Glavni Hrana Recept za praženo skušo: raziščite različne vrste skuše

Recept za praženo skušo: raziščite različne vrste skuše

Ta ljubljena mastna riba je bogata z omega-3 maščobnimi kislinami in si deli družino s palamido, sardonom in sardinami.

Skoči na odsek


Gabriela Cámara uči mehiško kuhanje Gabriela Cámara uči mehiško kuhanje

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.



Nauči se več

Kaj je skuša?

Skuša se nanaša na več vrst rib v Scombridae družina. Vrste rib, ki se šolijo, prepoznamo po progasti, pegasti koži, razcepljenih hrbtnih plavutih in poenostavljenem telesu. Skuša je pomembna hrana v mnogih delih sveta (zaradi česar je v nekaterih regijah prelov), vključno z Japonsko, kjer se ribe pogosto uporabljajo za pripravo saba-zushi (suši iz skuše) oz saba shioyaki (skuša na žaru).

kako napisati predstavitev knjige

Skuša ima bogat, rahlo sladek okus in teksturo, podobno tuni, čeprav ima svežino meso podobno mehkobo kot losos .

Katere so različne vrste skuše?

Skuša se nahaja po celotnem Atlantskem oceanu in Mehiškem zalivu, čeprav ima lahko selitvene vzorce odvisno od vrste. Več kot 30 priznanih vrst skuše najbolje razumejo tri sestrska plemena:



  1. Skuše, ki niso skombroidne : Neskombroidi, velika podskupina skuš, znana kot Carangidae , vključujejo japonskega šura in šura Atlantika.
  2. Španske skuše ( Scomberomorini ) : Španske skuše, vključno z japonsko špansko skušo, atlantsko špansko skušo in skušo King (znano kot divjad zaradi svoje nagnjenosti k varjenju s športnimi ribiči), spadajo v podkategorijo skuše, znane kot Scomberomorini , znana tudi kot ribica vidica.
  3. Prave skuše ( Scombrini ) : Prave skuše, vključno z atlantskimi skušami ( Scomber Scombrus ) in klen, spadata med najpogosteje lovljene vrste.
Gabriela Cámara uči mehiško kuhanje Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Kako pripraviti skušo

Lahko pečete, pečete na žaru ali pečete sveže fileje skuše, ki se ponavadi hitro pokvarijo in lahko privedejo do zastrupitve skombroidne hrane. Filete je najbolje zaužiti takoj po zajetju ali jih konzervirati s kajenjem, konzerviranjem in soljo.

Uporabite sušeno ali dimljeno skušo, kot bi uporabili katero koli drugo konzervirano ribo, na primer njenega bližnjega sorodnika, tuno: na solatah, strganih v testenine ali sendviče, ali uživajte samostojno, z nekaj limoninimi klinčki, jedjo oljk in kosom skorjastega kruha.

astrologija sončna luna vzhaja

Recept za praženo celo skuša

e-poštni recept
0 ocen| Oceni zdaj
Služi
dva
Čas priprave
5 min
Skupni čas
20 min
Čas kuhanja
15 min

Sestavine

  • 1 celotna skuša, brez drobovja in luska
  • Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
  • 1 limona, narezana na kolobarje
  • 3 stroki česna, zdrobljeni
  • Luskava morska sol za okras
  • Limonini klini, za postrežbo
  • Salsa verde ali chimichurri, za postrežbo
  1. Pečico segrejte na 500 ° F. Na najbolj zgornjo rešetko položite pekač.
  2. Skuša vse skupaj začinite s soljo in poprom, tudi znotraj votline. Vdolbino obložite z limono in česnom.
  3. Odprite vrata pečice in polnjene ribe previdno prenesite na ogrevan pekač. Zaprite vrata pečice in ribe pražite 10–15 minut, dokler koža ne postane zlato rjava in hrustljava, meso pa čvrsto, a še vedno sočno. Začnite rutinske preglede za pripravljenost približno 10-minutne oznake.
  4. Ribe odstranite iz pečice in jih z dvema lopaticama za ribe pod glavo in središčem previdno prestavite na krožnik. Z veliko žlico zgornji file nežno ločite od hrbtenice, glave in repa. Dvignite ribe z lopatico in odstranite kosti.
  5. Ribe začinite z luskasto morsko soljo in jih postrezite s svežo zeliščno omako in prilogo limoninih klinov.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.