Kakšna je uporaba jabolčnega kisa? Kako narediti lasten jabolčni kis doma in uporabiti ACV pri kuhanju in čiščenju

Zdravstvene koristi jabolčnega kisa so zelo cenjene, toda njegova resnična kulinarična velesila je sposobnost, da daje niansiran, globok udarec svetlega, kuhanega sadja, kjer koli ga potrebujete.

Skoči na odsek

• Kaj je jabolčni kis?
• Kakšna je razlika med filtriranim in nefiltriranim jabolčnim kisom?
• Kako je izdelan jabolčni kis?
• Kako narediti jabolčni kis doma: 6 preprostih korakov
• Številne uporabe jabolčnega kisa
• 3 načini kuhanja z jabolčnim kisom
• Želite postati boljši kuhar?
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je jabolčni kis?

Jabolčni kis je začimba, pridobljena z bakterijsko fermentacijo jabolčnega soka. Pri izdelavi kisov, kot je jabolčni kis, v procesu fermentacije nastane ocetna kislina, ki daje kisu svoj podpis pikanten okus. Beseda kis v francoščini izvira iz kislega vina: kis = vino (vino) in kislo (kislo).

sončna in lunina znamenja

Kakšna je razlika med filtriranim in nefiltriranim jabolčnim kisom?

Medtem ko je večina jabolčnega jabolčnika v trgovinah filtrirana in pasterizirana, lahko z materjo najdete tudi nefiltrirane, bolj oblačne različice, ki se preprosto nanašajo na bakterije, ki nastanejo v procesu fermentacije - podobno kot SCOBY v kombuči - snov celuloze in ocetne kisline, ki nastane, ko v končnem izdelku ostane nefermentiran sladkor. Je dobra bakterija, zato jo lahko zaužijemo, če pa vas moti, jo lahko filtriramo ali preprosto pretresemo, da se vključi.

Kako je izdelan jabolčni kis?

Kis je narejen s fermentacijo skoraj vsega, kar vsebuje naravne sladkorje, od vina in piva do sadja - kot so jabolka ali grozdje. Lažje si je, kot bi si mislili, narediti svoj kis.

Domač jabolčni kis je narejen tako, da organska jabolka namočimo in nato fermentiramo nastali sok. Z uvajanjem naravnega kvasa v sladkorje v jabolčnem soku (imenovanem tudi jabolčnik, ki se v tem primeru razlikuje od trdega jabolčnika, ki ga najdete v lokalu) nastane alkohol, nadaljnje vnašanje bakterij z oksidacijo ali staranjem tega alkohola pa vodi na ocetno kislino - komponento, ki je odgovorna za ostro ostrino kisa, trpki okus in koristi za zdravje, vse s kančkom prvotne sestavine. (Zato jabolčni kis spominja na kuhano jabolko.)

Kako narediti jabolčni kis doma: 6 preprostih korakov

1. Velik, čist steklen kozarec napolnite na tri četrtine poti z 1-2 jabolki, narezanimi na majhne koščke. (To je tudi odličen način, da porabite ostanke, ki so vam ostali od česa, kot je jabolčna pita. Shranite lupine!)
2. V 1 skodelici tople vode raztopite 1 žlico sladkorja (pri tem razmerju povečajte, odvisno od velikosti serije kisa).
3. V kozarec nalijte vodo in koščke jabolk popolnoma potopite. Uporabite majhen krožnik ali fermentacijsko utež, da jabolka ostanejo na mestu.
4. Ustja kozarca pokrijte s kosom gaze in pritrdite z gumijastim trakom.
5. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru 2-3 tedne in vsake toliko časa preverite, ali je plesen. Ko kis začne dišati po sladkem in kislem vonju, odstranite koščke jabolk z žlico in ponovno pokrijte kozarec.
6. Počakajte še 4 tedne, mešajte in okušajte vsakih nekaj dni. Kis bo na površju razvil mater - to je normalno! Ko vaš kis fermentira do želene trpkosti in ste pripravljeni za uporabo, ga lahko zavržete ali uporabite za začetek naslednje serije.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

pozitivne učinke univerzalne zdravstvene oskrbe

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Številne uporabe jabolčnega kisa

Misli kot profesionalec

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

ACV je morda najbolj znan kot priljubljeno domače zdravilo za wellness množico, ki prisega na žlico v kozarcu vode za hitro nabiranje že zjutraj. Poleg pitja jabolčnega kisa ga lahko uporabljate tudi kot naravni antiperspirant, tonik za obraz (kjer naj bi popravljali raven pH) ali sredstvo za izpiranje las - samo ga pred uporabo na koži ali laseh razredčite z vodo. . Za osnovno, večnamensko antibakterijsko čistilo zmešajte 1 skodelico vode s ½ skodelice jabolčnega kisa v razpršilniku in uporabite na pultih in umivalnikih.

V kuhinji z žlico jabolčnega kisa poživite solatne prelive, chutneye ali dušite ali ga nadomestite s katero koli vrsto kisa, da opazujete, kako spreminja končni značaj recepta. Uporabite ga lahko tudi kot glavno sredstvo za kisanje, kjer ima slajši profil kot kaj takega, kot je belo vino ali rdeči vinski kis.

kako skrbeti za rastline bambusa

3 načini kuhanja z jabolčnim kisom

1. Rebrna omaka chefa Aarona Franklina . Ne samo, da lahko občasno z jabolčnim kisom škropite zunanjost mesa, da preprečite, da bi se nekateri deli izsušili in prekuhali, je tudi zvezdni igralec v omaki z rebri .
2. Braised Greens chefa Thomasa Kellerja . Kuhar Thomas Keller rad duši svoje zelenice s piščančjo osnovo in s čebulo, česnom, slanino, sladkorjem in jabolčnim kisom za okus. Ko so zelenice popolnoma kuhane, jih kuhar Keller obleče z malo več jabolčnega kisa.
3. Pečena pesa kuharja Thomasa Kellerja . Namesto vrele pese, ki razredči njen okus in barvo, Kuhar Keller jih rad peče , s toploto odvaja vlago in koncentrira okuse. Različni kisi dopolnjujejo okus in videz različnih sort: sladka zemeljska jabolčna kis je odličen par za zlato peso, ki ima praviloma mehkejši, nežnejši okus kot rdeča pesa.

Želite postati boljši kuhar?

Izberite urednike

Ne glede na to, ali se šele učite razlike med dušenjem in broilstvom, ali pa že veste, kako do popolnosti prežgati račje dojke, je za obvladanje kuharskih tehnik treba potrpeti in vaditi. Tega ne ve nihče bolje kot kuhar Thomas Keller, ki je osvojil več Michelinovih zvezd kot kateri koli kuhar v Ameriki. V MasterClassu chefa Kellerja vas ustanovitelj The French Laundry and Per Se uči osnovnih tehnik priprave odlične hrane, tako da lahko presežete kuharsko knjigo. Naučite se konfigurirati zelenjavo, pohati popolna jajca, pripraviti testenine v obliki roke in v kuhinjo prinesti obroke z Michelinovimi zvezdicami.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, vključno s kuharjem Thomasom Kellerjem, Aaronom Franklinom, Massimom Botturo, Gordonom Ramsayem, Alice Waters in drugimi.