Vodič za sestavine košer soli: Kako uporabljati košer sol

Sol je ena najbolj vsestranskih sestavin za kuhanje na svetu: Uporablja se za začinjanje obrokov, dodajanje pekarskim receptom in za konzerviranje živil, kot je meso. Toda vsa sol ni enaka.

Kristali soli so v vseh oblikah, velikostih in teksturah, ki določajo vrsto soli in način njene uporabe. Nekatere sorte prihajajo iz določenih regij. Himalajsko sol v roza odtenkih kopajo v Pakistanu, medtem ko je fleur de sel iz izhlapelih ribnikov v Franciji. Kosher sol je sorta, ki ima večjo velikost kristalov kot druge soli in ima edinstveno zgodovino.

Skoči na odsek

• Kaj je košer sol?
• Kaj je zgodovina košer soli?
• 3 načini uporabe košer soli pri kuhanju
• Kosher sol proti namizni soli
• Košerna sol proti morski soli
• 4 nasveti za soljenje hrane
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je košer sol?

Košer sol je naravni mineral, ki se uporablja za začinjanje hrane in pomoč pri peki. Sol nabiramo iz nahajališč kamnite soli v rudnikih soli ali z izhlapevanjem morske vode, ki za seboj pušča natrijev klorid v obliki kristalov. Kosher sol je narejena iz kristalov, ki so večji in bolj grobi kot drugi kristali soli.

Kaj je zgodovina košer soli?

Kosher sol sama po sebi ni košer hrana (razen če je tako predelana), ampak njeno ime izhaja iz tistega, za kar je bila nekoč uporabljena. Koshering je judovska kulinarična tradicija odstranjevanja krvi iz mesa. Koshering sol je imela večje, bolj luskave kristale, ki so lahko izvlekli tekočino iz mesa in jih je bilo potem mogoče enostavno sprati. Podjetja so začela sol spakirati, njeno ime pa skrajšala na preprosto košer sol. Dve različni znamki, ki sta bili uveljavljeni za košeriranje in sta še vedno priljubljeni pri kuhanju, sta košer sol Morton in košer sol Diamond Crystal.

kako priti do ideje za zgodbo

3 načini uporabe košer soli pri kuhanju

Košer sol je boljše kot pri drugih sortah tako za poklicne kuharje kot za domače kuharje. Čeprav se v osnovnem kuhanju uporablja kot sestavina in začimba, obstaja nekaj drugih načinov uporabe te velike, grobe soli. Velike zrnca je enostavno stisniti, kar je pogosto odličen način dodajanja soli, saj je enostavno videti in občutiti, koliko soli dodamo.

1. Soljenje testenin vode : Za začinjanje testenin dodajte košer sol v vrelo vodo tik preden se testenine dajo kuhati. Ko se rezanci zmehčajo, absorbirajo okus.
2. Slano : Ta starodavni postopek konzerviranja hrane se še danes uporablja, da je meso bolj okusno in nežno. Na vsako galono vode se doda ena skodelica košer soli, nato se v lonec doda meso (kot cela puran) in se čez noč shrani v hladilniku.
3. Marjetice : Sol ali brez soli? Če ste že kdaj naročili margarito, ste to vprašanje že slišali. Sol na robu kozarcev margarite izstopa iz trpkih in sladkih okusov margarite. Kristalčki košerjeve soli dodajo tudi malo kančka.

Kosher sol proti namizni soli

Kosher sol lahko pogosto uporabimo namesto drugih soli, kot je običajna kuhinjska sol. Vendar obstajajo razlike med obema:

• Velikost kristala : Namizna sol je zelo drobna z majhnimi kristali, ki se zlahka poškropijo iz solnice, medtem ko imajo kristali košer soli grobo teksturo in so večji.
• Jod : Namizna sol je jodirana, kar pomeni, da ji je dodan jod. Košer sol običajno ni jodirana. Kuhar Thomas Keller, lastnik svetovno znane francoske pralnice v Napi, raje dela s košer soljo, ki ni jodirana. Ugotovi, da ima jodirana sol grenak okus. Poleg tega ugotavlja, da je velikost kosterja košer soli, ki je večja od velikosti kosmičev, lažja za rokovanje in natančno nanašanje.
• Drugi dodatki : Namizna sol se zmelje v manjša zrna, zato ima pogosto dodatke, kot so sredstva proti strjevanju, da se prepreči strjevanje.
• Kontekst : Kosher sol se uporablja med kuhanjem ali kot zaključna sol, medtem ko je namizna sol večinoma namenjena uporabi v receptih ali med kuhanjem, čeprav jo mnogi dajo na mize, da začinijo hrano.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Košerna sol proti morski soli

Misli kot profesionalec

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

kako očistiti belo plesen z lesa

Košer sol in morska sol sta si podobni, ker imata oba večje kristale, vendar ima vsak svoje edinstvene lastnosti, ki se najbolje obnesejo za različne namene. Na primer, medtem ko kuhar Thomas Keller v času kuhanja za začimbe uporablja košer sol, ima za dodelavo raje luskast drobec in rahlo čist okus morske soli Maldon.

• Velikost kristala : Morska sol je bolj luskava in jo pogosteje uporabljamo kot končno sol, pogosto pa tudi s sladkarijami, kot so čokoladne ploščice. Redko se uporablja za kuhanje, košer sol pa je bolj grobe teksture in se uporablja za kuhanje in začimbe. Medtem ko kuhar Keller ves čas kuhanja za začimbe uporablja košer sol, ima za dodelavo raje luskav drobež in rahlo čist okus morske soli Maldon.
• Minerali : Morska sol je iz oceana dodala hranila in minerale v sledovih (kot sta cink in železo). Kosher sol je večinoma natrijev klorid. Več hranil ima morska sol temnejšo barvo.
• Žetev : Morska sol se pridobiva iz slane vode, košer sol pa iz vode ali rudnikov.

4 nasveti za soljenje hrane

Izberite urednike

Sol je eno najlažjih začimb za hrano in vedno je dobro imeti v kuhinji malo vsake vrste - namizne soli, košer soli in morske soli. Kosher sol je najbolj vsestranski kup in se lahko uporablja v večini receptov, ki zahtevajo sol. Ko kupujete košer sol, raje kot goste ali težke vrste iščite večje, diamantne kristale in lažje, puhaste solne kosmiče. Tu so štirje nasveti za soljenje hrane:

1. Meritve prilagodite glede na vrsto soli . Če recept zahteva čajno žličko namizne soli, lahko nadomestite eno in pol žličke grobe košer soli Morton ali dve žlički diamantne kristalne soli (zaradi večje velikosti zrn te znamke.)
2. Naj bo vaša kuhinja preizkusna . Poskusite kuhati z različnimi vrstami soli na različne načine, da boste resnično okusili razliko ali občutili, kako različne teksture delujejo v obrokih.
3. Ne dodajajte preveč soli . Ne pozabite, da lahko vedno dodate več soli, vendar je po dodajanju ne morete odstraniti. Začnite s ščepcem in hrano okusite ter solite, dokler ne doseže želenega okusa.
4. Uporabite sol za uravnavanje procesa fermentacije kruha . Sol je pogosta sestavina peke in to z dobrim razlogom. Sol pomaga nadzorovati f ermentacija kvasa v kruhu in pomaga krepiti kombinirane sestavine v pekovskih izdelkih in sladicah.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.