Recept za marmelado iz vrtnic: Kako narediti perzijsko marmelado iz vrtnic

Če imate veliko vrtnic, uporabite cvetne liste za pripravo marmelade iz vrtnic.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je marmelada iz vrtnic?
• Kako uporabljati marmelado iz vrtnic
• Recept za marmelado iz vrtnic
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

Kaj je marmelada iz vrtnic?

Marmelada iz vrtnic je sladka začimba iz cvetnih listov vrtnic. Marmelado iz vrtnic lahko naredimo s svežimi ali posušenimi cvetnimi listi vrtnic, tradicionalno pa jo pripravimo z damaščansko vrtnico ( Damascenska vrtnica ), temno roza, dišeča vrtnica. Nekateri recepti za marmelado iz vrtnic vsebujejo sesekljane oreščke ali kardamom za dodaten okus. Marmelade iz vrtnic ne smemo zamenjevati z marmelado iz šipka, ki je narejena iz šipkov, plodov, ki nastanejo po odpadanju cvetnih lističev.

V farsiju se imenuje marmelada iz vrtnic morabayeh goleh sorkh (marmelada iz rdečih cvetov) oz gulkand ( gul v prevodu pomeni rose in kand pomeni sladko). Ta starodavna indo-perzijska začimba je nastala približno leta 900 pr. Veljala je za poslastico tako zaradi dolgotrajnega postopka priprave kot zaradi posebne sestavine damaščanske vrtnice, ki cveti le dvakrat na leto.

Kako uporabljati marmelado iz vrtnic

Marmelado iz sladkih vrtnic lahko uporabimo kot namaz za kekse in kvašene somune, kot so barbari ali sangak . Žlico marmelade iz vrtnic lahko uporabite kot nadev iz makaronov ali kot preliv za takšne sladice šir berenj (rižev puding) in vaniljev sladoled.

Recept za marmelado iz vrtnic

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica svežih vrtnic, pridelanih brez pesticidov
• 2 skodelici trsnega sladkorja
• 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
• 1 žlica vrtnice

1. Z ostrimi kuhinjskimi škarjami odstranite debelo belo konico vsakega cvetnega lističa vrtnice in jih narežite na majhne koščke.
2. V večjo skledo položite obrezane cvetne liste vrtnic in jih prelijte s hladno vodo.
3. Pokrito obrezane cvetne liste ohladite v hladilniku za 1 uro.
4. S pomočjo cedila z drobno mrežo odcedite cvetne liste vrtnic in jih posušite s čisto kuhinjsko brisačo.
5. V majhni ponvi zmešajte sladkor, limonin sok in 2 skodelici vode.
6. Na zmernem ognju počasi vremo in med občasnim mešanjem dušimo, dokler se sladkor ne raztopi.
7. Dodajte cvetne liste vrtnic, premešajte in pustite vreti 15 minut.
8. Odstavite z ognja in vmešajte rožno vodo.
9. Nalijte v čiste kozarce in v hladilniku čez noč.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.