Recept Sunomono: Kako narediti japonsko solato iz kumaric

Naučite se, kako osvežiti japonsko solato iz kumar s preprostim prelivom iz kisa.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Sunomono?
• Sunomono proti Aemono: Kakšna je razlika?
• Kaj je japonska kumara?
• Preprost recept za solato Sunomono
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Sunomono?

Sunomono (v kisnih stvareh) je solata, ki vsebuje rižev kis ali preliv na osnovi limone in jo običajno postrežemo v majhnih skledah kot prilogo ali predjed. Lahko narediš Sunomono s katero koli zelenjavo, vendar eno najlažjih in najbolj priljubljenih sort sunomono je narejena iz japonskih kumar.

Sunomono proti Aemono: Kakšna je razlika?

Za solate v japonščini se običajno uporabljata dva izraza: sunomono , kar pomeni kisane stvari, in aemono , kar v prevodu pomeni kombinirane stvari. Sunomono običajno vsebuje tanek preliv na osnovi riževega kisa ali limone aemono prelivi so pogosto debelejši in vsebujejo pire tofu, miso , in / ali jajčni rumenjak.

Kaj je japonska kumara?

Japonske kumare, znane kot kyuri na Japonskem so dolge, vitke kumare s tanko, užitno kožico in majhnimi nerazvitimi semeni. Japonske kumare so znane po blagem, meloni podobnem okusu. Japonske kumare lahko nadomestite s perzijskimi kumarami, ki so približno pol manjše in imajo podobno tanko lupino in užitna semena. Angleške kumare so daljše in debelejše od japonskih kumar, z izrazitejšimi semeni. Če želite angleške kumare nadomestiti z japonskimi, olupite kožo in odstranite semena.

Preprost recept za solato Sunomono

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Skupni čas

Sestavine

• 1 japonska kumara ali perzijska kumara
• ½ žlička soli
• 1½ žlice riževega vinskega kisa
• 1½ žlice zaloge dashi (ali nadomestne vode)
• ¼ žlička sojine omake
• 1½ žličke sladkorja
• 1 žlica posušenih alg wakame, rehidrirana
• 2 žlici kuhanega mesa rakov (neobvezno)
• Pražena bela sezamova semena, za okras

1. Kumaro narežite na tanke rezine z mandolino ali ostrim nožem.
2. V srednji skledi združite narezane kumare s soljo in prelijte. Počakajte 10 minut.
3. Naredite kisni preliv. V majhni skledi stepemo kis, daši ali vodo, jaz sem vrba in sladkor, da se raztopi.
4. Osoljene kumare sperite v hladni vodi in odcedite v cedilu ali cedilu iz fine mreže. Nežno stisnite, da odstranite čim več tekočine.
5. Rezine kumar prestavimo v večjo skledo in združimo s prelivom iz kisa.
6. Stisnite rehidrirano algo wakame, da odstranite odvečno tekočino, in dodajte kisovi solati.
7. Dodajte meso rakovic, če ga uporabljate, in ga premešajte v plašč.
8. Za serviranje solato razdelite med majhne sklede in na dnu posode pokapajte s preostalim prelivom iz kisa.
9. Potresemo s sezamovimi semeni.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.