Kaj natančno so nočni senčniki in jih lahko jeste?

Smrtonosni nočni senčniki se slabo oglašajo, toda že nekaj časa je to kogar koli ustavilo: ta družina rastlin vključuje številne ikonične užitne nočne senčnike v svetovni kuhinji.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so nočni senčniki?
• Kje rastejo nočni senčniki?
• Smrtonosni nočni senčnik: Ali so nočni senčniki slabi za vas?
• Seznam nočnih senčil: 9 užitnih senčnikov

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so nočni senčniki?

Nightshades so člani Solanaceae ( Solanum ) družina, rod cvetočih rastlin, ki obsega 2700 vrst in vključuje vse od zelišč, plevela, sadja in zelenjave. Skupne lastnosti med njimi so botanične: vrsta cvetov, ki jih vzklijejo, in razporeditev semen znotraj plodov.

Kje rastejo nočni senčniki?

Naravne nočne zaslone lahko najdemo na vseh celinah, razen na Antarktiki, ki dajejo prednost tako tropskim kot zmernim okoljem. Največji obseg vrst raste po Avstraliji, Afriki, Srednji Ameriki in Južni Ameriki; znanstveniki so pred kratkim v patagonski regiji v Argentini našli fosiliziran tomatillo, zeleno sadje, ki ga pogosto zamenjajo za nekakšen paradižnik, ki raste v papirnati lupini. To pomeni, da družina Solanaceae obstaja že vsaj 52 milijonov let pred našim štetjem in se verjetno pojavlja celo v mezozojski dobi.

kako pripraviti temo

Smrtonosni nočni senčnik: Ali so nočni senčniki slabi za vas?

Ena od značilnih značilnosti družine nočnih pastirjev (in razlog za njihov ugled) je njihov obseg glikoalkaloidov, družine strupenih kemičnih spojin, ki imajo različne negativne učinke na človeško telo.

Dva glikoalkaloida, s katerimi pridete v stik prek živil, sta solanin in kapsaicin.

• Solanin : Nizke ravni solanina, za katerega velja, da je obrambni mehanizem pred rastlinojedci, najdemo v nekaterih listih in steblih običajnih nočnih senčnic, kot so paradižnik, krompir in jajčevci.
• Kapsaicin : Kapsaicin je tisto, kar daje pekočo papriko, kot so habaneros in jalapenos, skupaj z začimbami, kot so paprika in kajenski poper, njihov udarec.

Seznam nočnih senčil: 9 užitnih senčnikov

Plodovi nočni senci so pakirani z likopenom in vitaminom C. Vključujejo:

• Paradižnik
• Jagode kot goji jagode in vrtne lupine (ki se razlikujejo od običajnih). Čeprav borovnice vsebujejo tudi solanin, niso nočne senčke.
  
• Tomatillos in zmlete češnje, znane tudi kot rt kosmulje.
• Tamarillos so domorodci Južne Amerike in spominjajo na majhne paradižnike v velikosti brusnice.
• Naranjilla so majhni pomarančni sadeži, ki izvirajo iz Južne Amerike, z ostrim citrusnim okusom, ki je opisan kot hibrid med apnom in rabarbaro. To je sok, ki se običajno uporablja za kolumbijsko pijačo, imenovano lulada.
• Kumara , južnoameriško sadje, imenovano po značilnem okusu po kumarah in melonah.
• Jajčevci
• Paprika , kot so paprika, čili paprika in sladka paprika
• Krompir , vključno z belim krompirjem skupaj z rdečo, rumeno in modro sorto. Predvsem jam in sladki krompir so ne nočniki in dejansko spadajo v Convolvulaceae (Jutranja slava) oziroma Dioscoreaceae.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

v katerih je kodiranih večina iger

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca