Recept Shabu-Shabu: Kako pripraviti japonski vroči lonec

Uživajte v japonskem obroku shabu-shabu doma s tem preprostim, praktičnim receptom.

koliko unč v litru vina

Učite se od najboljših

Kaj je Shabu-Shabu?

Shabu-shabu je vrsta Japoncev nabemono (vroča posoda), sestavljena iz zelenjave, ki jo postrežemo v vreli vodi ali dashiju s pladnjem tanko narezanih rezin govedine, ki jo gostje skuhajo tako, da jo s palčkami pomešajo v vodi. Shabu-shabu v japonščini pomeni 'swish swish', jed pa verjetno izvira iz Osake v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Pripravljeno za mizo, kuhano govedino in zelenjavo običajno namakate v omake za potapljanje. Ko je vse meso in zelenjava zaužita, udon rezanci lahko dodamo v juho.

Shabu-Shabu proti Sukiyaki: Kakšna je razlika?

Shabu-shabu in sukiyaki sta vroči jedi iz Japonske z različnimi načini kuhanja. Sukiyaki je narejen tako, da v olju skuhamo tanke rezine govejega mesa, nato mu skupaj z zelenjavo dodamo zaloge, sojino omako in sladkor. Za shabu-shabu potopite meso, ko grete, namesto da bi ga skuhali naenkrat.

5 priljubljenih sestavin Shabu-Shabu

Restavracije Shabu-shabu strežejo to jed z različno zelenjavo in začimbami.

1. Govedina : Tanko narezana dobro marmorirana govedina, kot je rebro, pečenica ali wagyu, je priljubljen dodatek k shabu-shabu. Narezana govedina je običajno na voljo v azijskih trgovinah. Če želite domače meso na tanko narezati, ga poskusite zamrzniti, dokler se ne stisne (približno 30 minut), preden z najbolj ostrim nožem narežete osem centimetrov debele trakove.
2. Gobe : Gobe šiitake in enoki gobe dodajo okus shabu-shabu.
3. Zelenjava : Dodajte zelenje, kot je napa zelje in šungiku (zelenjava krizanteme). Negi (dolga zelena čebula) in korenje sta tudi priljubljeni zelenjavni možnosti.
4. Omake za potapljanje : Ponzu omaka - se običajno uporablja za potapljanje zelenjave in trda guma (Japonska sezamova omaka) za meso - oboje lahko kupite v azijskih trgovinah ali pripravite doma. Prilagodite potapljanje z dodatki, kot so tanko narezani mladi luk, nariban daikon, sezamova semena in šičimi togaraši (Japonska začinjena začimba).
5. Rezanci : Ko dodate meso in večino zelenjave, v juho dodajte rezance udon, rezance ramen ali beli riž.

Klasični japonski recept Shabu-Shabu

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kos kombu (posušena alga)
• 1 14-unčni paket srednje trdnega tofuja, narezan na 1-palčne kocke
• Napa glavno napa zelje (ali nadomestni bok choy), grobo sesekljano
• 1 čebula ali por, narezan po diagonali na 1-palčne koščke
• 1 korenček, podrgnjen in na tanko narezan
• 4 šitake gobe, stebla in četrtine
• 1 kilogram tanko narezane, dobro marmorirane govedine
• Ponzu omaka, za postrežbo
• Sezamova omaka, za postrežbo
• Naribana redkev daikon, za postrežbo (neobvezno)
• Shichimi togarashi, za postrežbo (neobvezno)
• 2 tanko narezana žrebca žreba za postrežbo
• Kuhan riž, za postrežbo

1. Pri jedilni mizi postavite a donabe (Japonski glineni lonec) ali nizozemska peč, napolnjena z vodo nad prenosnim gorilnikom.
2. Kombu postavite v vodo in na zmernem ognju zavrite. Preden voda začne vreti, odstranite kombu in zavrzite. Po potrebi prilagodite toploto, da ohladite tiho.
3. Na en krožnik razporedite narezano zelenjavo, na drugega pa meso. V posamezne jedi razporedite začimbe (ponzu omaka, sezamova omaka, redkev, poganjki), tako da vsakemu jedilniku ponudite lastne začimbe, stran parjenega belega riža in palčke.
4. V juho po nekaj kosov dodajte zelenjavo in tofu, da preprečite prenatrpanost ponve in padec temperature. Kuhanje tofuja in zelenjave bo trajalo približno 3-5 minut.
5. Kuhajte govedino eno rezino naenkrat, meso mešajte v juhi, dokler ne začne le rjaveti, približno 10 sekund.
6. Kuhano rezino prenesite v skledo riža in takoj pojejte.
7. Ko je vse meso in zelenjava kuhano, preostalo juho postrežemo v skledah za požiranje.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.