Izvedite več o pranju jajc: Kako pripraviti jajčno pranje za peko in cvrtje

Če vas zanima peka, ste verjetno naleteli na recepte, ki zahtevajo pranje jajc. Kaj pa je pranje jajc? Ime vam ne da veliko. Je to čisto jajce? Nekaj ​​za lase? Novo zdravljenje kože?

Odgovor ni nič od naštetega, vendar bistvo stoji: pranje jajc se lahko zdi zmedeno. Poglejmo torej, kaj je, kako ga narediti in zakaj bo to vaše novo najljubše skrivno orožje v kuhinji.

razlika med bananino papriko in feferoncini

Skoči na odsek

• Kaj je pranje jajc?
• 4 kreativne uporabe za pranje jajc
• Kako naredim pranje jajc?
• 7 najpogostejših kombinacij sestavin za pranje jajc
• Kako nanesem jajčno pranje?
• Varnost in čiščenje pranja jajc
• 2 Nadomestki za pranje jajc
• Želite postati boljši domači kuhar?
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je pranje jajc?

V svoji najpreprostejši obliki je pranje jajc le kombinacija surovega jajca in tekočine, kot sta mleko ali voda. Jajčno pranje se najpogosteje uporablja pri peki, tako za barvo kot za povezovanje stvari. Tudi pranje jajc je uporablja se pri cvrtju , običajno pomagajo, da se skorja kruhove drobtine oprime mesa ali zelenjave, ki gre v fritezo. Pomislite na okusno ocvrto piščančje piščančje meso, nato pa si vzemite trenutek, da se vprašate, kako so se drobtinice panko zataknile tam. Odgovor? Jajčno pranje.

4 kreativne uporabe za pranje jajc

Obstaja več priročnih načinov pranja jajc.

1. Jajčno pranje se uporablja v listnatem testu, rogljičkih, jabolčni piti in drugih pekovskih izdelkih, da ustvari apetitno zlato barvo.
2. Odličen je tudi za tesnjenje robov empanad ali drugih vrst ročnih pite, s čimer zagotovite, da se nadev med pečenjem ali cvrtjem ne razlije.
3. Za bolj slane peke lahko pranje jajc krtačite na mesu ( kot pečen piščanec ) za spodbujanje rjavenja in oprijemljivosti začimb.
4. Na strani cvrtja je pranje jajc pogosta sestavina v ocvrtih jedeh, kot so beli šnicl ali svinjski kotlet, pa tudi široka paleta ocvrtih jedi.

Kako naredim pranje jajc?

Za pranje jajc preprosto kombinirajte jajca s tekočino.

• Odvisno od uporabe lahko jajce vsebuje jajčni beljak in rumenjak ali enega od obeh.
• Tipično razmerje pranja jajc je ena žlica tekočine na eno jajce ali pol žlice tekočine na kateri koli del jajca: rumenjak ali bel.
• Tekočino in jajce dajte v skledo, jih stepite skupaj in voila: jajčno pranje.

7 najpogostejših kombinacij sestavin za pranje jajc

Različne kombinacije jajc in vrst tekočine lahko dajo različne rezultate. Tu je nekaj običajnih pripravkov za pranje jajc in za kaj bi jih morda želeli uporabiti.

1. Celo jajce in voda : Z uporabo celotnega jajca dobite beljakovine iz obeh delov in maščobe iz rumenjaka. Ta recept za pranje jajc vodi do zlato rjavega in rahlo sijajnega učinka, ki je odličen za cvrtje mesa. Poskusite z Recept kuharja Thomasa Kellerja za beli šnicl .
2. Polno jajce in mleko : Mleko mešanici doda več maščob in beljakovin, kar povzroči večjo porjavelost in srednje sijaj. Če želite luskast, maslen, teksturni učinek, uporabite to kombinacijo. Recept za rogljičke kuharja Dominique Ansel uporablja celotno pranje jajc in mleka.
3. Celotno jajce in težka smetana : Ta recept za pranje jajc ponuja največ kombinacije maščob in beljakovin, kar pomeni, da dobite tudi največjo porjavelost in sijaj. To je tisti, ki ga lahko izberete, če želite resnično bleščečo površino za svoje pecivo.
4. Jajčni beljak in voda : Ta recept daje svetlo porjavitev in lep sijaj. Ta kombinacija je kot nalašč za pecivo, ki bo okrašeno s sladkorjem, saj se bo sladkor lesketal ob sijaju.
5. Jajčni beljak in mleko : Jajčni beljak in mleko sta zanesljiva, mat možnost, ki omogoča rahlo porjavenje brez sijaja. To je idealno za večerne zvitke ali skorje za pico.
6. Jajčni rumenjak in voda : Z rumenjakom in vodo dobite temno rumeno barvo z zlatimi podtoni. Ta kombinacija daje živahen učinek, ki je idealen za piškote. Recept govedine Wellington, ki ga podpiše kuhar Gordon Ramsay, povsem preskoči vodo, naslonjen na rumenjake za dodatno barvo, hrustljavost in maščobo.
7. Jajčni rumenjak in mleko : Mešanica beljakovin iz jajc in mleka vodi do visokega sijaja, maščobe v rumenjaku pa poskrbijo za svetlo rjavo. To je odlična možnost za pripravo impozantnih skorja za pite.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

