Katakuriko je vrsta krompirjevega škroba, pogosta v japonski kuhinji.
Naša najbolj priljubljena
Učite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Katakuriko?
- Kako uporabljati Katakuriko
- Prednosti kuhanja s Katakuriko
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
Nauči se več
Kaj je Katakuriko?
Katakuriko je vrsta krompirjevega škroba, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji. V japonščini katakuriko v prevodu pomeni škrob pasje zobaste vijolice, ker je bil tradicionalno pridobljen iz korenin rastline pastiglave vijolice. Sčasoma je krompir postajal cenejši za nabavo in širši dostop. Kot rezultat, katakuriko je zdaj skoraj vedno narejena iz krompirja.
Ne smemo ga zamenjati s krompirjevo moko, katakuriko ima praškasto konsistenco in skoraj nima vonja ali okusa. V japonski kuhinji običajno uporabljajo kuharji katakuriko v testu za cvrtje in kot sredstvo za zgoščevanje juhe. Udon ljubitelji morda poznajo udon v hokaido stilu katakuriko —Udon rezanci iz krompirjevega škroba za trdnejšo teksturo.
Kako uporabljati Katakuriko
Katakuriko pogosto se pojavlja v japonski kuhinji in ima več načinov uporabe.
- Globoko cvrtje : Ali ustvarjate Ocvrti piščanec v japonskem slogu ( karaage ) ali ocvrt tofu, potopite sestavine katakuriko bo privedlo do lahke, hrustljave prevleke.
- Sredstvo za zgoščevanje : S svojo moki podobno teksturo, katakuriko lahko uporabite za zgostitev juhe, juhe, enolončnice, omake za namakanje, ankake omaka (gosta omaka, ki se uporablja za obroke, npr ankake-soba ali napetost-han ), pa tudi druge jedi, ki zahtevajo zgoščevanje.
- Nadomestitev koruznega škroba : Katakuriko se lahko uporablja namesto koruznega škroba za zgoščevanje krem, pudingov in pite, ne da bi spremenili profil okusa.
Prednosti kuhanja s Katakuriko
Kuhanje s katakuriko ponuja nekaj prednosti pred drugimi moko in škrobom.
- Je brez glutena . Tisti, ki trpijo za celiakijo, bodo to cenili katakuriko vsebuje nič glutena in lahko nadomesti običajno moko v mnogih receptih.
- Ima nevtralen okus . Zaradi nevtralnega, praktično neobstoječega okusa katakuriko enostavno zgoščevalno sredstvo za uporabo v različnih slanih in sladkih jedeh.
- Prenaša visoke temperature . Katakuriko zdrži močno vročino in je manj verjetno, da bo zgorela kot moka iz tempure ali običajna pšenična moka, zaradi česar je idealna za cvrtje.
- Podpira dobre bakterije v črevesju . Kljub temu da je hranil razmeroma malo katakuriko je škrob, ki je odporen na prebavo. Posledično ima prebiotične lastnosti, ki so lahko koristne za vaš črevesni mikrobiom.
Bi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Niki Nakayama
Uči moderno japonsko kuhanje
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se več