno zaradi mlečnega okusa in teksture. Popolna je na vrhu sveže pečene italijanske pice, podobno kot slog margherita. Dobro se ujema s svežim paradižnikom in kapljico olivnega olja za solato ali crostini. Ker je burrata najbolje postrežena sveža, je najbolj okusna pri sobni temperaturi.

Kako dolgo hrani Burrata?

Burrata je najbolje postrežena sveža v nekaj urah po izdelavi. Proizvajalci sira so burato uspeli zapakirati na način, ki podaljša njen rok uporabnosti, vendar bi ga morali porabiti v petih dneh po odprtju.

Kako shraniti Burrata

Burrate, nameščene v nepredušno zaprti posodi in prekrite z vodo, hranite v hladilniku do pet dni.

Preprost domač recept Burrata

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

Če želite burrato pripraviti doma, boste prihranili veliko časa in energije, če boste skuto svežega sira kupili v lokalni sirarni.

• 1,5 lb sir iz mozzarelle skuto
• 4 skodelice težke smetane
• 3 žlice košer soli in po potrebi še več

1. V velikem loncu na zmernem ognju zavremo 2 litri vode in 2 žlici košer soli. ½ kilograma sirne skute potopite v vrelo vodo in pustite 2 do 3 minute, da se segreje.
2. Nosite toplotno odporne rokavice, začnite gneteti sir, dokler se skuta ne združi in lahko začnete raztezati sir in ga zložiti nase. Če se voda ohladi, jo odcedite in dodajte še slano vrelo vodo, medtem ko želite, da sir ostane topel, medtem ko delate z njim.
3. Ko je sir gladek in sijajen in doseže želeno teksturo, začnite z drobljenjem in trganjem sira na majhne koščke. Sir združite s 4 skodelicami smetane in 1 žlico soli. Med pripravo lupine mocarele odstavite.
4. S preostalim kilogramom skute ponovite koraka 1 in 2, tako da delate v dveh serijah, tako da dobite dva diska mocarele. Ko je sir gladek, sijajen in elastičen, ga oblikujte v 6-palčni disk. Pustite jih v skledi z vročo vodo, dokler jih ne boste pripravljeni nadevati.
5. Postavite en disk v prazno posodo, tako da se robovi diska poravnajo s stranicami posode. V sredino diska vlijemo polovico kremaste mešanice skute in nato nadev stisnemo na robove mocarele, dokler ni trdna krogla. Potopite gubo v vročo vodo, da jo bolje zaprete, nato prenesite v skledo z mrzlo vodo, da se sir strdi. Ponovite s preostalim diskom in polnjenjem.