so krila belo meso ali temno meso

Kako nanesem jajčno pranje?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Način pranja jajc bo odvisen od načina kuhanja.

• Kako uporabiti pranje jajc za peko : Najboljši način za pero jajc pri peki je s slaščičarsko krtačo. Morda vas bo zamikalo, da bi to poskusili z žlico, vendar je tekočina običajno pregosta in viskozna, da se enakomerno razprši s čim drugim, razen s pecivom za pecivo. Držite se silikonskih ščetk, saj se naravne ščetine razlivajo. Pred uporabo jajčnega pranja si pero s čopičem umijte tudi s hladno vodo, saj lahko vroča voda povzroči koagulacijo jajc in oteži širjenje.
• Kako uporabiti pranje jajc za cvrtje : Namesto s čopičem potopite hrano, ki jo boste ocvrli, neposredno v majhno skledo jajčnega pranja, preden jo potopite v mešanico drobtin. Jajčno pranje tukaj deluje kot vezivo, vendar ne želite debele prevleke. Stresite morebitne presežke, da ustvarite tanko plast, preden potopite drobtine, in dobro je, da greste.

Varnost in čiščenje pranja jajc

Ne pozabite: pranje jajc je narejeno s surovim jajcem, kar pomeni, da lahko nosi bakterije salmonele. S pečenjem ali cvrtjem boste uničili vse prisotne bakterije, vendar po pranju jajc temeljito umijte krtače, posodo in seveda roke.

2 Nadomestki za pranje jajc

Izberite urednike

Jajčno pranje vsebuje jajca, živalski izdelek, kar pomeni, da veganski peki nadomeščajo nadomestne sestavine, da dobijo zlato barvo in učinek vezave. Razmislite o naslednjih nadomestkih za vegansko (ali brez jajc) peko:

1. Vegansko jajčno pranje za peko : Kokosovo olje ustvarja lepo zlato rjavo barvo in je odlična izbira za slane izdelke. Pri sladkarijah poskusite kombinirati nemlečno mleko, kot je mandljevo ali kokosovo, z agavinim nektarjem. Beljakovine v orehovem mleku dajejo lep sijaj, agava pa daje čudovito rjavo barvo. Naravni sladkorji, kot sta agava ali javorjev sirup, lahko ustvarijo tudi lep učinek rjavenja, hkrati pa receptu dodajo malo sladkosti.
2. Vegansko jajčno pranje za cvrtje : Pri cvrtju je najboljša možnost veganskega pranja jajc izdelati laneno jajce, tako da kombinirate 1 del mletega lana z 2 deli vode. Prav tako lahko ustvarite kašo vode in rastlinski škrob (npr. Koruzni škrob, krompirjev škrob ali škrob marelice) ali preprosto nadomestite rastlinsko olje za pranje jajc.

Želite postati boljši domači kuhar?

Ne glede na to, ali se šele učite razlike med dušenjem in broilstvom, ali pa že veste, kako do popolnosti prežgati račje dojke, je za obvladanje kuharskih tehnik treba potrpeti in vaditi. Nihče tega ne ve bolje kot Gordon Ramsay, ki ima sedem Michelinovih zvezd. V MasterClassu Gordona Ramsayja o pripravi restavracijskih receptov doma se boste naučili pripraviti, krožiti in seznanjati recepte, ki bodo navdušili goste. S 13 restavracijskimi jedmi, zasnovanimi za domačo kulinariko, na primer jagnjetino ali popolnim suflejem, boste lahko iz vsakodnevnih sestavin sestavili povišane jedi od predjedi do sladice.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med katerimi so Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Alice Waters in drugi.