Recept za losos z lososom: Kako narediti losos z glaziranim glaziranjem

Ta jed iz lososa lahko marinira do tri dni, kar olajša pripravo na kosilo ob zadnji noči.

Skoči na odsek

• Kaj je Miso losos?
• Kaj je Miso?
• Kaj je Saikyo Miso?
• Kako uporabljati Miso pasto pri kuhanju
• Recept z lososom z lososom
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Miso losos?

Lozo ločeni losos je mariniran losos miso pasta . Miso losos je saikyo yaki —Japonska jed, ki vključuje mariniranje maščobnih rib v saikyo miso (sladko beli miso iz Kjota), mirin, sladkor in sake. Saikyo yaki narejeno iz ribe sable (črne trske) ali skuše je tradicionalno na žaru, pri pripravi miso lososa lahko tudi pečete, pečete ali počasi pečete fileje.

Kaj je Miso?

Miso je fermentirana sojina pasta z Japonske, ki je pogosta začimba v celotni azijski kuhinji. Miso juha je morda najbolj znana aplikacija, vendar se pojavlja v vsem, od solatnih prelivov do kumaric in marinad. To je celo ena ključnih komponent jaz sem vrba . Zgodovina miso izvira iz njegovega starodavnega kitajskega sojinega jianga.

Kaj je Saikyo Miso?

Saikyo miso je sladek širo miso (beli miso) iz soje in riževega slada. Saikyo miso, ki je tradicionalna izbira miso za japonske miso marinirane ribe, je manj soli in bolj sladek kot večina drugih belih misov.

Kako uporabljati Miso pasto pri kuhanju

Tradicionalno se miso raztopi neposredno v juho (kot je razvidno iz receptov za miso juhe in nekaterih vrst Windows ) ali se uporablja kot namaz, potop ali glazura. To japonsko sestavino zmešajte s sakejem in mirinom, da naredite marinado za ribe - orehovi okusi v misu in sladkorji v marinadi se lepo karamelizirajo v brojlerjih. Ali pa dodajte čajno žličko miso v naslednji solatni preliv - zmešajte ga z malo sveže zmlete ingverjeve paste, dvema žlicama sezamovega olja in žlico rižev kis . Ker je miso fermentirana hrana, bo v hladilniku približno eno leto.

Recept z lososom z lososom

1 Ocene| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica saikyo miso (ali nadomestni beli miso)
• 1½ čajne žličke sake
• 1½ čajne žličke mrtve
• 1 čajna žlička rjavega sladkorja
• 2 fileta lososa na koži
• Sezamova semena, za okras (neobvezno)
• Tanko narezana zelena čebula, za okras (neobvezno)

1. Posodo pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo in pustimo, da se marinira v hladilniku vsaj 1 uro in do 3 dni.
2. Pekač obložite s pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo.
3. Losos vzamemo iz hladilnika in z rokami postrgamo čim več miso marinade.
4. Fileje položite s kožo navzdol na podloženo pločevino.
5. Stojalo za pečico razporedite tako, da bodo ribe oddaljene štiri centimetre od brojlerja. (To bo odvisno od lokacije vašega brojlerja in debeline filetov.)
6. Predgrevanje pitovnih piščancev in pustite, da se fileji segrejejo na sobno temperaturo.
7. Fileje položite pod pitovne piščance in pecite, dokler meso ni neprozorno in se ne lušči, ko vstavite vilice, približno 8–10 minut.
8. Po želji potresemo z narezanimi mladimi pokrovi in ​​sezamovimi semeni.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.