Recept Nasu Dengaku: 3 nasveti za pripravo miso glaziranih jajčevcev

Dimno-sladka z neustavljivo kremasto teksturo je ta japonska jed iz jajčevcev vrhunska vegetarijanska predjed ali priloga.

kako objaviti roman

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Nasu Dengaku?
• 3 nasveti za pripravo miso jajčevcev
• Recept za jajčevce Miso
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Nasu Dengaku?

Nasu dengaku je japonska jed, sestavljena iz jajčevcev na žaru ali ocvrtih slano-sladkih miso glazura. V japonščini izraz nasu prevede v jajčevec, medtem ko dengaku se nanaša na uporabo mizo na osnovi glazure. Nasu dengaku lahko naredimo z uporabo dolgih, vitkih azijskih sort jajčevcev, kot so kitajski jajčevci ali japonski jajčevci, ali manjših sort, kot so jajčevci Fairy Tale ali italijanski jajčevci.

To preprosto vegansko jed lahko uživate kot predjed ali prilogo poleg beljakovin, kot je hrustljava piščančji katsu (za raznolikost teksture) oz miso losos za okrepitev teme miso.

3 nasveti za pripravo miso jajčevcev

Upoštevajte te kratke nasvete pri pripravi miso jajčevcev:

piščančje belo meso proti temnemu mesu

1. Oceni meso . Pred kuhanjem z rezalnim nožem razrežite rezane strani jajčevcev. Vzorec navzkrižne lopute bo omogočil, da se jajčevci hitreje skuhajo in absorbirajo več okusa iz zaključne glazure.
2. Po večini kuhanja nanesite na glazuro . Da bi kar najbolje izkoristili miso-jeve odtenke in okus, uporabite glazuro kot zadnji korak, preden jo na kratko popečete, da dosežete lahkotno karamelizacijo. Če porabite preveč časa v vročini, bo okus Miso otopel.
3. Kuhajte na štedilniku, žaru ali pečici . Obstaja veliko načinov kuhanja jajčevcev, odvisno od tega, kaj vam je na voljo ali kaj želite. Polovice jajčevcev lahko zapečemo v ponvi iz litega železa, jih skuhamo na rešetki na žaru ali popečemo v pečici in dokončamo pod brojlerjem za hrustljavo, karamelizirano površino.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

Recept za jajčevce Miso

1 Ocene| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 3 žlice miso paste po izbiri, na primer shiro (bela miso) ali awase (mešana rdeča in bela miso)
• 2 žlici mirina (sladko riževo vino)
• 1 žlica sake
• 2 žlički sladkorja
• 1 čajna žlička sojine omake
• ¼ žlička kosmičev rdeče paprike, neobvezno
• 2 kitajska ali japonska jajčevca, po dolžini narezana, meso zrezano v vzorec navzkrižne lopute
• 2 žlici rastlinskega olja ali olivnega olja
• 2 žrebuha, tanko narezana, za okras
• Pražena sezamova semena, za okras
• Prepraženo sezamovo olje, za okras

1. Pečico segrejte na nastavitev pečenja.
2. Če želite miso glazuro, kombinirajte miso, mirin, sake, sladkor, jaz sem vrba , in kosmiči rdeče paprike, če jih uporabljate, v majhni skledi. Dobro premešajte, da se sladkor in miso raztopita.
3. Jajčevce premažite z oljem in jih položite s prerezano stranjo navzdol na pekač. Vrtno zelenjavo pecite, dokler se kože ne zmehčajo in se začnejo petiti približno 5 minut.
4. Jajčevce obrnite s pomočjo klešč. S slaščičarsko krtačo nanesite nekaj slojev mešanice miso. Jajčevce vrnite k pitovnim piščancem in jih kuhajte še 5 minut, dokler površina ne postane zlato rjave in mehurčkaste.
5. Pekač odstranite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi. Rezine jajčevcev prestavimo na servirni krožnik in jih potresemo z mladimi lističi, sezamovimi semeni in kapljico praženega sezamovega olja.