Red Miso Paste: Kako uporabljati in shranjevati Red Miso

Miso lahko uporabljate v različnih kulinaričnih okoliščinah, od solatnih prelivov do marinad, kumaric, ramena ali sojine omake. Miso vsebuje veliko beljakovin in vitaminov ter ima vsestranski profil okusa.

Skoči na odsek

• Kaj je rdeča miso?
• 3 načini uporabe rdečega misa pri kuhanju
• Kako shraniti Red Miso
• Kakšna je razlika med rdečo, rumeno in belo miso?
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je rdeča miso?

Rdeči miso, znan tudi kot aka miso, je fermentirana sojina pasta s temno rdečim ali rdečkasto rjavim odtenkom. Miso pasta je narejena v dvostopenjskem postopku fermentacije. Najprej izdelovalci miso kombinirajo žito - običajno riž ali ječmen, včasih pa sojo - z a ki plesen, sev Aspergillus sojae gliva, ki igra vlogo starter kulture pri pridelavi miso. Proizvajalci nato zmešajo ki s kuhano sojo, vodo in dodatno soljo in pustite, da mešanica še naprej fermentira do tri leta (večina drugih misos fermentira le do 18 mesecev), sprosti učinke kvasa in mlečne kisline. Nastala pasta je nato pripravljena za uporabo.

Rdeči miso je priljubljen v japonskih restavracijah, zlasti v miso juha , tradicionalna japonska juha iz preproste kombinacije dashi zaloge in miso paste. Rdeči miso lahko uporabljate tudi v različnih aplikacijah, vključno s solatnimi prelivi, sojino omako, kumaricami in marinadami.

3 načini uporabe rdečega misa pri kuhanju

Miso se zelo redko uporablja samostojno zaradi visoke vsebnosti soli in koncentriranih arom, najbolje pa deluje kot ojačevalec okusa v različnih aplikacijah, vključno z:

1. Dodajte solatnim prelivom . Pripravite miso preliv z mešanico miso paste, sojine omake, riževega kisa, sezamovega olja in svežega ingverja, s čimer boste solati dali še dodaten udarec ali pa vam bo pomagal za svežo zelenjavo. Da se izognete grudicam, miso razredčite s tekočino, kot je olivno olje ali zavoljo , in ga stepemo v skledo. Obloge lahko običajno shranite do enega tedna, če jih pravilno shranite.
2. Dodajte marinadam . Za hiter in okusen okus dodajte miso v marinado za piščanca ali pečeno zelenjavo. Zaradi močnega okusa miso je čas mariniranja razmeroma kratek - samo pet minut lahko samo pripomore k okusu vaše kuhinje. Zaradi slane narave miso je učinkovita alternativa soli ali sojini omaki.
3. Dodajte juham . Če dodajate miso v tekočino, ki vre, dodajte pasto postopoma in nadaljujte z mešanjem na majhnem ognju. Dodajanje misa v vrelo vodo ubije probiotike v misu in zanika njegove koristi za zdravje. Strokovnjaki priporočajo, da miso precedimo v juho, nato pa iz lonca dodamo zajemalko zaloge in mešamo, dokler je ne nalijemo nazaj v glavni lonec.

Kako shraniti Red Miso

Miso velja za živo hrano, zato ga je treba pravilno shraniti, da ohrani svojo svežino. Tako kot druga fermentirana živila lahko tudi rdečo miso pasto shranite v hladilniku. Tesno ga zavijte in preverite datum prodaje na embalaži. Če kupujete v trgovini, poskusite kupiti organsko miso, da se izognete dodatkom.

Kakšna je razlika med rdečo, rumeno in belo miso?

Čeprav obstaja več sto vrst miso, je vsaka sama po sebi edinstvena, odvisno od barve, okusa, teksture, izvora in načina izdelave. Danes proizvajalci miso praviloma uvrščajo v rdeče miso, rumene miso (shiro miso) in bele miso (shinshu miso). Razlike v okusu in barvi med vsakim se običajno zmanjšajo na to, kako dolgo je bilo starano. Tu so glavne razlike:

• Okusite : Bela miso je najslajša vrsta miso tam zunaj. Rumeni miso, ki fermentira nekoliko dlje kot beli, ima močnejši, čeprav ne nujno močan okus. Rdeči miso ima najbolj dekadentni okus od vseh treh - zaradi njegove slanosti je izjemno samozavesten.
• Barva : Bela miso je od bele do sive, rumena miso pa je običajno rumena ali svetlo rjava. Rdeči miso se razlikuje tudi po barvi, od svetlo rdeče do temno rjave.
• Uporaba : Za prelive, marinade ali začimbe je najbolje uporabiti belo ali rumeno miso. Vse tri vrste miso je mogoče uporabiti v juhah, če pa želite bolj močan okus, ki bi ga uporabili za kaj takega, kot je modrček, pojdite na rdeči miso.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.